Coq au vin

Coq au vin

1 tunti
Coq au vin eli kukkoa tai kanaa punaviinissä on klassinen ranskalainen ruokalaji, jonka voit tarjoilla esimerkiksi perunamuusin, riisin tai leivän kanssa.
https://www.arla.fi/reseptit/coq-au-vin/

Tee näin:

Coq au vin
  • Puhdista kukko tai kana ja leikkaa se 8-10 palaksi. Poista nahka ja jänteet reisien uloimmasta osasta.
  • Laita pekoninpalat paistinpannulle ja paista niitä noin 2 minuuttia sekoittaen. Laita ne sitten sivuun odottamaan esimerkiksi lautaselle.
  • Lisää pannulle voita ja ruskista helmisipulit sekä sienet. Laita ne sitten sivuun samalle lautaselle kuin pekonipalat.
  • Ruskista kukko- tai kanapalat kokonaan noin 3 minuutin ajan. Toista kierrokset kahteen kertaan.
  • Laita lihat kattilaan ja ripottele päälle jauhoja. Lisää pekoni, helmisipulit, sienet, viini, liemi ja mausteet.
  • Anna coq au vinin kypsyä miedolla lämmöllä kansi päällä noin 35 minuuttia, kunnes kukko tai kana on mureaa, mutta ei hajoa.
  • Aseta liha ja vihannekset lämpimälle lautaselle.
  • Keitä kastiketta kovalla lämmöllä ilman kantta noin 5 minuuttia.
  • Ota kattila pois liedeltä ja sekoita kastike kylmään voihin. Mausta ja kaada kastike lihan ja vihannesten päälle.
  • Ripottele päälle persiljaa ja tarjoile heti perunamuusin, riisin tai leivän kanssa.
Valmis!
Vinkki

Coq au vin on täynnä makuja, joita korostaa tuoreet ja laadukkaat ainesosat. Käytä miedon makuisia sieniä, jotta niiden maku ei tyrmää coq au vinin makua. Esimerkiksi nappisienet sopivat tähän ruokalajiin erinomaisesti. Coq au vin maistuu hyvältä myös seuraavana päivänä, joten älä huoli jos sitä jää yli. Coq au vin säilyy jääkaapissa 3-4 päivää, joten voit hyödyntää sitä myös mealpreppaukseen.

Coq au vin Q&A

Coq au vinin valmistus on helppoa, mutta joskus sen valmistuksesta herää kysymyksiä. Olemme koonneet niistä yleisimmät yhteen, sekä vastaukset niihin.

Mitä coq au vin on?
Coq au vin tarkoittaa karkeasti käännettynä "kukkoa viinissä", ja se on klassinen ranskalainen ruokalaji, joka valmistetaan punaviinikastikkeessa haudutetusta kukosta tai kanasta. Coq au vinissa käytetään myös pekonia, yrttejä ja sieniä. Perinteisesti tässä ruokalajissa on käytetty kukkoa, mutta nykyään monissa versioissa käytetään kanaa kukon sijaan.
Miten coq au vin valmistetaan?
Valmistele ensin kukko ja leikkaa se paloiksi - muista poistaa nahka ja jänteet reisistä. Paista pekonia noin 2 minuuttia, kunnes se on rapeaa. Poista pekoni ja lisää pannulle voi, helmisipulit ja sienet. Kun sienet ja sipulit ovat kypsiä, laita ne sivuun ja ruskista kukkoa joka puolelta. Laita liha kattilaan pekonin, helmisipulin, sienien, viinin, liemen ja mausteiden kanssa. Anna coq au vinin kypsyä miedolla lämmöllä, kunnes liha on pehmeää. Valmista lopuksi kastike ja kaada se lihan ja vihannesten päälle. Ripottele päälle persiljaa koristeeksi.
Mitä tarjoilla coq au vinin kanssa?
Coq au vin on ranskalainen klassikko, jota voi nauttia kermaisen perunamuusin, rapean leivän tai tavallisen riisin kanssa. Voit yhdistää sen minkä tahansa tärkkelyspitoisen ruoan kanssa, joka imee itseensä viinikastikkeen herkulliset maut. Voit myös tarjoilla sen etikkaisen salaatin tai ruusukaalin kanssa.
Mikä viini sopii parhaiten coq au vinin liemeen?
Coq au vin valmistetaan perinteisesti burgundilaisesta punaviinistä, mutta monilla Ranskan alueilla siihen käytetään myös paikallisia viinejä. Suosittelemme cabernet sauvignonia, jossa on rohkeita, täyteläisiä ja tummia hedelmäisiä makuja, jotka sopivat ruokalajin täyteläiseen makuun. Vaihtoehtoisesti myös pinot noir on hyvä valinta. Kuivassa punaviinissä on hedelmäinen maku, joka ei ole liian voimakas, ja se sopii hyvin kanan ja muiden valkoisten lihojen kanssa.
Voiko coq au vinia pakastaa?
Kyllä. Coq au vin säilyy pakastimessa jopa 3 kuukautta. Muista jättää riittävästi tilaa pakasterasiaan, sillä jäätyessään coq au vinin liemi voi laajentua.

Ainekset

Coq au vin
Kana tai kukkoa (n. 2,5kg)
1
Pekonikuutioita
125 g
25 g
Vehnäjauhoa
2 rkl
Punaviini
½ l
Kanalientä
3 dl
Valkosipulinkynttä
2
Tuoretta timjamia
½ dl
Tuoretta lehtipersiljaa
1 dl
Laakerinlehteä
2
Suolaa
½ tl
Pippuria
Sieniä
250 g
Ryvässipuleita
20
Lisää herkullisia ideoita
Kanapata
30 minuuttia
Kanapata
(8)
Kana-bowl
30 minuuttia
Kana-bowl
(0)

Klassinen coq au vin

Coq au vin on ranskalaisen keittiön klassikko. Ruokalajin ainesosaluettelo saattaa alkuun hämmentää, kun tarvitaan esimerkiksi kokonainen kana tai kukko. Tästä kaikesta syntyy kuitenkin herkullinen ruoka, joka on loppujen lopuksi erittäin helppo valmistaa.

Mikäli ranskalainen keittiö kiinnostaa enemmänkin, tutustu klassiseen quiche lorraineen, Niçoise -salaattiin tai crêpes suzetteen.

Coq au viniin sopiva viini

Coq au vinin yksi tärkeimmistä ainesosista on viini. Viinin tarkoituksena on tuoda makua, sekä pehmentää lisää. Esimerkiksi täyteläinen cabernet sauvignon on hyvä vaihtoehto, sillä viinissä on paljon happoja ja siinä on täyteläinen, tumma hedelmäinen maku.

Burgundinviiniä käytetään perinteisesti coq au viniin, joten pinot noirin kaltainen viini on myös hyvä valinta. Kuiva viini on helppo yhdistää kevyempien lihojen kanssa, ja siinä on kukkaisia ja maanläheisiä sävyjä, jotka eivät ole liian voimakkaita.

Coq au vin on täynnä syviä makuja

Coq au vin on täynnä syviä makuja, joita on ihana nauttia esimerkiksi viikonloppuna illallispöydässä. Pekoni ja yrtit tuovat coq au viniin suolaisuutta, sekä vivahteita, jotka sopivat punaviinikastikkeeseen erinomaisesti.

Käytitpä sitten kukkoa, kanaa tai muuta siipikarjaa, liha on taatusti mureaa. Perinteinen resepti on kehitetty tekemään sitkeästä lihasta syötävämpää, minkä vuoksi se ruskistetaan ja haudutetaan pienessä määrässä nestettä. Pitkä ja hidas kypsennys auttaa kehittämään makua ja mureutta. Käytä siis aikaa tämän ruokalajin valmistamiseen kunnolla.

Kokeile coq au vinia valkoviinissä

Perinteisesti coq au vin valmistetaan punaviiniin, mutta se ei välttämättä ole kaikkien mieleen. Voit kokeilla tehdä coq au vinia myös valkoviiniin helpon reseptimme avulla. Tutustu reseptiin täällä.