Paneer-juustoa butter masala -kastikkeessa
Tee näin:
Vinkki
Valitse kurpitsa, jolla on rikas, syvä oranssi sävy. Kirkas väri yleensä viittaa siihen, että kurpitsa on kypsä, ja se on usein makeampi ja täyteläisemmän makuinen. Kuoren tulisi olla kiinteä ja sileä ilman suuria kolhuja tai pehmeitä kohtia. Pienet naarmut tai epätäydellisyydet ovat normaaleja eivätkä vaikuta laatuun. Valitse kurpitsa, joka tuntuu raskaalta kokoonsa nähden, sillä se on todennäköisesti mehukkaampi ja maukkaampi.
Vinkki
Säilytä mahdollisia tähteitä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa 3–4 päivää. Lämmitä ruoka uudelleen varovasti liedellä tai mikroaaltouunissa. Lisää mukaan loraus vettä tai maitoa, jotta curryn rakenne säilyy täydellisen kermaisena.
UKK: Kysymyksiä paneer-juustosta butter masala -kastikkeessa
Jos valmistat butter paneeria ensimmäistä kertaa, olemme koonneet UKK-osion vastaamaan mahdollisiin kysymyksiisi.
Kyllä, voit valmistella butter paneerin etukäteen. Valmista kastike ja säilytä se ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa tai pakasta se. Kun olet valmis tarjoilemaan ruoan, lämmitä kastike kiehuvaksi, lisää paneer ja keitä muutama minuutti. Tämä varmistaa, että ruokalaji säilyttää tuoreen, rikkaan makunsa samalla säästäen aikaasi.
Butter masala -kastike on sileä ja mieto, kun taas tikka masala tarjoaa rohkeita mausteita ja enemmän tekstuuria. Butter paneeria arvostetaan juuri sen hienovaraisen sileyden ja tasapainon vuoksi. Kerma tai cashewpähkinät voivat lisätä voi-tomaattikastikkeeseen lisää täyteläisyyttä. Paneer-juusto tikka masala -kastikkeessa on sitä vastoin mausteisempi ja intensiivisempi. Paneer tikka masala -annosta varten paneer-juusto marinoidaan ensin jogurtissa ja mausteissa, minkä jälkeen se grillataan savuiseksi ja hiiltyneeksi. Tikka masalan paksumpi, kirpeämpi kastike on valmistettu tomaateista ja sipuleista, ja tarjoaa voimakkaan maun, jossa on enemmän lämpöä.
Kyllä, voit pakastaa jääneen butter paneerin 2–3 kuukaudeksi. Anna sen ensin jäähtyä täysin ja siirrä sitten ruokalaji kokonaisena tai annoksina ilmatiiviiseen astiaan tai pakastimeen sopivaan pussiin. Kun haluat nauttia butter paneerista uudelleen, sulata sitä jääkaapissa yön yli ja lämmitä se liedellä tai mikroaaltouunissa perusteellisesti lämpimäksi. Kastike saattaa paksuuntua hieman, joten voit lisätä mukaan lorauksen vettä tai lientä lämmittäessäsi ruokaa.
Ainekset
| 450 g | |
|
Oranssia kurpitsaa, suupalan kokoisina paloina (vaihtoehto: porkkanat tai bataatti)
|
250 g |
|
Pinaattia
|
100 g |
|
Suosikkicurrykastikettasi tai butter garam masala -mausteseosta
|
2 rkl |
|
Maustamatonta jogurttia
|
1 dl |
|
Suuri sipuli
|
1 |
|
Valkosipulinkynsi
|
1 |
|
Inkivääriä
|
20 g |
|
Punainen chili
|
1 |
|
Kasviöljyä
|
1 rkl |
|
Tomaattimurskaa
|
1 tlk |
|
Kasvis- tai kanaliemikuutio
|
2½ dl |
|
Voita
|
50 g |
|
Limettimehua
|
|
|
Silputtua tai jauhettua korianteria (valinnainen)
|
Valmista herkullinen butter paneer
Paneer-juusto butter masala -kastikkeessa – tai tuttavallisemmin butter paneer – on ikoninen intialainen ruokalaji, jossa pehmeät paneer-kuutiot uivat rikkaassa, kermaisessa tomaatti-voikastikkeessa. Tähän versioon olemme lisänneet oranssia kurpitsaa, joka tuo hienovaraista makeutta täydentämään kirpeää jogurttia ja pehmeää voita. Tarjoile butter paneer pehmeän naan-leivän tai tuoksuvan riisin kanssa korostaaksesi perinteisiä makuja jokaisella suupalalla.
Aidot intialaiset maut mausteisesta tahnasta ja masala-mausteista
Tämän reseptin aidot intialaiset maut tulevat tuoksuvasta tahnasta ja perinteisten masala-mausteiden sekoituksesta. Tuloksena on yhdistelmä intialaiselle keittiölle tyypillisiä suolaisia, makeita ja mausteisia aromeja.
Tahna, joka on tehty sipulista, valkosipulista, inkivääristä ja punaisesta chilistä, muodostaa annoksen perustan. Sipulit tuovat makeaa syvyyttä, valkosipuli lisää aromikkuutta, inkivääri tuo raikasta, mausteista lämpöä, ja punainen chili tarjoaa mausteisuutta, joka tasapainottaa ruokalajin täyteläisyyttä.
Masala-mausteet, kuten juustokumina, korianteri ja kardemumma, lisäävät makuun uusia kerroksia. Juustokumina tuo pähkinäistä makua, korianteri tuo sitruksista vivahdetta ja kardemumma tarjoaa makeutta. Muut mausteet, kuten neilikka ja kaneli, lisäävät monimutkaisuutta.
Sileä, kermainen pohja jogurtista, liemestä ja murskatuista tomaateista
Tämän butter paneerin pohja on erityisen kermainen, kiitos jogurtin, liemen ja murskattujen tomaattien yhdistelmän. Kun kastike hitaasti paksunee, se saa sileän, samettisen koostumuksen, joka tekee tästä ruokalajista vastustamattoman.
Pohjan rikkaus yhdistyy kermaisen lempeään paneer-juustoon ja luo maukkaan tasapainon kirpeiden tomaattien ja jogurtin hienovaraisen kermaisuuden välillä. Tuloksena on kastike, joka on sekä sileä että maukas.
Maanläheisyyttä kurpitsasta ja pinaatista
Oranssi kurpitsa ja tuore pinaatti tuovat annokseen miellyttävän kontrastin maussa ja tekstuurissa. Kurpitsa, maanläheisellä makeudellaan, täydentää rikasta tomaatti-voikastiketta, kun taas pinaatti lisää raikasta, hieman kitkerää sävyä, joka leikkaa läpi kermaisuuden.
Kun kurpitsa pehmenee kypsennettäessä, se sulautuu kastikkeeseen ja lisää ruokalajiin lempeää pehmeyttä. Pinaatti, joka lisätään lopussa, pehmenee täydellisesti lämmössä, lisäten elävää vihreää väriä ja raikkautta tasapainottamaan rikasta kastiketta.
Tarjoile riisin, naan-leivän tai muiden lisukkeiden kanssa
Paneer-juusto butter masala -kastikkeessa loistaa kirkkaimmin, kun se yhdistetään oikeisiin lisukkeisiin. Tarjoile ruoka pehmeän naan-leivän kanssa ja nouki leivän avulla viimeinenkin tippa rikkaasta, kermaisesta kastikkeesta. Naanin pehmeä tekstuuri täydentää kastikkeen sileyttä herkullisella tavalla. Vaihtoehtoisesti voit tarjoilla butter paneerin basmatiriisin kanssa, ja maustaa riisin kevyesti juustokuminan siemenillä tai ripauksella sahramia.
Reseptiarkistostamme löytyy paljon butter paneeriin sopivia lisukkeita, kuten kikhernemakujauhoista tehty litteä leipä, kukkakaaliriisi punajuuren kanssa, munakoisosalaatti, punakaalisalaatti, rucola-avokadosalaatti tai kurkku-punajuurisalaatti.
Ideoita reseptin muunteluun
Jos olet kokeilunhaluinen, butter paneer on ruokalaji, joka toivottaa luovat säädöt tervetulleiksi menettämättä sieluaan. Voit esimerkiksi leikkiä mausteilla: lisää ripaus garam masalaa tai jauhettua juustokuminaa pohjaan syventääksesi makua ja tuodaksesi esiin butter masalan lämpöä ja monimutkaisuutta.
Jos haluat lisää tekstuuria ja makeutta, harkitse oranssin kurpitsan tai sen korvikkeiden paistamista pannulla ennen niiden lisäämistä kastikkeeseen. Jos haluat tuoda lisää vihreitä sävyjä ruokalajiin, voit korvata pinaatin lehtikaalilla tai mangoldilla. Lehtikaali ja mangoldi säilyttävät hyvin rakenteensa lämpimässä kastikkeessa, ja lisäävät siten purutuntumaa kermaisuuteen.
Myös paneer-juustoa voi varioida. Paneerin grillaaminen ennen sen lisäämistä curryyn antaa sille hieman hiiltynyttä ulkokuorta. Voit myös marinoida paneer-juustoa jogurtissa ja mausteissa ennen sen paistamista maun syventämiseksi.