Itse tehty pasta

Itse tehty pasta

2 tuntia
Itse tehty pasta valmistuu helpommin, mitä kuvittelet. Tähän reseptiin et tarvitse pastakonetta, vaan pasta sopii kotikeittiössä valmistettavaksi. Kokeile!
https://www.arla.fi/reseptit/itse-tehty-pasta/

Tee näin:

Itse tehty pasta
  • Aloita itse tehty pasta taikinan valmistuksesta. Mittaa ensin kaikki ainekset kulhoon tai vaivaa ne yhteen keittiön pöydällä. Vaivaa pastataikinaa noin 10 minuuttia, kunnes se on kiiltävä ja taipuisa. Anna taikinan levätä peitettynä jääkaapissa noin 30 minuuttia.
  • Puolita taikina veitsellä ja laita toinen puoli vielä kelmun sisään. Muotoile pasta palloksi ja aseta hyvin kevyesti jauhotetulle pöydälle. Kaulitse taikinasta hyvin ohut pastalevy – pasta on tarpeeksi ohutta, kun kätesi kuultaa levyn läpi. Pastalevyn tulisi olla kooltaan noin 35 x 35 cm. Varmista, että pasta irtoaa pöydästä. Toista tämä toisen taikinapalan kanssa.
  • Levitä ohut kerros jauhoja pastalevylle ja rullaa taikinasta kääre. Leikkaa kääreestä 0,5 cm leveitä pastanauhoja.
  • Nostele pastanauhoja sormillasi ylöspäin niin, että ne avautuvat ja ylimääräiset jauhot karisevat pois.
  • Keitä pasta kevyesti suolatussa vedessä 3–5 minuuttia.
  • Tarjoile itse tehty pasta sopivan pastakastikkeen kera.
Valmis!
Vinkki

Helppo tapa yhdistää taikina perinteisen kotitekoisen pastareseptin mukaisesti on tehdä se puhtaalla työtasolla, sillä näin saat enemmän tilaa taikinan työstämiseen. Tee jauhomassan keskelle kuoppa ja murra munat siihen. Vatkaa ne haarukalla tasaiseksi. Sekoita sitten munat ja jauhot sormenpäilläsi. Sekoita jauhot munaseokseen kerrallaan, kunnes kaikki on sekoittunut. Aloita taikinanpalojen vaivaaminen yhteen. Älä huoli, jos et saa heti yhtä ainoaa taikinakimpaletta - kyllä se siitä vielä tulee! Kun taikina on yhdistetty, on tärkeää työstää se hyvin, jotta jauhojen gluteeni kehittyy ja taikinasta tulee sileää ja silkkistä. Tämä takaa italialaisen kotitekoisen pastan täydellisen puraisun, joka ei ole pehmeää eikä sitkeää ja pureskeltavaa.

Itse tehty pasta Q&A

Itse tehty pasta vie illallisen ihan uudelle tasolle eikä sen tekeminen ole niin vaikeaa kuin voisi luulla. Lue lisää alta!

Miten tehdä itse tehtyä pastaa?
Kotitekoinen pasta on täydellinen perusta lohturuoalle, jota voit valmistaa helposti kotona. Sekoita italialaiset vehnäjauhot, munat, oliiviöljy ja suola. Vaivaa 10 minuuttia, kunnes taikina on kiiltävää ja notkeaa, ja lepää sitten 30 minuuttia. Jaa se kahteen pienempään osaan ja kauli kumpikin osa jauhotetulla työtasolla. Pölytä jauhoilla, rullaa ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Kypsennä kotitekoista pastaa suolatussa vedessä 3-5 minuuttia, jotta se saa täydellisen al dente -rakenteen. Tarjoile lempikastikkeesi, -päällysteiden tai -lisukkeiden kanssa.
Miksi pastani on sitkeää?
Kotitekoinen pasta voi joskus osoittautua sitkeäksi tai pureskeltavaksi muutamasta syystä. Ensinnäkin taikinaa ei ehkä ole vaivattu tarpeeksi, jolloin siitä tulee liian tiivistä. Toiseksi taikina on saatettu kaulita joko liian ohueksi tai liian paksuksi, jolloin taikina on kypsynyt epätasaisesti. Kolmanneksi myös liian vähäinen kypsentäminen voi johtaa sitkeään rakenteeseen. Näiden ongelmien välttämiseksi vaivaa taikina huolellisesti, kauli se tasaiseksi ja kypsennä se al dente.
Mikä jauho on paras itse tehtyyn pastaan?
Paras jauho kotitekoiseen pastaan on italialainen vehnäjauho. Tämä hienoksi jauhettu jauho on valmistettu korkealaatuisesta vehnästä, ja sen alhainen proteiinipitoisuus ja hieno rakenne tekevät siitä täydellisen pastan valmistukseen. Tipo 00 -jauhosta syntyy sileä, silkkinen taikina, jota on helppo työstää ja josta tulee keitettäessä mureaa ja herkkää pastaa. Voit valmistaa kotitekoista pastaa myös mannasuurimoista tai yleispastajauhoista, mutta Tipo 00 -jauho on monien ammattimaisten pastanvalmistajien ja ruokaharrastajien suosima valinta, sillä sen rakenne on pehmeämpi, mikä on suotavaa esimerkiksi fettuccinelle ja tagliatelle. Jos halutaan kiinteämpää rakennetta (esim. rigatonit), monet suosivat kuitenkin suurimoita.
Miten itse tehty pasta kuivatetaan?
Kuivaamalla kotitekoista pastaa varmistetaan, että se pysyy paremmin muodossaan keitettäessä ja säilyy pidempään. Kuivaus tapahtuu leikkaamalla pasta suikaleiksi ja asettamalla ne leivinpellille tai jauhotetulle alustalle. Laita suikaleiden väliin hyvä väli, jotta ne eivät tartu kiinni. Anna kuivua 15 minuuttia ennen kypsennystä, jotta pastasta tulee hieman kiinteämpää kypsennettäessä. Jos haluat kuivattaa sen varastointia ja säilömistä varten, sinun on annettava sen kuivua 24 tuntia viileässä ja kuivassa paikassa, jotta se kuivuu perusteellisesti. Pidä se kevyesti jauhoilla päällystettynä ja käännä sitä muutaman tunnin välein. Säilytä sitä viileässä paikassa ilmatiiviissä astiassa 6 kuukauden ajan.
Miten itse tehtyä pastaa kannattaa säilyttää?
Jos kuivatat kotitekoista pastaa, se säilyy jopa 6 kuukautta ilmatiiviissä astiassa viileässä ja kuivassa paikassa. Näin se säilyttää muotonsa ja rakenteensa paljon kauemmin kuin tuore pasta. Tuoreena se säilyy jääkaapissa jopa 48 tuntia. Kääri se tiiviisti kelmuun tai laita se ilmatiiviiseen astiaan suojaamaan sitä kosteudelta ja ilmalta, jotta se ei vanhene tai homehdu.
Kuinka kauan itse tehty pasta säilyy hyvänä?
Tuore kotitekoinen pasta säilyy oikein säilytettynä jopa 48 tuntia jääkaapissa. Jääkaappisäilytyksessä on tärkeää kääriä se tiukasti kelmuun tai laittaa se ilmatiiviiseen astiaan. Huomaa, että käytettyjen ainesosien tuoreus ja taikinan kosteusaste voivat vaikuttaa sen säilyvyyteen, joten se kannattaa aina käyttää mahdollisimman pian, jotta maku ja rakenne olisivat optimaaliset. Kuivaaminen pidentää sen säilyvyyttä huomattavasti, joten jos aiot syödä sen heti, harkitse sen kuivaamista tai pakastamista.
Voiko itse tehtyä pastaa pakastaa?
Kyllä voit. Pakastamiseksi siirrä kuivattu kotitekoinen pasta vuoratulle leivinpaperille ja laita se pakastimeen. Kun se on pakastettu, siirrä se pakastimessa olevaan ilmatiiviiseen astiaan tai pussiin ja säilytä sitä pakastimessa jopa 6 kuukautta. Kun olet valmis käyttämään, kiehauta kattilassa suolattu vesi ja lisää pakastepasta. Keitä muutama minuutti, kunnes se kelluu pinnalla ja on kypsennetty haluamasi koostumuksen mukaiseksi. Pakastetun kotitekoisen pastan keittäminen voi kestää hieman kauemmin kuin tuoreen, joten pidä sitä silmällä.

Ravintosisältö per 100 g

293 Kcal

Ainekset

Itse tehty pasta
Italialaista vehnäjauhoja, esim. tipo 00
300 g
Kananmunia
3
Oliiviöljyä
1 rkl
Suolaa
1 tl
Pastan kaulimista varten
Italialaista vehnäjauhoja, esim. tipo 00
25 g
Lisää herkullisia ideoita
Kuusenkerkkäpasta
20 minuuttia
Kuusenkerkkäpasta
(6)
Vodkapasta
30 minuuttia
Vodkapasta
(6)
Cacio e pepe -pasta
25 minuuttia
Cacio e pepe -pasta
(4)

Helppo itse tehty pasta - saat italialaisen kokemuksen kotona

Itse tehdyssä pastassa on herkkä ja hieman pähkinäinen maku, joka on ominaista siinä käytetylle korkealaatuiselle Tipo 00 -vehnäjauholle. Kananmunat antavat taikinaan täyteläisyyttä ja hienovaraista kellertävää väriä, ja oliiviöljy pehmentää taikinaa ja takaa sen pehmeän ja silkkisen rakenteen.

Al dente kypsennettynä tuorepastan rakenne on herkkä, murea ja hieman pureskeleva, ja sen suutuntuma on pehmeä, toisin kuin kuivattujen makaronivalmisteiden. Kotitekoinen pasta on myös maukkaampaa, sillä se ei sisällä lisäaineita tai säilöntäaineita, jotka voivat peittää sen maun. Maku ei kuitenkaan ole liian voimakas, joten voit yhdistää sen monenlaisiin kastikkeisiin, lisukkeisiin ja lisukkeisiin.

Yksinkertaiset ainesosat ja nopea valmistus ilman konetta

Kotitekoinen pasta on melko yksinkertaista, ja siihen tarvitaan vain muutamia yksinkertaisia ainesosia. Reseptimme avulla et tarvitse mitään erikoislaitteita, kuten hienoa pastakonetta. Käsiäsi ja kaulinta käyttäen voit tehdä tämän helposti kotona. Se voi olla hauska ja tyydyttävä kokemus, ja se on loistava tapa tehdä vaikutuksen perheeseen ja ystäviin kulinaarisilla taidoillasi.

Kun valmistat jotakin näin yksinkertaista, on tärkeää valita vain korkealaatuisia ainesosia. Laadukkaat jauhot ja oliiviöljy takaavat ihanan rakenteen ja hyvän maun, ja kun ruokakomerossasi on näitä, on helppo suostutella itsesi tekemään tätä aina silloin tällöin ja hemmotella perhettä ja ystäviä tällä yleisön suosimalla leivonnaisella.

Tarjoile herkullisten kastikkeiden ja lisukkeiden kanssa

Kotitekoinen pasta maistuu hyvältä erilaisten kastikkeiden ja lisukkeiden kanssa. Käytä sitä klassiseen, maukkaaseen spagetti bologneseen, kanaspagettiin yrttisten timjamitomaattien ja suolaisen salaattijuuston kera tai kermaiseen spagetti carbonaraan. Se maistuu myös ihanalta sianlihan, naudanlihan, kalan ja äyriäisten kanssa, esimerkiksi tomaattikastikkeessa klassista spagetti marinaraa varten.

Jos haluat pitää sen yksinkertaisena, kotitekoisen pastan ehkä suosituin kastike on makean kirpeä tomaattikastike. Yhdistettynä kovaan, suolaiseen juustoon, kuten Pecorino ja Parmesan, makuyhdistelmä on vastustamaton. Toinen suosittu vaihtoehto on tehdä yksinkertainen sitruunavoikastike, jossa on valkosipulia ja jota kaadetaan pastan päälle. Tämä kastike sopii erinomaisesti esimerkiksi tuoreiden herneiden tai herkkien katkarapujen kanssa.

Kokeile erilaisia kotitekoisen pastan muotoja ja makuja

Parhaalla kotitekoisella pastareseptillä voidaan valmistaa monenlaista pastaa. Vaikka olemme neuvoneet, miten voit valmistaa fettuccinea muistuttavaa pastaa, voit tietenkin myös leikata taikinan leveämmiksi suikaleiksi ja tehdä tagliatellea tai pappardellea. Voit myös tehdä ohuita nauhoja spagettia varten.

Jos haluat enemmän haastetta, voit valmistaa lyhyitä pastatyyppejä, kuten pieniä, kierrettyjä spiraaleja, joita kutsutaan nimellä rotini, pieniä kuppimaisia muotoja, joita kutsutaan nimellä orecchiette, tai koristeellisia rusettimaisia pastoja, jotka tunnetaan nimellä farfalle.

Voit myös lisätä taikinaan erilaisia makuja. Lisää taikinaan esimerkiksi erilaisia yrttejä tai mausteita, kuten tuoretta tai kuivattua basilikaa, oreganoa, timjamia tai mustapippuria.

Voit myös lisätä taikinaan ainesosia, kuten pinaattia, tomaattipyreetä tai mustekalamustetta, jotka antavat lisää väriä ja makua. Kokeile pinaattipastaa, jossa on hieman maanläheinen maku ja elinvoimainen vihreä väri, tomaattipastapastaa, jossa on hienovarainen makean tomaatin maku ja lämmin punertava värisävy, tai suolaista, hieman suolapitoista mustekalanmustepastaa, jossa on silmiinpistävän musta väri.