Reseptit Korvapuustireseptit

Tuoreet korvapuustit maistuvat koko perheelle! Pehmeä pullataikina, runsas kanelinen täyte ja rapeat sokerirakeet tekevät korvapuusteista suomalaisen kahvipöydän klassikon, joka maistuu parhaimmillaan vielä hieman lämpimänä.

Kokosimme yhteen parhaat korvapuustireseptit perinteisistä puusteista uudenlaisiin makuyhdistelmiin. Valitse suosikkisi ja leivo pellillinen meheviä korvapuusteja!

Maailman parhaat korvapuustit syntyvät kotikeittiössä

Korvapuusti kuuluu suomalaisen pullaperinteen rakastetuimpiin leivonnaisiin. Pehmeästä vehnätaikinasta leivottuja, kanelilla ja sokerilla täytettyjä pullia on leivottu suomalaisissa kodeissa jo sukupolvien ajan. Kotona leipomisen perinne on vahva, ja korvapuusti on säilyttänyt paikkansa kahvipöydissä, vaikka rinnalle on vuosien varrella tullut lukemattomia uusia leivonnaisia.

Monelle maailman parhaat korvapuustit ovatkin juuri isoäidin tai muun läheisen leipomia. Niiden tuoksuun voivat liittyä muistot lapsuuden viikonlopuista, koulun jälkeisistä välipalahetkistä, mökkikahveista tai lämpimästä pullasta kylmän maitolasillisen kanssa.

Korvapuusteja leivotaan niin tavalliseen viikonloppuun kuin juhlapöytään, vierasvaraksi ja syksyn pimenevien iltojen iloksi. Löytyypä pidetylle pullalle oma merkkipäiväkin, korvapuustipäivä.

Korvapuustit ovat kanelitäytteisten pullien klassikko, mutta suomalaisessa pullapöydässä maistuvat myös esimerkiksi voisilmäpullat, laskiaispulla, erilaiset rahkapullat, pitkot ja bostonkakku. Yhteistä niille on pehmeä pullataikina ja vastaleivotun pullan vastustamaton tuoksu.

Valitse perinteinen korvapuustiresepti tai sesongin puustit

Perinteiset korvapuustit valmistetaan pehmeästä pullataikinasta, jonka tavallisia aineksia ovat maito, hiiva, sokeri, kardemumma, vehnäjauhot ja voi. Kaulitulle taikinalle levitetään voita sekä reilusti kanelia ja sokeria, minkä jälkeen taikina rullataan, leikataan ja muotoillaan korvapuusteiksi. Pinnalle kuuluvat munavoitelu ja rapea raesokeri.

Kun perinteinen korvapuustin teko on jo tuttua tai tekee mieli kokeilla jotakin uutta, erilaiset korvapuustit ja puustiversiot tuovat leivontaan vaihtelua:

• Perinteiset, vanhanajan korvapuustit ovat varma valinta, kun kaipaat tuttua kardemumman, kanelin, voin ja sokerin yhdistelmää.
• Gluteenittomat korvapuustit tuovat tutun pullaherkun myös gluteenittomaan leivontaan.
• Sahramipuustit saavat sahramista kauniin värin ja aromaattisen, hieman ylellisen maun.
• Hedelmäiset Garam masala -korvapuustit tuovat perinteiseen puustiin lämpimän mausteisen ja uudenlaisen vivahteen.
• Tahmeat Sticky bunssit ovat makeita, usein karamellisia puusteja, jotka sopivat erityisesti runsaiden leivonnaisten ystäville.
• Amerikkalaiset korvapuustit eli kuorrutetut kanelikierrepullat viimeistellään runsaalla kuorrutteella ja sopivat makeamman pullan ystäville.

Pellillinen pullaa kanelimakujen ystäville jaettavaksi

Kun tarjolle tarvitaan näyttävä ja helposti jaettava pullaherkku, kokeile bostonkakkua tai peltipullaa. Bostonkakussa täytetyt pullakierteet asetellaan vieri viereen vuokaan, jolloin ne kohoavat ja paistuvat yhteen näyttäväksi kakuksi. Se sopii erityisen hyvin brunssille, juhlapöytään tai kahvivieraille.

Kanelinen peltipulla tarjoaa lämpimän mausteisen pullanautinnon, helposti jaettavassa muodossa. Arlan peltipullassa pullataikina täytetään voilla, sokerilla ja kanelilla, leikataan paloiksi ja palat paistetaan tiiviisti yhdessä vuoassa. Tämä erityisen mehukas kanelinen pullaherkku sopii puustien ystäville.

Näin teet korvapuusteista pehmeitä ja meheviä

Mehevät korvapuustit syntyvät pehmeästä, hyvin vaivatusta taikinasta, riittävästä kohotuksesta ja sopivasta paistoajasta. Näin saat puusteista erityisen meheviä ja pehmeitä:

• Lisää vehnäjauhot taikinaan vähitellen ja jätä taikina mieluummin hieman pehmeäksi kuin liian kovaksi.
• Vaivaa taikinaa, kunnes siihen muodostuu hyvä sitko ja se tuntuu kimmoisalta.
• Anna sekä taikinan että valmiiksi muotoiltujen korvapuustien kohota rauhassa.
• Voita ei kannata säästellä täytteessäkään, sillä riittävä täyte tekee puusteista maukkaita ja meheviä.
• Vältä ylipaistamista. Liian pitkä paisto kuivattaa korvapuustit nopeasti. Anna vastapaistettujen puustien jäähtyä leivinliinan alla, jolloin ne säilyvät pehmeämpinä.

Missä lämpötilassa korvapuustit paistetaan?

Korvapuustien paistolämpötila on tavallisesti noin 225 °C ja paistoaika noin 8–10 minuuttia puustien koosta riippuen. Korvapuustit ovat valmiita, kun pinta on saanut kauniin kullanruskean värin.

Miksi korvapuustit leviävät paistettaessa?

Korvapuustit voivat levitä paistettaessa, jos taikina on liian löysää, taikinarulla on kääritty liian väljästi tai puustien muotoa ei ole painettu tarpeeksi napakasti ennen kohotusta. Myös liian lämmin taikina ja runsas pehmeä täyte voivat saada kerrokset liukumaan paiston aikana.

Korvapuustin oikeaoppinen leikkaaminen hieman vinoon auttaa muodostamaan puustille sen tunnusomaisen muodon.

Korvapuustien säilytys ja pakastaminen

Korvapuustit säilyvät huoneenlämmössä ilmatiiviisti pakattuina muutaman päivän. Voit myös pakastaa jäähtyneet puustit, sulattaa ne huoneenlämmössä ja lämmittää nopeasti mikrossa tai noin 150-asteisessa uunissa, jolloin ne maistuvat jälleen pehmeiltä ja tuoreilta.

Korvapuustien muotoilu varmistaa onnistuneen lopputuloksen

Korvapuustit muotoillaan kaulimalla pullataikina suorakaiteeksi, lisäämällä täyte, rullaamalla taikina pitkäksi rullaksi ja leikkaamalla rulla vinoiksi paloiksi. Korvapuustit viimeistellään painamalla jokaisen palan kapein kohta keskeltä alas, jolloin puustin kerrokset avautuvat sivuille. Katso tarkemmat ohjeet korvapuustien muotoiluun alta.

1. Kauli korvapuustitaikina suorakaiteeksi. Pyri tasaiseen levyyn, jotta myös valmiista puusteista tulee tasakokoisia.
2. Levitä korvapuustien täyte reunoille asti. Pehmeä voi sekä tasaisesti levitetty kaneli ja sokeri takaavat, että jokaisessa kerroksessa on täytettä.
3. Rullaa pitkältä sivulta. Tee taikinarullasta napakka, mutta älä purista sitä kasaan. Jätä saumakohta alapuolelle.
4. Leikkaa korvapuustien taikinarulla vinoiksi paloiksi. Tee vuorotellen viistot leikkaukset niin, että paloihin muodostuu leveämpi pohja ja kapeampi yläosa.
5. Paina jokainen pala keskeltä alas. Nosta pala leveämmälle sivulleen ja paina kapea keskikohta sormilla tai esimerkiksi puisen lusikan varrella napakasti alas. Näin korvapuustin tunnusomaiset kerrokset kääntyvät näkyviin.
6. Anna puustien kohota. Siirrä muotoillut korvapuustit pellille riittävän väljästi, peitä liinalla ja anna kohota ennen voitelua ja paistamista.

Täydelliset korvapuustit tuunataan oman maun mukaan

Perinteiset korvapuustit viimeistellään kananmunalla ja raesokerilla, mutta koristelussa voi myös irrotella. Kokeile puustien pinnalle esimerkiksi mantelilastuja tai viimeistele jäähtyneet puustit tomusokerikuorrutteella. Runsaasti kuorrutetut puustit vievät makumaailman amerikkalaisten kanelikierteiden (cinnamon rolls) suuntaan.

Myös täytteellä on helppo tehdä tutusta leivonnaisesta uudenlainen. Kanelin ja sokerin rinnalle sopivat esimerkiksi kardemumma, vanilja, sahrami, pähkinät tai erilaiset lämpimät mausteet. Makuja voi muuttaa sesongin mukaan, mutta pehmeä pullataikina ja runsas täyte saavat pysyä puustien perustana.

Olipa suosikkisi isoäidin korvapuusteja muistuttava klassikko, gluteeniton vaihtoehto tai hieman uudenlainen sesonkipuusti, parhaat korvapuustit katoavat pelliltä vielä lämpiminä. Tutustu korvapuustiresepteihin, valitse oma suosikkisi ja laita pullataikina kohoamaan!