Intialainen palak paneer

Palak paneer on suosittu ruokalaji Intian niemimaalla, ja se valmistetaan pinaattisoseesta, mausteista ja paneer-juustokuutioista. Paneer-juusto on tuoretta, kypsentämätöntä ja suolaamatonta juustoa, jota käytetään yleisesti intialaisessa keittiössä. Paneer muistuttaa koostumukseltaan raejuustoa, mutta se valmistetaan juoksettamalla maitoa happaman ainesosan, kuten sitruunamehun tai etikan, kanssa. Sen jälkeen juustomassa valutetaan ja puristetaan juustolohkoksi, joka voidaan viipaloida tai kuutioida. Paneerikuutiot paistetaan kevyesti ja lisätään sitten pinaattisoseeseen yhdessä eri mausteiden kanssa.

Palak paneerin valmistamiseksi valmista ensin paneerjuusto keittämällä maitoa, lisäämällä sitruunamehua ja suolaa ja siivilöimällä juustomassa kostean kankaan läpi. Muotoile rahka pieneksi neliöksi ja anna sen jäähtyä jääkaapissa tunnin ajan paineen alla. Soseuta pinaatti, valkosipuli, chili ja vesi soseeksi. Paista kuutioitu paneer kullanruskeaksi ja laita sivuun. Sulata samassa pannussa voi, lisää mausteet, sipuli, valkosipuli ja inkivääri ja paista, kunnes sipulit ovat kirkkaita. Lisää pinaattisose, hienonnetut tomaatit ja suola. Sekoita joukkoon kerma ja paistettu paneer ja kuumenna ruokalaji.

Palak paneer tarjoillaan tyypillisesti riisin ja lämpimän naanin kanssa, jotka molemmat ovat yleisiä lisukkeita intialaisessa keittiössä. Riisi on neutraali lisuke, joka täydentää palak paneerin makuja, kun taas naan sopii täydellisesti maukkaan kastikkeen imeyttämiseen. Jotkut tarjoilevat sitä mielellään myös muiden intialaisten lisukkeiden, kuten raitan tai chutneyn, kanssa.

Palak paneerin mausteisuus voi vaihdella sen mukaan, mistä pidät. Se sisältää tyypillisesti mausteita, kuten juustokuminaa ja garam masalaa, jotka voivat lisätä ruokaan lämpöä, mutta se ei välttämättä ole mausteinen. Se voi kuitenkin sisältää myös chilipaprikaa, jalapenoja tai chilijauhetta, jotka voivat lisätä tulisuutta. Yleisesti ottaen palak paneeria ei kuitenkaan pidetä liian mausteisena ruokana, vaikka siinä voikin olla pientä potkua.

Kyllä, voit pakastaa palak paneeria jopa 3 kuukautta. Kun palak paneer on valmis, anna sen jäähtyä ja siirrä se pakastimeen sopivaan astiaan - varmista, että se on suljettu tiiviisti, jotta pakastimeen ei pääse vuotamaan mitään. Kun olet valmis tarjoilemaan, sulata se jääkaapissa, lämmitä se uudelleen pannulla ja tarjoile riisin ja naanin kanssa.

Liian kypsennetty pinaatti tai pinaatin varret voivat aiheuttaa palak paneerin kitkeryyden. Poista katkeruus blanchoimalla tuoreet pinaatinlehdet kiehuvassa vedessä ja poistamalla varret. Myös makeutusaine, kuten sokeri tai hunaja, voi kumota kitkeryyttä, joten lisää sitä pieni määrä vähitellen, kunnes saavutat halutun maun. Myös mausteiden säätäminen voi auttaa. Jos mausteita lisätään liikaa, ne voivat aiheuttaa katkeruutta, joten säädä niitä tarpeen mukaan ja maistele. Vaihtoehtoisesti voit neutralisoida makua lisäämällä maitoa tai kermaa.

Saag paneer ja palak paneer ovat pohjoisintialaisia ruokia, joissa molemmissa on paneerjuustoa ja lehtivihreitä. Ensin mainitussa käytetään yhdistelmää lehtivihanneksista, kuten pinaatista, sinapinvihanneksista ja/tai lehtikaalin vihanneksista, kun taas jälkimmäisessä käytetään nimenomaan pinaattia. Vihannekset kypsennetään mausteiden kanssa ja sekoitetaan soseeksi, joka sitten sekoitetaan pehmeisiin juustokuutioihin. Saag paneerin maku voi olla monitahoisempi ja maanläheisempi, koska siinä käytetään erilaisia vihanneksia, kun taas palak paneerin maku on selkeämpi pinaatin ansiosta. Molemmat ruokalajit tarjoillaan yleensä riisin tai naanin kanssa.