Reseptit Sienipiirakkareseptit

Mikä olisikaan herkullisempi tapa nauttia metsän antimista kuin vastapaistettu sienipiirakka? Loppukesän kullankeltaiset kantarellit, syksyn suppilovahverot ja muut maukkaat sienet muuttuvat uunissa meheviksi piirakoiksi, joissa sienten aromit saavat seurakseen täyteläistä juustoa, kermaa ja yrttejä. Arlan parhaista sienipiirakkaresepteistä löydät niin perinteiset suosikit, trendaavat sienipiiraat kuin kermaisen sieniquichen. Valitse oma suosikkisi ja leivo helppo sienipiirakka arkeen, illanistujaisiin tai syksyn juhlapöytään.

Sienipiirakka tuo satokauden parhaat maut pöytään

Sienipiirakka kuuluu erityisesti loppukesään ja syksyyn, jolloin metsät tarjoavat runsaasti aineksia suolaisiin piirakoihin. Kantarellit aloittavat sienikauden jo kesällä, ja syksyn edetessä suppilovahveroista syntyvät täyteläiset piirakat jatkavat sesonkia pitkälle syksyyn. Sienipiirakan voi kuitenkin leipoa ympäri vuoden myös esimerkiksi herkkusienistä, osterivinokkaista tai muista saatavilla olevista sienistä.

Suomessa sienipiirakat ovat luonteva jatko pitkälle sienestysperinteelle: metsän satoa on säilötty, kuivattu ja nautittu monessa muodossa, ja sienet ovat löytäneet tiensä myös suolaisten piirakoiden täytteeksi. Sienten ja taikinan liitto tunnetaan kuitenkin paljon Suomea laajemmalla.

Esimerkiksi ranskalaisessa keittiössä sienet kuuluvat erilaisiin piiraisiin ja quicheihin, kun taas muualla Euroopassa niitä leivotaan niin lehtevien kuin rustiikkistenkin piirakkapohjien päälle. Meillä sienipiirakka maistuu erityisesti syksyltä, metsäretkiltä ja satokaudelta, mutta maailmalla sama idea saa monta erilaista muotoa.

Sienissä on luonnostaan runsaasti makua, joten hyvä sienipiirakka ei kaipaa ympärilleen monimutkaisia aineksia. Voi, kerma, juusto, sipuli ja yrtit täydentävät sienten makua ja tekevät täytteestä mehevän ja täyteläisen.

Mitkä sienet sopivat sienipiirakkaan?

Sienipiirakkaan sopivat monet metsäsienet ja viljellyt sienet. Meillä Arlan resepteissä piirakoihin pääsevät esimerkiksi kantarellit, suppilovahverot, herkkusienet, osterivinokkaat ja portobellot. Voit käyttää yhtä sienilajia tai yhdistellä erilaisia sieniä samaan piirakkaan.

Kantarelli- vai suppilovahveropiirakka?

Kantarelli- ja suppilovahveropiirakat ovat sienikauden suosikkeja, mutta käyttämällä eri sieniä, saa piirakka aina hieman uuden luonteen.

Kantarellipiirakka tuo pöytään loppukesän maut. Kantarellien hienostunut maku sopii erityisen hyvin sipulin, juuston ja kermaisen täytteen seuraan. Suppilovahveropiirakka puolestaan kuuluu syksyyn: suppilovahveroiden voimakkaampi, metsäinen maku toimii mainiosti mehevässä ja juustoisessa piirakassa.

Sienikauden ulkopuolella piirakkaan voi valita esimerkiksi herkkusieniä, osterivinokkaita tai portobelloja. Jos sienisaalis on runsas, kokeile rohkeasti myös eri sienten yhdistämistä.

Pitääkö sienet paistaa ennen sienipiirakkaan lisäämistä?

Sienet kannattaa yleensä paistaa ennen piirakan täyttämistä. Pannulla sienistä haihtuu ylimääräistä nestettä ja samalla niiden maku tiivistyy. Näin täytteestä tulee maukas ja mehevä ilman, että sienistä irtoava neste vetistää piirakkapohjaa.

Mehevä sienipiirakka syntyy kermaisesta ja juustoisesta täytteestä

Kun sienet on paistettu, niiden ympärille rakennetaan piirakan muu makumaailma. Kerma tai kermaviili ja kananmunat muodostavat pehmeän täytteen, joka sitoo ainekset yhteen. Juusto puolestaan tuo piirakkaan täyteläisyyttä ja paistuu uunissa herkulliseksi pinnaksi.

Sienten rinnalle sopivat myös sipuli, purjo ja valkosipuli. Yrteistä esimerkiksi timjami, rosmariini ja salvia täydentävät sienten aromeja. Maustamiseen riittävät usein lisäksi suola ja mustapippuri, sillä hyvässä sienipiirakassa sienet saavat olla pääosassa.

Mitä juustoa sienipiirakkaan kannattaa käyttää?

Sienipiirakkaan sopii moni maukas juusto. Esimerkiksi emmental ja cheddar tuovat täytteeseen täyteläisyyttä, kun taas mozzarella antaa piirakalle pehmeää juustoisuutta. Juustoa voi käyttää täytteessä tai ripotella pinnalle ennen paistamista.

Sienipiirakan pohja voi olla perinteinen tai rapean lehtevä

Myös pohjalla voi muuttaa sienipiirakan luonnetta. Perinteinen voihin leivottu suolainen piirakkapohja muodostaa tukevan ja maukkaan pohjan mehevälle sienitäytteelle. Pohjaan voi tuoda lisää makua esimerkiksi juustolla tai perunalla.

Kun kaipaat vaihtelua, voit valmistaa sienipiiraan rapeasta filotaikinasta tai lehtevästä torttutaikinasta. Erilaiset pohjat vievät saman tutun sienitäytteen aivan uuteen suuntaan. Perinteisen sienipiirakan rinnalle syntyy helposti rapeita sienipiiraita tai täyteläinen sieniquiche.

Pitääkö sienipiirakan pohja esipaistaa?

Runsaan ja kostean täytteen kanssa pohjan esipaistaminen voi auttaa säilyttämään sen rakenteen rapeampana. Seuraa kuitenkin aina valitsemasi sienipiirakkareseptin ohjetta, sillä esimerkiksi filo- ja torttutaikinapohjat valmistetaan eri tavalla kuin perinteinen piirakkapohja.

Sienipiirakka arkeen, brunssille ja juhliin

Uunista nouseva sienipiirakka sopii yhtä hyvin syksyiseksi iltapalaksi kuin katettuun juhlapöytään. Tarjoile lämmin ja mehevä sienipiirakka raikkaiden salaattien kanssa lounaaksi tai kevyeksi päivälliseksi. Pienemmiksi paloiksi leikattuna piirakka sopii brunssille, buffetpöytään ja illanistujaisiin.

Voiko sienipiirakan tehdä etukäteen?

Voit valmistaa monet sienipiirakat jo etukäteen ja lämmittää ennen tarjoilua. Rapeasta filotaikinasta valmistettu sienipiiras kannattaa kuitenkin nauttia mahdollisimman tuoreena, jotta pohjan rapeus säilyy parhaimmillaan.

Sienipiirakka onkin mainio tapa jatkaa sienisaaliista nauttimista metsäretken jälkeen. Valitse kantarelleja, suppilovahveroita tai muita suosikkisieniäsi, poimi Arlan sienipiirakkaresepteistä oma suosikkisi ja anna uunin hoitaa loput!