Kurkku-punajuurisalaatti

Kurkku-punajuurisalaatti

25 minuuttia
Tämä kurkku-punajuurisalaatti yhdistää paahdetun punajuuren syvän makeuden kurkun raikkaaseen rouskeeseen. Yksinkertainen balsamiviinietikkakastike tuo makeita ja kirpeitä sävyjä jokaiseen suupalan. Kermaisen välimerellisen juuston, kirkkaanvihreiden papujen ja paahtuneiden hasselpähkinöiden mukana salaatti saa ihastuttavan sekoituksen erilaisia tekstuureja ja makuja.
https://www.arla.fi/reseptit/kurkku-punajuurisalaatti/

Tee näin:

  • Esilämmitä uunisi 200 °C kiertoilmalla.
  • Sekoita punajuurilohkoihin 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä ja suolaa. Levitä punajuuret leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paahda 10 minuuttia tai kunnes ne ovat saaneet hieman väriä.
  • Lisää hasselpähkinät erilliselle uunipellille ja paahda punajuurten kanssa.
  • Sillä välin kun punajuuret ja pähkinät paahtuvat uunissa, kiehauta suolalla maustettua vettä kattilassa ja lisää vihreät pavut. Keitä 1 minuutti, valuta ja sekoita pavut punajuurien kanssa. Paahda yhdessä 5 minuuttia, ota uunista ja aseta sivuun.
  • 10 minuutin paahtamisen jälkeen ota hasselpähkinät uunista. Kun ne ovat hieman jäähtyneet, hiero niitä kunnes kuori irtoaa. Hienonna karkeasti ja aseta sivuun.
  • Kuori kurkku nauhoiksi ja laita ne kulhoon sitruunamehun kanssa. Lisää ripaus suolaa.
Kastike
  • Yhdistä oliiviöljy ja balsamico-kastike. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Kokoaminen
  • Sekoita paahdetut kasvikset kastikkeen kanssa ja mausta makusi mukaan.
  • Asettele tarjoilulautaselle kurkku, välimerelliset juustokuutiot ja hasselpähkinät.
  • Valuta päälle jäljelle jäänyt sitruunamehu ja tarjoile.
Valmis!
Vinkki

Punajuuri voi tahria, joten on tärkeää ryhtyä varotoimiin. Pidä kätesi tahrattomina käyttämällä käsineitä punajuuria käsitellessäsi. Suojaa helposti tahriintuvat pinnat, kuten marmoritasot, käyttämällä leikkuulautaa. Jos tahroja ilmenee, hiero aluetta sitruunamehulla ja suolalla ennen pesua saippualla ja vedellä. On myös hyvä idea käyttää esiliinaa punajuuren roiskeilta ja tahroilta suojautumiseen, erityisesti kun käytät vaaleita vaatteita.

Vinkki

Valitse kiinteitä punajuuria, joissa on tasainen, syvä väri eikä kolhuja tai pehmeitä kohtia. Pienemmät punajuuret maistuvat usein makeammilta ja paahtuvat ihanasti. Etsi punajuuria, joihin on kiinnittynyt tuoreita vihreitä lehtiä, mikä viittaa äskettäiseen sadonkorjuuseen. Säilytä punajuuret viileässä, kuivassa paikassa tai jääkaapissa, jotta ne pysyvät tuoreina. Jos vihreät lehdet ovat vielä kiinni, poista ne ennen punajuurten säilyttämistä, sillä lehdet voivat vetää kosteutta pois juuresta. Lehdet ovat syötäviä ja niitä voidaan käyttää salaateissa tai paistettuna herkullisena lisukkeena.

Vinkki

Voit käyttää salaatissa erilaisia kurkkulajikkeita. Kokeile esimerkiksi englantilaisia kurkkuja niiden miedon maun ja ohuen kuoren vuoksi, tai valitse persialaisia kurkkuja, jotka ovat pienempiä ja hieman makeamman makuisia. Jos pidät rapeammasta tekstuurista, Kirby-kurkut ovat loistava valinta. Lisävärin ja visuaalisen houkuttelevuuden lisäämiseksi harkitse keltaisia kurkkuja, jotka tuovat erilaisen ilmeen salaattiisi. Voit myös sekoittaa eri lajikkeita.

Vinkki

Tasaisiin ja ohuisiin kurkkusiivuihin paras työkalu on monitoimikone ohutsiivutuslaitteella. Se leikkaa vihannekset nopeasti ja tasaisesti, joten saat parhaan tekstuuriin salaattiin. Jos sinulla ei ole monitoimikonetta, mandoliinileikkuri on hyvä vaihtoehto. Myös kuorimaveitsellä saat työn tehtyä, vaikkakin se voi kestää kauemmin.

UKK: Kysymyksiä kurkku-punajuurisalaatista

Kiinnostaako sinua oppia lisää tästä reseptistä? Lue alta vastauksia yleisimpiin kysymyksiin värikkäästä kurkku-punajuurisalaatista.

Voiko kurkku-punajuurisalaatin valmistella etukäteen?
Kyllä, voit valmistella tämän kurkku-punajuurisalaatin etukäteen, mikä on tarpeen tapahtumissa tai useamman ruokalajin ateriaa tarjottaessa. Paahda punajuuret ja valmistele muut vihannekset etukäteen, ja säilytä ne erikseen jääkaapissa. Voit myös tehdä kastikkeen etukäteen ja pitää sen viileänä. Jotta kurkut ja vihreät pavut pysyvät rapeina, yhdistä ainekset ja lisää kastike juuri ennen tarjoilua. Lisää juusto viime hetkellä, jotta se pysyy pehmeänä. Näin salaatti pysyy raikkaana ja maukkaana tarjoiltaessa.
Mikä on paras tapa säilyttää jäänyt kurkku-punajuurisalaatti?
Paras tapa säilyttää jäljelle jäänyt kurkku-punajuurisalaatti on ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa. Jos kastiketta ei ole kaadettu suoraan tarjoiluastiaan, salaatti säilyy tuoreena jopa 2–3 päivää, pitäen kurkut ja vihreät pavut rapeina. Kastikkeen erillään säilyttäminen auttaa säilyttämään tekstuurin ja varmistaa, että salaatti pysyy rapeana. Jos kastike on jo sekoitettu mukaan, salaatti säilyy noin 1 päivän, joskin ainekset voivat hieman pehmetä.
Täytyykö kurkut kuoria salaattia varten?
Kurkkujen kuoriminen salaattia varten riippuu lajikkeesta ja maustasi. Ohutkuorisia lajikkeita, kuten englantilaisia, libanonilaisia tai persialaisia kurkkuja tai suomalaisia kasvihuonekurkkuja, voi syödä kuorineen. Kuoret lisäävät mukavaa suutuntumaa, eivätkä ole kitkeriä. Paksumpikuoriset kurkut kuten avomaankurkut on usein parempi kuoria, jotta vältetään karkea pinta ja kitkerä maku. Tämä tekee salaatistasi nautinnollisemman sekä maun että tekstuurin osalta.

Ainekset

Keitettyjä punajuurta, leikattuna lohkoiksi
500 g
Oliiviöljyä
1 rkl
Suolaa
½ tl
Hasselpähkinöitä
50 g
Vihreitä papuja, puhdistettuna
250 g
Kurkku
1
Sitruunamehua
1 rkl
Välimerellistä juustoa kuutioina suolavedessä
200 g
Kastike
Oliiviöljyä
2 rkl
Balsamicoglaseet
1 rkl
Suolaa
Tuoretta jauhettua mustapippuria

Tuore kurkkusalaatti paahdetun punajuuren kera

Nauti tästä tuoreesta, rapeasta kurkkusalaatista makean, uunissa paahdetun punajuuren kanssa. Tämä resepti osoittaa, kuinka yksinkertaisista, tuoreista aineksista syntyy vastustamaton salaatti, jossa on yhtä paljon makua kuin väriä ja vaihtelevia tekstuureja. Paahdettu punajuuri tuo annokseen karamellisoituneet reunat ja mehukkaan keskustan, mikä luo sopivan vastapainon kurkun viileydelle. Salaattiin kuuluu myös vihreitä papuja, hasselpähkinöitä ja välimerellistä juustoa, jotka lisäävät makuja pähkinäisestä makeaan ja kermaisesta rapeaan.

Vihreitä papuja, rapeita hasselpähkinöitä ja välimerellistä juustoa

Nauti herkullisesta yhdistelmästä rapeita, mutta herkullisen pehmeitä vihreitä papuja, rapeaksi paahdettuja hasselpähkinöitä ja pehmeää, kermaista välimerellistä juustoa. Vihreät pavut lisäävät annokseen eloisaa väriä ja tyydyttävää purutuntumaa, mikä kontrastoi hienosti paahdettujen punajuurien pehmeän makeuden kanssa. Hasselpähkinöiden paahtaminen juuri ennen niiden lisäämistä salaattiin varmistaa, että ne tuovat rikkaan, pähkinäisen elementin mukanaan. Välimerellisen juuston hienovarainen kirpeys ilahduttaa makuaistia ja tarjoaa suolaisia, maukkaita makuelämyksiä.

Oliiviöljy-balsamiviinietikkakastike

Oliiviöljy-balsamiviinietikkakastike on täydellinen kumppani tälle salaatille, sillä se yhdistää erilaiset maut ja tekstuurit rikkailla ja hieman kirpeillä sävyillään. Oliiviöljy lisää hedelmäistä ja miedosti pippurista makua, kun taas balsamiviinietikka tuo makean, kirpeän ja hieman siirappimaisen elementin. Suola ja juuri jauhettu mustapippuri korostavat ainesten makuja tehden kastikkeesta sekä raikasta että maukasta. Yksinkertainen kastike saa maut ponnahtamaan esiin ja yhdistää salaatin elementit herkulliseksi kokonaisuudeksi.

Herkullisia tapoja tarjoilla kurkku-punajuurisalaatti

Tämä kurkku-punajuurisalaatti erottuu elävillä väreillään ja rohkeilla mauillaan, ja sen voi tarjoilla itsenäisenä ruokalajina tai lisukkeena pääruoan rinnalla. Salaatti sopii ihastuttavasti yhteen grillattujen lihojen, kuten karitsan kyljysten tai kanavartaiden kanssa, tarjoten raikkaan kontrastin savuisille, suolaisille mauille. Merenelävien ystävät voivat nauttia salaatista grillattujen katkarapujen tai pannulla paistetun turskan tai lohifileen rinnalla, jolloin salaatin rapeat tekstuuri ja elävät värit tasapainottavat kalan rikkautta. Salaatti toimii myös hyvin lihojen, kuten paistetun porsaan tai naudan kanssa. Voit jopa tarjoilla salaatin osana mezze-lautasta hummuksen, oliivien ja lämpimien leipien kanssa, lisäten näin väripilkun tarjottavien joukkoon.

Inspiroidu myös muista resepteistämme, kuten avokadohummuksesta tai punajuurhummuksesta, parsasta välimerellisen juuston kanssa, kana-shawarmasta tai kermaisesta kanapadasta.

Tee reseptistä omasi

Tätä reseptiä on helppo muokata. Vaihda vihreät pavut grillattuun parsaan tai paahdettuihin porkkanoihin, jotka tuovat hienovaraista makeutta, ja sopivat hyvin maanläheisten punajuurien kanssa. Jos haluat ryhdikkäämpää potkua makuun, ohueksi viipaloitu punasipuli tai säilötyt retiisit voivat antaa juuri sopivan kirpeän puraisun. Myös kastiketta voi tuunata: vispaa oliiviöljyn ja balsamico-kastikkeen joukkoon hieman dijon-sinappia tai vähän hienonnettua valkosipulia.

Kokeile lisätä erilaisia tuoreita yrttejä, kuten tilliä, basilikaa, persiljaa tai minttua, kirkastamaan salaattia pirteillä, raikkailla sävyillään. Voit myös ripotella päälle granaattiomenan siemeniä makeuden ja värin lisäämiseksi sekä tasapainottamaan punajuurien maanläisyyttä. Vaihtelua tekstuuriin saat korvaamalla hasselpähkinät paahdetuilla kurpitsansiemenillä.