Kananmunat ovat tunnetusti hyvä proteiinin lähde, joka auttaa ylläpitämään lihasmassaa ja luuston kuntoa. Tässä artikkelissa käydään tarkemmin läpi kananmunien proteiinipitoisuutta.
Kuinka paljon proteiinia kananmunassa on?
Kananmunan kokonaisproteiinipitoisuus riippuu sen koosta. Ilmiselvästi suuremmassa kananmunassa on enemmän proteiinia kuin pienessä, mutta suhteellinen pitoisuus on sama. Yleisesti ottaen kananmunat sisältävät 12,3 grammaa proteiinia 100 grammaa kohden, mikä vastaa 36,7 % kokonaisenergia-arvosta.
Yleisesti käytetty kananmunan koko on 'iso'. Isoja kananmunia pidetään usein standardikokona tai oletuskokona monissa resepteissä, ellei toisin mainita. Ne painavat tyypillisesti 50-55 grammaa, ja tämän kokoisessa kananmunassa on yleensä 6,2-6,8 grammaa proteiinia. Keskikokoiset, noin 45 grammaa painavat sisältävät 5,5 grammaa ja pieni, noin 40 grammaa painava sisältää noin 4,9 grammaa proteiinia.
Proteiini ei ole tasaisesti jakautunut koko kananmunaan. Keskimäärin valkuaiset muodostavat noin 60-65 %, kun taas keltuaiset loput 35-40 %.
Ehkä olet myös kiinnostunut lukemaan avokadojen proteiinipitoisuudesta ja siitä, kuinka paljon proteiinia banaanissa on.
Proteiinipitoisuus kananmunan valkuaisissa
Proteiini löytyy pääasiassa valkuaisista, jotka ovat keltuaista ympäröivää kirkasta, viskoosista nestettä. Kananmunan valkuainen sisältää 10,2 grammaa proteiinia 100 grammaa kohden, mikä muodostaa 92,7 % kokonaisenergia-arvosta.
Kananmunan valkuaisen proteiini edistää sen ainutlaatuisia ominaisuuksia ruoanlaitossa. Niiden vatkaaminen voi luoda vaahtoa, jota usein käytetään resepteissä kuten marengeissa ja souffléissa. Valkuaisten proteiineilla on myös sitovia ominaisuuksia, mikä mahdollistaa niiden käytön sideaineena ruoissa, kuten lihamurekkeessa tai kasvispihveissä.
Proteiinipitoisuus kananmunan keltuaisissa
Kananmunan keltuainen sisältää 15,6 grammaa proteiinia 100 grammaa kohden, ja proteiini muodostaa noin 19,8 % kokonaisenergia-arvosta.
Ruoanlaitossa keltuaiset lisäävät rikkautta, makua ja rakennetta. Niitä käytetään usein leivonnassa kosteutta antavana ainesosana, emulsiota parantavana ja lopputuotteen väriä ja runsautta korostavana. Kastikkeissa, kermoissa ja kastikkeissa keltuaiset toimivat sakeuttavana ja stabiloivana aineena.
Proteiinipitoisuus keitetyissä kananmunissa
Kovaksi keitettyjen kananmunien proteiinipitoisuus on sama kuin raaoissa, eli noin 6,2-6,8 grammaa standardikokoisessa 50-55 gramman kananmunassa, mikä vastaa 12,3 grammaa proteiinia 100 grammaa kohden. On myös huomionarvoista, että keitettyjen kananmunien proteiini on yhtä laadukasta kuin raaoissa kananmunissa oleva. Kananmunat sisältävät niin sanottua täydellistä proteiinia, ja niiden kypsennys ei muuta proteiinin laatua eikä määrää.
Kananmunia voidaan valmistaa monin eri tavoin. Valkuaisten ja keltuaisten proteiini koostuu monimutkaisista molekyyleistä, jotka voivat denaturoitua eli avautua ja muodostaa uusia rakenteita, kun ne altistuvat lämmölle. Tämä denaturoitumisprosessi on se, mikä muuttaa nestemäiset, raa’at kananmunat keitetyiksi tai paistetuiksi eri kiinteyksillä. Vaikka jotkin kypsennysmenetelmät voivat vaikuttaa rakenteeseen ja makuun, proteiinipitoisuus pysyy muuttumattomana riippumatta siitä, miten päätät kananmunan valmistaa.
Saatat myös olla kiinnostunut artikkeleistamme proteiinista kanassa ja proteiinista rahkassa.
