Pesto

Pesto on paksu, karkeasti jauhettu kastike, joka tarjoillaan perinteisesti pastan kanssa. Se on kotoisin Genovan kaupungista Pohjois-Italian Ligurian alueelta, jossa sitä valmistetaan perinteisesti basilikasta, pinjansiemenistä ja parmesaanijuustosta. Tämä vihreä pesto on kuuluisa pesto alla Genovese. Vuosien varrella tämä herkku on inspiroinut useita pestokastikkeita, jotka on valmistettu monista eri ainesosista. Klassikkopesto on kuitenkin edelleen Genovese.

Pesto tarkoittaa italialaisittain murskaamista. Tässä mielessä pestoksi voidaan kutsua kaikkia kastikkeita, jotka on valmistettu murskaamalla aineksia morttelilla. Perinteisesti vihreä pesto alla Genovese valmistetaan murskaamalla ainekset yhteen morttelissa ja survimella, mikä vapauttaa ja sulauttaa kastikkeen eri makuja ainutlaatuisella tavalla yhteen.

Italiassa, peston synnyinmaassa, pesto tarjoillaan perinteisesti pastan kanssa primo piatto - "ensimmäisenä lautasena", joka tarjoillaan antipaston jälkeen ja ennen secondoa eli pääruokaa. Pasta, mieluiten tuore trofie, spagetti tai muu sopivan muotoinen pasta, sekoitetaan peston kanssa ja tarjoillaan lämpimänä.

Italialaisessa keittiössä on kyse muutamien yksinkertaisten ja tyylikkäiden ainesosien esittelystä, jotka täydentävät ja korostavat toisiaan. Tämän filosofian mukaan peston ainutlaatuinen makuyhdistelmä tulisi tarjoilla ilman kilpailijoita lautasella: ei tomaatteja, salaattikastikkeita tai runsaita lihapaloja. Vain tuoretta pastaa, joka sekoitetaan pestoon ja tarjoillaan al dente. Italialaisilla on tietenkin omat makunsa, mieltymyksensä ja suosikkitapansa syödä pestoaan.

Saatat ajatella, että peston tuoretta basilikaa on mahdotonta pakastaa ja sulattaa myöhempää käyttöä varten. Itse asiassa pesto soveltuu erinomaisesti pakastettavaksi, joten voit aina säilyttää sitä pakkasessa nopeaa ja improvisoitua pasta-ateriaa varten. Kaada pesto pakastamiseen sopivaan astiaan ja pakasta se jopa kuudeksi kuukaudeksi. Tai tee pieniä pestokuutioita jääpalamuottiin, jotta saat peston erityisen kätevästi käyttöön. Voit sulattaa peston miedolla lämmöllä mikroaaltouunissa tai liedellä ja tarjoilla italialaista makua vain muutamassa minuutissa.