Mansikoiden satokausi on lyhyt, mutta se ei tarkoita, että niiden pitäisi kadota keittiöstäsi kesän päätyttyä. Mansikoiden pakastaminen parhaalla mahdollisella tavalla on helpoin keino säilyttää niitä pidempään. Oikealla tekniikalla niiden maku säilyy yllättävän hyvin, vaikka rakenne muuttuu hieman sulatuksen jälkeen. Tässä artikkelissa kerromme kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää: miten mansikat valmistellaan pakastusta varten ja perataan, mikä pakastusmenetelmä sopii tarpeisiisi parhaiten sekä miten mansikat sulatetaan ja hyödynnetään, kun haluat ottaa ne käyttöön.
Sisältö
Pese ja kuivaa mansikat huolellisesti ennen pakastamista. Marjojen pinnalle jäävä kosteus voi muodostaa jääkiteitä, jotka heikentävät niiden rakennetta sulatuksen jälkeen.
Poista kannat ennen pakastamista, sillä se helpottaa mansikoiden käyttöä myöhemmin ja auttaa saavuttamaan parhaan lopputuloksen.
Pikapakasta mansikat ensin leivinpaperilla vuoratulla pellillä tai tarjottimella, jotta ne eivät jäädy kiinni toisiinsa.
Pakasta mansikat ilman sokeria, jos haluat käyttää niitä mahdollisimman monipuolisesti eri resepteissä. Sokerin kanssa pakastetut mansikat sopivat erityisen hyvin esimerkiksi smoothieihin, kastikkeisiin, hilloihin ja muihin resepteihin, joissa pehmeämpi rakenne ei haittaa.
Oikein pakattuina mansikat säilyvät pakastimessa noin 6–12 kuukautta, kun lämpötila on -18 °C tai kylmempi.
Valmista mansikat pakastamista varten
Valitse pakastettavaksi mahdollisimman hyvälaatuiset mansikat. Parhaita ovat kiinteät, täysin kypsät ja tasaisen punaiset marjat, joissa ei ole pehmeitä kohtia, kolhuja tai muita vaurioita. Mitä paremmassa kunnossa mansikat ovat pakastushetkellä, sitä paremmin niiden maku säilyy myöhemmin.
Huuhtele mansikat kylmän juoksevan veden alla ja kuivaa ne huolellisesti. Marjojen pinnalle jäävä kosteus voi jäätyessään muodostaa jääkiteitä, jotka heikentävät mansikoiden rakennetta sulatuksen jälkeen.
Kun mansikat ovat täysin kuivia, poista niistä vihreät kannat. Kannan alla oleva vaalea keskiosa on usein muuta marjaa kiinteämpi ja vähemmän makea, joten sen poistaminen voi parantaa sekä rakennetta että makua.
Jos sinulla on kiire, voit halutessasi jättää kannat paikoilleen ja poistaa ne vasta sulatuksen jälkeen. Kannattaa kuitenkin huomioida, että sulatetut mansikat ovat pehmeämpiä ja siten hieman hankalampia käsitellä.
Jos haluat lisätietoa mansikoiden pesemisestä tai perkaamisesta, löydät tarkemmat ohjeet seuraavista osioista.
Pese mansikat ennen pakastamista
Huuhtele mansikat kylmän juoksevan veden alla tai upota ne hetkeksi kulhoon, jossa on kylmää vettä. Nosta marjat vedestä heti, jotta ne eivät ime itseensä ylimääräistä kosteutta.
Jos haluat puhdistaa mansikat tavallista perusteellisemmin, voit liottaa niitä hetken etikka-vesiliuoksessa. Tämä voi auttaa poistamaan epäpuhtauksia ja mahdollisia jäämiä marjojen pinnalta. Lisätietoa eri puhdistusmenetelmistä löydät mansikoiden pesua käsittelevästä oppaastamme.
Pesun jälkeen mansikat on tärkeää kuivata mahdollisimman hyvin. Taputtele ne varovasti kuiviksi talouspaperilla ja levitä ne sitten yhteen kerrokseen puhtaan keittiöpyyhkeen päälle. Anna marjojen kuivua ilmavasti vähintään 30 minuuttia ennen pakastamista.
Poista mansikoiden kanta ennen pakastamista
Poista mansikoista kanta ja vihreät lehdet ennen pakastamista. Tämän voit tehdä helposti pillillä, mansikanperkaajalla tai pienellä veitsellä.
Pillimenetelmä: Työnnä pilli mansikan pohjasta sen keskiosan läpi ylöspäin. Kanta irtoaa siististi, ja samalla mansikkaa menee hukkaan vain vähän.
Mansikanperkaaja: Työnnä työkalun kärki kannan alle ja kierrä tai purista kevyesti. Kanta irtoaa yhdellä liikkeellä. Tämä on nopea ja kätevä vaihtoehto etenkin silloin, kun käsiteltävänä on suuri määrä mansikoita.
Veitsimenetelmä: Leikkaa kannan ympärille pieni kartionmuotoinen viilto noin 45 asteen kulmassa. Poista kanta nostamalla leikattu osa varovasti pois. Menetelmä vaatii hieman tarkkuutta, mutta antaa hyvän hallinnan siihen, kuinka paljon mansikan sisusta poistetaan.
Jos aiot säilyttää mansikoita pakastimessa vain lyhyen aikaa, enintään noin kolme kuukautta, voit halutessasi jättää kannat paikoilleen ja poistaa ne vasta sulatuksen jälkeen. Kannattaa kuitenkin huomioida, että sulatetut mansikat ovat pehmeämpiä ja vaikeampia käsitellä, joten kantojen poistaminen ennen pakastusta on yleensä helpompi vaihtoehto.
Valitse pakastustapa
Ennen kuin laitat mansikat pakastimeen, kannattaa miettiä muutama asia. Haluatko pakastaa ne kokonaisina vai viipaloituina? Entä lisäätkö sokeria vai pakastatko ne sellaisenaan?
Paras menetelmä riippuu siitä, miten aiot käyttää mansikoita myöhemmin. Useimmissa tapauksissa pikapakastus ilman sokeria on monipuolisin vaihtoehto. Se säilyttää mansikat käyttökelpoisina erilaisiin resepteihin, kuten smoothieihin, leivontaan, jälkiruokiin ja hilloihin. Jos et vielä tiedä, mihin aiot mansikoita käyttää, tämä on yleensä paras valinta.
Alta löydät tarkemmat ohjeet eri pakastusmenetelmistä sekä vinkkejä mansikoiden säilyttämiseen pakastuksen jälkeen.
Pakasta mansikat pikapakastuksella
Pikapakastamisen avulla mansikat jäätyvät yksittäin eivätkä muodosta yhtä suurta jäätynyttä paakkua. Näin voit ottaa pakastimesta juuri tarvitsemasi määrän mansikoita ilman, että marjoja tarvitsee irrottaa toisistaan väkisin.
Levitä mansikat yhden kerroksen muodostavaksi Vuoraa leivinpelti tai tarjotin leivinpaperilla. Asettele mansikat yhteen kerrokseen siten, että niiden väliin jää hieman tilaa eikä yksikään marja kosketa toista.
Varmista riittävän kylmä pakastin Tarkista, että pakastimen lämpötila on vähintään -18 °C. Mitä nopeammin mansikat jäätyvät, sitä paremmin niiden laatu säilyy. Voit nopeuttaa pakastumista viilentämällä pellin tai tarjottimen pakastimessa noin 10–15 minuuttia ennen mansikoiden asettelua.
Pakasta mansikat kiinteiksi Aseta pelti tai tarjotin vaakasuoraan pakastimeen ja anna mansikoiden jäätyä täysin. Viipaloidut mansikat jäätyvät yleensä 1–2 tunnissa, kun taas kokonaiset mansikat tarvitsevat noin 2–4 tuntia. Voit tarkistaa valmiuden painamalla marjaa kevyesti. Kun se tuntuu täysin kovalta, se on valmis siirrettäväksi säilytyspakkaukseen.
Siirrä mansikat säilytykseen Siirrä jäätyneet mansikat nopeasti pakastuspusseihin tai ilmatiiviisiin rasioihin. Poista pakkauksista mahdollisimman paljon ilmaa ennen sulkemista ja merkitse pakkauksiin pakastuspäivämäärä.
Oikein pakattuina ja -18 °C:ssa tai sitä kylmemmässä säilytettyinä mansikat säilyvät parhaimmillaan noin 6–12 kuukautta.
Pakasta mansikat kokonaisina tai viipaloituina
Voit pakastaa mansikat joko kokonaisina tai viipaloituina riippuen siitä, miten aiot käyttää niitä myöhemmin. Kokonaiset mansikat tarjoavat enemmän joustavuutta, kun taas viipaloidut mansikat ovat heti käyttövalmiita ja sulavat nopeammin.
Kokonaiset mansikat ovat monipuolinen vaihtoehto, sillä niitä voi käyttää myöhemmin esimerkiksi smoothieihin, hilloihin, piirakoihin tai puuron joukkoon. Voit viipaloida ne tarvittaessa vasta sulatuksen jälkeen, mikä antaa enemmän vapautta eri käyttötarkoituksiin.
Viipaloidut mansikat ovat kätevä valinta, jos tiedät jo etukäteen, mihin aiot niitä käyttää. Ne on helppo lisätä suoraan resepteihin ilman lisävalmisteluja, ja suuremman pinta-alansa ansiosta ne myös sulavat nopeammin kuin kokonaiset mansikat. Lisäksi niitä on helpompi annostella juuri tarvittava määrä. Viipaloidut mansikat jäätyvät myös hieman nopeammin kuin kokonaiset marjat.
Pakasta mansikat sokerin kanssa
Jäädytettyjen mansikoiden lisääminen sokeriin antaa niille kiinteämmän tekstuurin ja tasaisemman makeuden sulatuksen jälkeen. Tätä varten on kaksi tapaa.
Siirappimenetelmä: Valmista siirappi liuottamalla 200 g sokeria 1 litraan vettä. Anna siirapin jäähtyä täysin ennen käyttöä. Lisää peratut mansikat pakastuksen kestävään astiaan ja kaada jäähtynyt siirappi marjojen päälle. Jätä astian yläosaan hieman tyhjää tilaa, jotta sisältö voi laajentua jäätyessään. Siirappi auttaa säilyttämään mansikoiden värin kirkkaana ja rakenteen mahdollisimman hyvänä.
Kuivapakkausmenetelmä: Sekoita viipaloidut mansikat sokerin kanssa suhteessa noin 150 g sokeria / 600 g mansikoita. Anna marjojen vetäytyä 10–15 minuuttia, kunnes niistä alkaa irrota mehua. Pakkaa mansikat ja niistä irronnut mehu pakastusrasioihin tai -pusseihin ja pakasta. Menetelmä tuottaa pehmeämpiä ja mehukkaampia mansikoita, jotka sopivat erityisen hyvin esimerkiksi smoothieihin, hilloihin, kiisseleihin sekä piirakoiden ja muiden leivonnaisten täytteiksi.
On hyvä huomioida, että sokeri sitoo kosteutta, mikä voi saada mansikat jäätymään helpommin yhteen. Sulatuksen jälkeen marjat ovat yleensä pehmeämpiä kuin ilman sokeria pakastetut mansikat. Tämän vuoksi sokeroidut mansikat soveltuvat parhaiten resepteihin, joissa marjojen rakenteella ei ole suurta merkitystä. Jos tavoitteena on säilyttää mansikanpalat mahdollisimman kiinteinä, sokeroimaton pakastus on yleensä parempi vaihtoehto.
Kuinka sulattaa pakastettuja mansikoita
Sulata mansikat jääkaapissa yön yli. Tämä on paras tapa säilyttää niiden rakenne mahdollisimman hyvin, ja samalla marjoista irtoava mehu ehtii kerääntyä talteen. Se sopii erityisen hyvin esimerkiksi piirakoihin, jälkiruokiin ja kastikkeisiin.
Jos tarvitset mansikat käyttöön nopeammin, voit sulattaa ne huoneenlämmössä noin 2–3 tunnissa. Sulatetut mansikat kannattaa käyttää pian sulatuksen jälkeen.
Smoothieihin, leivontaan ja muihin kypsennettäviin ruokiin mansikoita ei yleensä tarvitse sulattaa etukäteen. Voit lisätä ne suoraan pakastimesta reseptiin, sillä ne pehmenevät ja hajoavat valmistuksen aikana joka tapauksessa.
Herkullisia ruokia pakastetuista mansikoista
Pakastettuja mansikoita voi käyttää moniin samoihin resepteihin kuin tuoreita, ja joissakin tapauksissa ne toimivat jopa paremmin. Suoraan pakastimesta käytettyinä ne antavat smoothieille ja muille juomille paksun, raikkaan koostumuksen ilman jääpaloja. Kokeile esimerkiksi
&format=jpg)
tai raikasta
Pakastetut mansikat sopivat erinomaisesti myös mansikka-banaanismoothiekulhoon, ilmavaan mansikkamousseen tai itse tehtyyn pehmeään mansikkajäätelöön.
Mansikoita ei kuitenkaan tarvitse käyttää vain makeisiin juomiin ja jälkiruokiin. Jos pakastimessa on ylimääräinen mansikkavarasto, kotitekoinen
on yksi parhaista tavoista hyödyntää marjat.
Tutustu myös muihin mansikkaresepteihimme tai löydä inspiraatiota herkullisista mansikkajälkiruoista. Lisää vinkkejä ja tietoa löydät sivultamme, joka on omistettu kaikelle mansikoihin liittyvälle.
UKK: Kysymyksiä pakastetuista mansikoista
Vaikka mansikoiden pakastaminen on melko yksinkertaista, siihen liittyy usein muutamia kysymyksiä. Alle olemme koonneet yleisimmät kysymykset ja vastaukset, jotka koskevat muun muassa pakkaamista, säilyvyyttä sekä sitä, miksi sulatetut mansikat käyttäytyvät eri tavalla kuin tuoreet.
Pakastevaurioiden ehkäisemisessä tärkeintä on minimoida mansikoiden kosketus ilman kanssa ja säilyttää ne mahdollisimman tasaisessa lämpötilassa. Kun mansikat ovat jäätyneet kiinteiksi, siirrä ne nopeasti tukeviin pakastuspusseihin tai ilmatiiviisiin rasioihin. Poista pakkauksista mahdollisimman paljon ilmaa ennen sulkemista.
Jos käytät pakastusrasioita, täytä ne mahdollisimman täyteen, jotta ylimääräistä ilmatilaa jää mahdollisimman vähän. Säilytä mansikat pakastimen takaosassa, jossa lämpötila pysyy tasaisimpana.
Mansikat kannattaa myös pakata valmiiksi pienempiin annoksiin. Näin voit ottaa käyttöön juuri tarvitsemasi määrän kerrallaan, eikä koko pakkausta tarvitse avata ja altistaa toistuville lämpötilanvaihteluille. Tämä auttaa säilyttämään loput mansikat mahdollisimman hyvälaatuisina pidempään.
Pakastetut mansikat säilyvät noin 6–12 kuukautta -18 °C:n tai sitä kylmemmässä lämpötilassa. Tämän jälkeen ne ovat yleensä edelleen turvallisia syödä, mutta niiden maku, rakenne ja laatu alkavat vähitellen heikentyä.
Merkkejä laadun heikkenemisestä ovat esimerkiksi kuivuneet tai väriltään muuttuneet kohdat, huurre ja jääkiteet marjojen pinnalla sekä hyvin pehmeä rakenne sulatuksen jälkeen. Nämä kertovat yleensä siitä, että mansikat eivät enää ole parhaimmillaan, vaikka ne olisivatkin edelleen käyttökelpoisia.
Kun mansikoiden sisältämä vesi jäätyy, se laajenee ja muodostaa jääkiteitä, jotka rikkovat marjojen solurakennetta. Sulatuksen jälkeen solut eivät enää palaudu ennalleen, minkä vuoksi pakastetut mansikat eivät ole yhtä kiinteitä kuin tuoreet.
Tämä ei kuitenkaan vähennä niiden käyttökelpoisuutta. Päinvastoin, pakastetut mansikat sopivat erinomaisesti esimerkiksi smoothieihin, leivontaan, hilloihin ja kastikkeisiin, joissa marjojen rakenne ei ole ratkaisevassa roolissa ja ne hajoavat joka tapauksessa valmistuksen aikana.
&format=jpg)
&format=jpg)
&format=jpg)
&format=jpg)
&format=jpg)