Salmorejo eli espanjalainen tomaattikeitto

Salmorejo on espanjalainen kylmä tomaattikeitto, joka ei ole yhtä tunnettu kuin gazpacho. Salmorejo on maultaan täyteläisempi. Kokeile reseptiä!

Aloita Salmorejon valmistus ja kiehauta vesi kattilassa. Leikkaa ristiviilto tomaattien kuoriin ja keitä kiehuvassa vedessä 1 minuutti tai kunnes kuori alkaa irrota.
Kaada kiehuva vesi kattilasta ja laita kattilaan kylmää vettä. Anna tomaattien jäähtyä hetken aikaa. Kuori tomaatit ja leikkaa kuutioiksi. Laita tomaattikuutiot kulhoon ja sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella.
Kaiverra patongin sisus ja laita sekoitusastiaan kasvisliemen kanssa. Anna seistä 5 minuuttia. Säilytä patongin reunat myöhempää käyttöä varten. Lisää valkosipuli, etikka ja suola sekoitusastiaan. Sekoita tasaiseksi.
Lisää tomaattikeiton joukkoon öljy ja sekoita vielä minuutin ajan. Laita salmorejo kylmään vähintään 1 tunniksi, mieluiten yön yli.
Keitä kananmunat koviksi, kuori ja pilko. Laita kananmunat sekoitusastiaan ja lisää noin 1 dl tomaattikeittoa, sekoita tasaiseksi. Sekoita jäljellä olevan tomaattikeiton joukkoon.
Leikkaa leivän reunat pieniksi paloiksi ja paista kuivalla kuumalla paistinpannulla muutama minuutti.
Pilko mantelit ja persilja. Paloittele paprika.
Tarjoile valmis salmorejo raejuuston, leipäpalojen, manteleiden, persiljan ja paprikan kanssa.
Viimeistele salmorejo tilkalla oliiviöljyä.

Valmis!

Hapanjuurileipä tai patonki	½
Tomaatteja	500 g
Kasvisfondia	2 dl
Valkosipulinkynsi	1
Sherryviinietikkaa tai punaviinietikkaa	2 rkl
Suolaa	1½ tl
Oliiviöljyä	¾ dl
Kananmuna	1