Pesto

Pesto on monikäyttöinen italialainen kastike, jolla voi maustaa esimerkiksi pastan, salaatit tai laittaa vaikkapa leivän päälle.

Tee näin:

Pesto

Paahda pinjansiemeniä kuivalla kuumalla pannulla. Ota paahdetut pinjansiemenet pannulta ja laita sivuun odottamaan.
Kuori ja silppua valkosipuli hienoksi ja paista hetki pannulla pienessä tilkassa oliiviöljyä.
Sekoita tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella oliiviöljy, valkosipuli, pinjansiemenet, juustoraaste ja basilika hienoksi pestoksi. Jos haluat pestosta löysempää, lisää oliiviöljyä.
Mausta pesto vasta rouhitulla mustapippurilla.

Valmis!

Pesto Q&A

Mitä eroa on pestolla ja pesto Genovesen välillä?

Pesto on paksu, karkeasti jauhettu kastike, joka tarjoillaan perinteisesti pastan kanssa. Se on kotoisin Genovan kaupungista Pohjois-Italian Ligurian alueelta, jossa sitä valmistetaan perinteisesti basilikasta, pinjansiemenistä ja parmesaanijuustosta. Tämä vihreä pesto on kuuluisa pesto alla Genovese. Vuosien varrella tämä herkku on inspiroinut useita pestokastikkeita, jotka on valmistettu monista eri ainesosista. Klassikkopesto on kuitenkin edelleen Genovese.

Mitä pesto tarkoittaa italiaksi?

Pesto tarkoittaa italialaisittain murskaamista. Tässä mielessä pestoksi voidaan kutsua kaikkia kastikkeita, jotka on valmistettu murskaamalla aineksia morttelilla. Perinteisesti vihreä pesto alla Genovese valmistetaan murskaamalla ainekset yhteen morttelissa ja survimella, mikä vapauttaa ja sulauttaa kastikkeen eri makuja ainutlaatuisella tavalla yhteen.

Minkä kanssa pestoa perinteisesti tarjoillaan?

Italiassa, peston synnyinmaassa, pesto tarjoillaan perinteisesti pastan kanssa primo piatto - "ensimmäisenä lautasena", joka tarjoillaan antipaston jälkeen ja ennen secondoa eli pääruokaa. Pasta, mieluiten tuore trofie, spagetti tai muu sopivan muotoinen pasta, sekoitetaan peston kanssa ja tarjoillaan lämpimänä.

Miten italialaiset syövät pestoa?

Italialaisessa keittiössä on kyse muutamien yksinkertaisten ja tyylikkäiden ainesosien esittelystä, jotka täydentävät ja korostavat toisiaan. Tämän filosofian mukaan peston ainutlaatuinen makuyhdistelmä tulisi tarjoilla ilman kilpailijoita lautasella: ei tomaatteja, salaattikastikkeita tai runsaita lihapaloja. Vain tuoretta pastaa, joka sekoitetaan pestoon ja tarjoillaan al dente. Italialaisilla on tietenkin omat makunsa, mieltymyksensä ja suosikkitapansa syödä pestoaan.

Voiko pestoa pakastaa?

Saatat ajatella, että peston tuoretta basilikaa on mahdotonta pakastaa ja sulattaa myöhempää käyttöä varten. Itse asiassa pesto soveltuu erinomaisesti pakastettavaksi, joten voit aina säilyttää sitä pakkasessa nopeaa ja improvisoitua pasta-ateriaa varten. Kaada pesto pakastamiseen sopivaan astiaan ja pakasta se jopa kuudeksi kuukaudeksi. Tai tee pieniä pestokuutioita jääpalamuottiin, jotta saat peston erityisen kätevästi käyttöön. Voit sulattaa peston miedolla lämmöllä mikroaaltouunissa tai liedellä ja tarjoilla italialaista makua vain muutamassa minuutissa.

Ainekset

Pesto

Pinjansiemeniä	50 g
Valkosipulinkynttä	2
Castello® Präst -juustoa raasteena	100 g
Tuoretta tuoretta basilikaa (kaksi ruukkua)	60 g
Neitsytoliiviöljyä	2 dl
Mustapippuria myllystä