Vehnäproteiini on proteiinityyppi, jota yleisesti löytyy vehnäkasvin siemenistä. Se antaa vehnätaikinalle kimmoisuutta ja voimaa, mahdollistaen sen kohoamisen leivonnan aikana ja luoden leivän rakenteeseen sen kaipaaman sitkon. Mutta se on enemmän kuin vain leipurin ystävä – se on myös osa monien ruokavaliota.
Vehnäproteiini uutetaan vehnästä prosessissa, joka yleensä sisältää vehnäjauhojen sekoittamista veteen taikinan muodostamiseksi ja sitten taikinan pesemistä tärkkelyksen poistamiseksi. Jäljelle jäävä pesun jälkeen on proteiinipitoinen gluteeni. Kun se on uutettu, tämä gluteeni voidaan kuivata ja käyttää erilaisissa sovelluksissa, leivonnasta kasvipohjaisten proteiinituotteiden valmistukseen.
Onko vehnäproteiini täydellinen proteiini?
Vehnäproteiinia ei pidetä täydellisenä proteiinina. Se ei kuitenkaan tarkoita, etteikö vehnää sisältävästä ateriasta voisi saada täydellistä proteiinia. Yhdistämällä sen muihin kasvipohjaisiin proteiineihin voit varmistaa, että saat kaiken tarvitsemasi.
Vehnäproteiini vs. riisiproteiini
Vaikka vehnä- ja riisiproteiini ovat molemmat kasviperäisiä ja jakavat yhtäläisyyksiä, niillä on myös eroja.
Vehnäproteiini on yleinen ainesosa monissa leivonnaisissa ja prosessoiduissa elintarvikkeissa sen rakennetta parantavien ominaisuuksien vuoksi. Sitä käytetään myös seitanin valmistukseen, joka on suosittu lihan korvike.
Riisiproteiini saadaan ruskeasta riisistä ja se on suosittu niiden keskuudessa, joilla on ruokavaliorajoituksia, sillä se on luonnostaan gluteenitonta. Ravitsemuksellisesti se on verrattavissa vehnäproteiiniin, ja molemmat tarjoavat samankaltaisen määrän proteiinia annosta kohden.
Lopulta valinta näiden kahden välillä riippuu pitkälti yksilöllisistä tarpeista ja mieltymyksistä. Molemmat ovat kasviperäisiä proteiineja, jotka voivat sopia tasapainoiseen ruokavalioon. Tutustu artikkeliimme kasvipohjaisesta proteiinista ja kasvissyöjien proteiininlähteistä oppiaksesi lisää.
