Duchesse-perunat

Duchesse-perunat

• Kuori ja keitä perunat pehmeäksi kevyesti suolatussa vedessä.
• Laita uuni kuumenemaan 250 asteiseksi.
• Lämmitä kerma ja voi pienessä kattilassa. Muussaa perunat perunasurvimella. Vatkaa joukkoon lämmin kerma ja kananmunan keltuaiset. Lisää suola ja mausta tarvittaessa pippurilla. Laita perunamuusi pursottimeen, jossa on tähtitylla teränä.
• Pursota perunamuusista 20 isoa tai 40 pientä ruusuketta pellille, jossa on leivinpaperi. Gratinoi duchesse-perunat uunin ylätasolla 5–8 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin.
• Tarjoile duchesse-perunat liha- ja kalaruokien lisukkeena.