Juusto on suosittu maitotuote, joka sisältää kahta pääproteiinia: kaseiinia ja heraproteiinia, jotka molemmat ovat niin sanottuja täydellisiä proteiineja.
Juustonvalmistusprosessissa maito hyydytetään yleensä lisäämällä juoksutetta ja hapatetta, mikä saa maidon kaseiiniproteiinit hyytymään ja muodostamaan juustomassaa, kun taas heraproteiinit jäävät nestemäiseen osaan (heraan). Juustomassa puristetaan tiiviimmäksi ja ylimääräinen hera poistetaan, jolloin muodostuu juusto.
Yleisesti ottaen, mitä enemmän heraa poistetaan, sitä kovempia juustot ovat. Näin ollen suurin osa heraproteiineista poistetaan juustonvalmistusprosessin aikana, kun hera joko hylätään tai käytetään uudelleen. Jotkin heraproteiinit kuitenkin säilyvät juustossa.
Juustojen vanhetessa ne menettävät kosteutta, mikä tekee niistä tiiviimpiä. Koska veden määrä vähenee, mutta proteiinin määrä pysyy suhteellisen vakiona, juuston proteiinipitoisuus suhteessa kasvaa sen vanhetessa. Tämän vuoksi kovemmat, kypsytetyt juustot sisältävät yleensä enemmän proteiinia kuin pehmeämmät, tuoreemmat juustot: ne sisältävät vähemmän vettä ja tiiviimpää proteiinia.
Kuinka paljon proteiinia juustossa on?
Juuston proteiinipitoisuus vaihtelee suuresti juuston tyypistä ja tarkasta valmistusmenetelmästä riippuen. Alla käymme läpi joitakin suosituimpia juustoja ja tarkastelemme niiden tarkkaa proteiinipitoisuutta.
Proteiinipitoisuus cheddarjuustossa
Cheddar on peräisin Englannin Somersetin kylästä Cheddarista, mutta nykyään sitä valmistetaan globaalisti. Cheddar on kova, kypsytetty juusto, joka on saatavilla monenlaisina makuvaihtoehtoina, miedosta erittäin voimakkaaseen, riippuen kypsytysajasta. Kypsytysprosessi voi kestää muutamasta kuukaudesta yli vuosikymmeneen, mikä vaikuttaa merkittävästi sen makuprofiiliin, rakenteeseen ja proteiinipitoisuuteen.
Tämän tyyppisen juuston proteiinitaso on suhteellisen korkea sen kypsytysprosessin ansiosta, joka merkittävästi vähentää sen kosteuspitoisuutta. Keskimäärin cheddarjuusto sisältää noin 25,8 grammaa proteiinia sadassa grammassa, ja proteiini muodostaa noin 26,5 % juuston kokonaisenergia-arvosta, mikä tekee siitä korkeaproteiinisen juuston.
Sen rohkea, usein pähkinäinen maku tekee siitä monipuolisen ja laajalti käytetyn monissa ruokalajeissa, juustohampurilaisista ja voileivistä vuokiin ja kastikkeisiin.
Proteiinipitoisuus fetajuustossa
Feta on suolaliemessä säilytetty ja kypsytetty juusto, joka perinteisesti valmistetaan lampaanmaidosta tai lampaan- ja vuohenmaidon sekoituksesta, mikä antaa sille tunnusomaisen kirpeän maun ja kermaisen, mutta murenevan rakenteen. Toisin kuin kovat juustot, feta ei käy läpi pitkää kypsytysprosessia, ja se säilyttää suhteellisen korkean kosteuspitoisuuden.
Fetajuuston proteiinipitoisuus vaihtelee, mutta yleisesti ottaen 40 % rasvaa sisältävä feta sisältää noin 18,1 grammaa proteiinia sadassa grammassa, mikä vastaa 28,7 % juuston kokonaisenergia-arvosta.
Perinteinen feta on suosittu juusto, jota usein käytetään lisäämään mausteisuutta monenlaisiin ruokiin, kuten salaatteihin, pastoihin ja välimerellisiin resepteihin.
Proteiinipitoisuus tuorejuustossa
Verrattuna koviin, kypsytettyihin juustoihin, tuorejuustossa on yleensä vähemmän proteiinia. Se on tuorejuusto, mikä tarkoittaa, että sitä ei kypsytetä. Sen sijaan se valmistetaan lisäämällä maitohappobakteeria kermaan tai kerman ja maidon sekoitukseen, mikä saa seoksen paksuuntumaan ja kehittämään tunnusomaisen kirpeän maun. Tuloksena on kermainen levite, jossa on korkea kosteuspitoisuus.
Kuten jo mainittiin, proteiinipitoisuus vaihtelee merkin ja tietyn tuotteen mukaan, ja koska tuorejuuston variaatioita on monia, proteiinipitoisuus vaihtelee suuresti tässä kategoriassa. Esimerkiksi 30-40 % tuorejuusto sisältää noin 10,4 grammaa proteiinia sadassa grammassa, mikä tarkoittaa, että proteiini muodostaa 27,8 % juuston kokonaisenergia-arvosta. Spektrin toisessa päässä 70 % tuorejuusto sisältää noin 9,6 grammaa proteiinia, mikä on lähellä edellistä, mutta muun muassa korkeamman rasvapitoisuuden vuoksi proteiini muodostaa "vain" 10,5 % kokonaisenergia-arvosta.
Tuorejuustoa yhdistetään usein muiden proteiinilähteiden, kuten avokadon ja kanan, kanssa bagelissa tai voileivässä, ja sitä voidaan myös lisätä esimerkiksi patoihin ja pastakastikkeisiin, jotta ne muuttuvat extra pehmeiksi ja kermaisiksi.
Proteiinipitoisuus vuohenjuustossa
Vuohenjuusto on tuorejuusto, mikä tarkoittaa, että se ei käy läpi pitkää kypsytysprosessia. Se valmistetaan vuohenmaidosta, joka antaa sille erottuvan kirpeän maun ja sileän rakenteen, jossa on merkittävä määrä kosteutta.
Tämän tyyppisen juuston proteiinipitoisuus voi vaihdella jonkin verran, mutta keskimäärin se vaihtelee 17,8 grammasta sadassa grammassa pehmeässä vuohenjuustossa 21,8 grammaan sadassa grammassa kovassa vuohenjuustossa. Tämä antaa energiapanoksen proteiinista 22,9 % ja 24,3 % kokonaisenergia-arvosta.
Vuohenjuusto maustaa monenlaisia ruokia, kuten salaatteja, leipää ja kotitekoista pizzaa. Se voi olla tuntematon juusto joillekin, mutta suosittelemme lämpimästi sen sisällyttämistä jokapäiväiseen ruoanlaittoon – sen erinomaisen maun ansiosta et tule pettymään.
Proteiinipitoisuus mozzarellajuustossa
Mozzarella on perinteisesti eteläitalialainen juusto, joka on valmistettu vesipuhvelin maidosta. Nykyään sitä valmistetaan kuitenkin yleisesti myös lehmänmaidosta. Se on tuorejuusto, joka tunnetaan hienovaraisesta maustaan ja sileästä, kimmoisasta rakenteestaan, joka saavutetaan ainutlaatuisella venyttämis- ja vaivaamisprosessilla. Sen kosteuspitoisuus on suhteellisen korkea.
Riippuen mozzarellan tarkasta tyypistä, se sisältää yleensä noin 24,1-28,9 grammaa proteiinia sadassa grammassa, ja proteiini muodostaa noin 30,2-42,2 % juuston kokonaisenergia-arvosta, mikä tekee mozzarellasta toisen korkeaproteiinisen juuston.
Mozzarella on tunnettu miedosta maustaan, monipuolisuudestaan ja erinomaisista sulamisominaisuuksistaan, mikä tekee siitä suositun pinnalle lisättävän juuston pizzassa ja keskeisen ainesosan ruoissa kuten lasagne ja Caprese-salaatti.
Proteiinipitoisuus parmesaanijuustossa
Parmesaani on kova, rakeinen juusto, joka on peräisin Italiasta. Se valmistetaan pastöroimattomasta, usein osittain rasvattomasta lehmänmaidosta, ja se on tunnettu rikkaasta maustaan ja erottuvasta kiteisestä rakenteestaan. Parmesaani kypsytetään pitkään, tyypillisesti 12-36 kuukautta, mikä edistää sen monimutkaista, umamirikasta makuprofiilia. Kypsytys myös vähentää kosteuspitoisuutta, mikä johtaa korkeampaan proteiinipitoisuuteen.
Se sisältää noin 33,6 grammaa proteiinia sadassa grammassa, ja proteiini muodostaa 38,4 % juuston kokonaisenergia-arvosta. Kuten aiemmin mainittiin, arvot voivat vaihdella tuotteesta toiseen.
Parmesaania raastetaan tai höylätään ruokien päälle mausteisuuden lisäämiseksi, ja se on olennainen osa monia italialaisia reseptejä.
Korkean proteiinipitoisuuden juusto
Jotta ruokaa voidaan luokitella korkeaproteiiniseksi, vähintään 20 % kokonaisenergia-arvon on tultava proteiinista. Tämä tarkoittaa, että lähes kaikki listamme juustot täyttävät kriteerit.
Mozzarella ja parmesaani ovat kaksi korkeimman proteiinipitoisuuden juustoa, kun taas tuorejuusto ja vuohenjuusto ovat alhaisimpien joukossa. Yleisesti ottaen juusto on kuitenkin suhteellisen korkeaproteiinista ja voi olla osa tasapainoista ruokavaliota.
Jos haluat lukea proteiinipitoisuudesta muissa maitotuotteissa, tutustu näihin artikkeleihin:
- Proteiini raejuustossa
- Proteiini maidossa
- Proteiini jogurtissa
