Jos sinulla on erittäin aktiivinen hapanjuuri, sinun ei tarvitse taikinan tekovaiheessa lisätä hiivaa. Jätä tällöin taikina seisomaan noin 1 tunniksi huoneenlämpöön ennen jääkaappiin laittamista. Voit myös leipoa sämpylät ilman hapanjuurta – lisää vain 10 g hiivaa.