Hapanjuurileipä

60+ min

Hapanjuurileipä on herkullista ja sen valmistus on yllättävän helppoa. Tutustu hapanjuurileivän reseptiin, joka sopii myös aloittelijoille!

Tee näin:

Hapanjuuritaikina – päivä 1

Aloita hapanjuurileivän valmistus hapanjuuritaikinasta. Sekoita vesi ja jauhot yhteen puhtaassa lasipurkissa – hapanjuuren on oltava kiinteää ja kuivaa.
Kaavi taikinaa reunoilta alas muun taikinan joukkoon käyttäen taikinakaavinta. Jätä hapanjuuri peitettynä huoneenlämpöön noin 2 päiväksi.

Hapanjuuritaikina – päivä 3

Kolmantena päivänä hapanjuureen pitäisi olla syntynyt kuori, jonka voit poistaa.
Tarkastele ja tuoksuttele juurenalkua: hapanjuuren pitäisi olla eloisaa ja kuplivaa sekä tuoksua miedosti happamalta. Jos hapanjuuri ei näytä merkkejä aktiivisuudesta, anna sen seistä vielä vuorokauden yli.
Jos hapanjuuri on valmista käytettäväksi, sitä on syötettävä. Siirrä 50 g hapanjuurta puhtaaseen lasipurkkiin (hävitä loput taikinasta, siinä voi olla ei-toivottuja bakteereja). Lisää vesi ja jauhot. Sekoita taikina hyvin – siinä ei saa olla kokkareita.
Kaavi taas taikinaa reunoilta alas muun taikinan joukkoon taikinakaavinta käyttäen. Jätä hapanjuuri peitettynä huoneenlämpöön.

Hapanjuuritaikina – päivä 4

Toista sama prosessi kuin päivä 3.

Hapanjuuritaikina – päivä 5

Toista sama prosessi kuin päivä 3. Hapanjuuritaikinan pitäisi olla hyvin aktiivinen nyt – se näyttää kuohuneelta ja kuplii innokkaasti.
Kun 5. päivän syöttämisestä on kulunut 3–5 tuntia, hapanjuuren pitäisi olla kohonnut noin 50 %. Tämä on merkki siitä, että hapanjuurella voi nyt leipoa!
Jos hapanjuuri ei kohoa tarpeeksi, anna sen vielä seistä vuorokausi ja syötä uudelleen (katso päivä 3).

Hapanjuurileipä – päivä 1

Kun hapanjuuri on valmista käytettäväksi, aloita hapanjuurileivän leipominen. Sekoita ensin vesi, hapanjuuri ja hunaja leivontakulhoon. Lisää jauhot ja suola.
Vaivaa taikinaa yleiskoneen suurimmalla nopeudella noin 10 minuuttia tai kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta ja on kerääntynyt taikinakoukun ympärille. Taikinan tulee olla kiiltävää ja joustavaa.
Kaada taikina puhtaaseen öljyllä voideltuun kulhoon. Kääntele taikinaa pari kertaa kulhossa ympäri, jotta öljyä tarttuu koko taikinan pintaan. Tämä on helpointa tehdä märillä sormilla, jottei taikina ei tartu käsiin.
Peitä kulho kannella ja anna taikinan kohota jääkaapissa 12–24 tuntia.

Hapanjuurileipä – päivä 2

Laita uunipelti uuniin ja uuni päälle 250 asteeseen.
Ota leipätaikina esiin. Taita taikinat reunat ylös lastalla niin, että taikina ’kiristyy’ alaspäin. Käännä taikina jauhopuoli ylöspäin leivinpaperille.
Anna hapanjuurileivän kohota leivinpaperilla noin 1 tunti.
Vedä leipä leivinpaperin avulla kuumalle pellille. Ripottele vielä hieman leivän päälle vehnäjauhoja ja tee terävällä veitsellä leipään viilto.
Paista hapanjuurileipä uunin keskitasossa noin puoli tuntia 200 asteessa.
Anna hapanjuurileivän jäähtyä ritilällä.
Tarjoile rapea hapanjuurileipä voin ja juuston kanssa välipalaksi tai lämpimän ruuan lisukkeena.

Valmis!

Vinkki

Jos et ole varma, onko hapanjuuri tarpeeksi aktiivinen, lisää 5 g hiivaa. Tällöin voit olla varma, että hapanjuurileipä kohoaa ja saat silti leivälle tyypillisen hapanjuuritaikinamaisen maun.

Ainekset

Hapanjuuritaikina – päivä 1

Haaleaa vettä	1½ dl
Jauhoja	1 dl
Karkeaa ruisjauhoa tai muuta karkeaa jauhotyyppiä	1 dl

Hapanjuuritaikina – päivä 3, 4 ja 5

Hapanjuuritaikinaa	50 g
Haaleaa vettä	½ dl
Karkeaa ruisjauhoa	50 g

Hapanjuurileipä

Vettä	3½ dl
Hapanjuuritaikinaa	150 g
Hunajaa	1 rkl
Jauhoja	300 g
Italialaista vehnäjauhoa esim. tipo 00	200 g
Karkeaa suolaa	1 rkl

Lisää herkullisia ideoita

Hapanjuuri-sämpylät

(5)

Puolukkainen saaristolaisleipä

(2)

Pataleipä

(6)

Hapanjuurileipä

Tee näin:

Hapanjuuritaikina – päivä 1

Hapanjuuritaikina – päivä 3

Hapanjuuritaikina – päivä 4

Hapanjuuritaikina – päivä 5

Hapanjuurileipä – päivä 1

Hapanjuurileipä – päivä 2

Vinkki

Ainekset

Hapanjuuritaikina – päivä 1

Hapanjuuritaikina – päivä 3, 4 ja 5

Hapanjuurileipä

Lisää herkullisia ideoita

Katso myös nämä

Arla Oy

Muut sivustot

Muut Arla-sivustot

Seuraa meitä