Kikhernejauholeipä
Tee näin:
Vinkki
Parhaan rakenteen saavuttamiseksi anna kikhernejauhotaikinan levätä vähintään 30 minuuttia, tai pidempään jos sinulla on aikaa. Näin jauho imee veden täysin, luoden sileämmän ja yhtenäisemmän taikinan, joka kypsyy tasaisesti. Leipäsi tulee rapeammaksi ulkopuolelta ja säilyy pehmeänä ja mureana sisältä.
Vinkki
Säädä kikhernejauholeivän reseptiä vastaamaan vieraidesi määrää. Pääasia on, että suhde kikhernejauhon ja veden määrän välillä säilyy samana. Jos käytät suurempaa paistinpannua, levitä taikina noin 15 cm:n levyiseksi saadaksesi täydellisen paksuuden. Skaalaa täytteet vastaamaan valmistamasi leivän määrää.
Vinkki
Kun haluat kääntää kikhernejauholeivän, odota kunnes pinta on hyytynyt ja alapuoli on muuttunut kullanruskeaksi. Jos leipä alkaa ruskistua liian nopeasti, pienennä lämpöä. Tämä varmistaa, että leivät kypsyvät tasaisesti ja sisus kypsyy täysin. Käytä leveää lastaa kääntämiseen, jotta leipä pysyy ehjänä. Käännä leipä varovasti, mutta itsevarmasti, kääntäen vain kerran kypsennyksen aikana. Tämä auttaa säilyttämään leivän rakenteen ja tekstuurin. Kääntämisen jälkeen anna leivän kypsyä, kunnes toinenkin puoli on yhtä kullanruskea, ja leipä on kypsä läpikotaisin.
UKK: Kysymyksiä kikhernejauholeivästä
Seuraavaksi selvitämme, miten kikhernejauholeipää kannattaa säilyttää, ja mitä tarjota sen kanssa.
Kyllä, voit valmistaa kikhernejauholeivän etukäteen. Leipä on parhaimmillaan tuoreena, mutta jos sinun täytyy valmistella ateria etukäteen, kääri valmiit leivät puhtaaseen liinaan tai talouspaperiin, jotta ne pysyvät joustavina. Leipä säilyy huoneenlämmössä tuoreena päivän ajan. Kun olet valmis tarjoilemaan, lämmitä leipä pannulla tai uunissa, jotta sen tekstuuri pysyy hyvänä.
Anna leipien jäähtyä täysin kypsentämisen jälkeen. Kun leivät ovat kokonaan jäähtyneet, kääri ne alumiinifolioon tai laita ne ilmatiiviiseen astiaan. Leivät säilyvät jääkaapissa hyvin jopa 3 päivää. Lämmitä leipiä paistinpannulla keskilämmöllä muutama minuutti kummaltakin puolelta palauttaaksesi niiden rapeuden. Jos haluat, voit pakastaa leivän asettamalla leivinpaperia kerrosten väliin ja sinetöimällä ne pakastimeen sopivaan pussiin. Leivät säilyvät pakastimessa jopa 2 kuukautta. Sulata leipiä jääkaapissa yön yli ja lämmitä uudelleen pannulla.
Tarjoile kikhernejauholeipäsi lämpimänä pannulla paistettujen parsakaalien ja välimerellisen juuston kanssa. Voit myös tarjoilla leipää muiden juustojen ja marinoitujen oliivien kanssa yksinkertaisena mutta tyylikkäänä alkupalana. Kevyen illallisen yhteydessä yhdistä leipä rapean vihersalaatin ja lämpimän keiton kanssa. Voit myös valuttaa leivän päälle hunajaa ja tarjota sen makeana herkkuna.
Ainekset
|
Kikhernejauhoa
|
160 g |
|---|---|
|
Vettä
|
1⅗ dl |
|
Oliiviöljyä (taikinaan)
|
2 rkl |
|
Punasipuli, ohuina lohkoina
|
1 |
|
Valkosipulinkynsi, ohuina siivuina
|
1 |
|
Parsakaali
|
1 |
|
Sitruuna
|
1 |
|
Välimerellistä juustoa
|
200 g |
|
Suolaa
|
|
|
Pippuria
|
Rapea ja pehmeä kikhernejauholeipä
Kutsu ystäväsi ja perheesi nauttimaan annoksesta rapeaa, herkullisen mureaa kikhernejauholeipää. Tämä rakastettu ranskalainen klassikko ei ole vain helppo valmistaa, vaan se myös sopii täydellisesti monenlaisten ruokien kylkeen lisukkeeksi. Paistettaessa leipä muuttuu kauniin kullanruskeaksi ja hieman rapeaksi kuoreltaan samalla, kun sisus pysyy ihanan pehmeänä. Kikherneiden pähkinäinen maku täydentää maanläheisiä kasviksia ja kermaista välimerellistä juustoa. Purista päälle vain hieman tuoretta sitruunamehua, ja rakastut tämän klassisen ranskalaisvaikutteisen kikherneleivän rikkaisiin makuihin.
Paistettuja kasviksia ja välimerellistä juustoa
Koristele kikhernejauholeipä paistetuilla kasviksilla ja kermaisella välimerellisellä juustolla. Sipuleita paistetaan, kunnes ne muuttuvat pehmeän ruskeiksi ja karamellisoituvat juuri oikein. Paistaminen tuo esiin niiden luonnollisen makeuden. Valkosipuli ja parsakaali tuovat annokseen maukkaan, maanläheisen vivahteen. Parsakaali säilyttää purutuntumaansa, minkä ansiosta se sopii täydellisesti yhteen kermaisen välimerellisen juuston kanssa. Tämä yhdistelmä ei ole vain maukas – se myös luo kauniin vihreän ja valkoisen näytelmän kullanruskealle leivälle.
Tarjoile välipalana tai alkuruokana
Kikhernejauholeipä on erittäin monipuolinen ruokalaji, ja se sopii sekä alkuruoaksi että välipalaksi. Voit valmistaa leipiä nopeasti aterian alkuun tai nauttia myöhäisenä lounaana tai iltapäivän välipalana. Yksinään tämä leipä toimii tyhjänä tauluna loputtomille täytteille – anna mielikuvituksesi johtaa tietä! Olitpa yhdistämässä kikhernejauholeipää lohduttavan keiton tai muhennoksen kanssa tai vain pakkaamassa leivät mukaan toimistolle lounaaksi, nämä leivät varmasti lunastavat paikkansa keittiösi rakastettuna vakioherkkuna.
Suosittu eteläranskalainen herkku
Kikherneleipä, tai socca, kuten ranskalaiset sitä kutsuvat, on suosikki Etelä-Ranskassa. Se on yksinkertainen, maalaismainen leipä/pannukakku, joka vangitsee maakuntien keittiön olemuksen muutamalla ainesosalla ja yksinkertaisella valmistuksella. Vaikka ranskalaiset yleensä nauttivat kikherneleipiä kuumina ja suoraan uunista, voit tarjoilla niitä juuri niin kuin haluat.
Tutustu myös muihin resepteihimme, kuten oliivifocaccia välimerellisen juuston kanssa, revittävä juustoleipä ja New Yorkin bagelssit. Ne kaikki sopivat loistavasti välipalaksi, ja voit nauttia niitä suosikkitäytteidesi ja -levitteidesi kanssa.
Ideoita reseptin muuntelemiseen
Voit helposti muuttaa reseptiä mieltymystesi mukaan. Aloita kasaamalla päälle maittavia täytteitä, kuten lammaskoftaa, tuoretta salaattia ja fetajuustoa, tai valitse sekoitus oliiveja, erilaisia juustoja ja kasviksia. Kasvisten, kuten kesäkurpitsan, bataatin tai myskikurpitsan paahtaminen lisää mukavaa maanläheistä makeutta. Jos olet luova, voit jopa käyttää leipää pizzapohjana tai leikata sen suupaloiksi alkupaloihin. Viimeistele leipä kinkulla ja Parmesan-juustolla, tuoreella salaatilla tai millä tahansa kasviksilla.
Miksi et kokeilisi erilaisia juustoja? Syvemmän maun saamiseksi testaa raastettua Parmesania tai Pecorinoa. Ne tuovat annokseen mukavan suolaisen, terävän potkun. Jos mielesi tekee jotakin pehmeää ja sulavaa, mozzarella sopii leipiin täydellisesti ja tekee niistä herkullisen kermaisia ja venyviä.
Voit myös heittää mukaan kourallisen pähkinöitä tai siemeniä. Paahdettujen pinjansiementen, auringonkukansiementen tai seesaminsiementen lisääminen antaa annokselle rapean tekstuurin ja pähkinäisen maun, ja tekee jokaisesta palasta vieläkin mielenkiintoisemman.