Merellinen paella
Tee näin:
Vinkki
Tuoreet, korkealaatuiset ainekset ovat hyvän merellisen paellan selkäranka. Valitse vastapyydettyjä katkarapuja ja puhdistettuja simpukoita, jotta paellasta tulisi mahdollisimman hyvänmakuinen. Etsi kiinteälihaisia katkarapuja, joissa on mieto, makea tuoksu ja vältä liian kalanhajuisia. Simpukoiden kuorien tulisi olla tiiviisti kiinni tai sulkeutua koputettaessa, mikä osoittaa niiden olevan eläviä ja tuoreita.
Vinkki
Merellisen paellan valmistelu etukäteen voi helpottaa kokkaamista ja säästää aikaa. Voit pilkkoa ja annostella kasvikset, mitata mausteet ja puhdistaa merenelävät etukäteen. Tarvittaessa voit keittää riisipohjan liemen ja mausteiden kanssa päivää aiemmin niin, että voit lisätä siihen myöhemmin merenelävät ja juuston. Tarjoilupäivänä sinun tarvitsee vain lämmittää riisi, lisätä merenelävät ja juusto ja kypsentää ruoka valmiiksi. Säilytä valmistellut ainekset jääkaapissa erikseen. Kun on aika viimeistellä ruoka, yhdistä kaikki tuoreeksi ja maukkaaksi paellaksi. ¾
Vinkki
Jotta voisit säilyttää tähteeksi jääneen merellisen paellan tuoreena, anna sen jäähtyä kokonaan ennen kuin siirrät sen ilmatiiviisiin astioihin. Näin paellan maku ja rakenne säilyvät hyvinä. Kun paella on jäähtynyt, laita se jääkaappiin, jossa se säilyy hyvänä jopa 2 päivää. Varmista paellaa uudelleen lämmittäessäsi, että se lämpenee kunnolla noin 74 °C:een.
UKK: Kysymyksiä merellisestä paellasta
Alta löydät vastauksia yleisiin kysymyksiin, jotka koskevat tämän espanjalaisvaikutteisen merellisen paellan valmistusta.
Kyllä, voit käyttää risottoriisiä, kuten Arboriota, tähän merellisen paellan reseptiin, ja se voi tehdä lopputuloksesta herkullisen. Risottoriisin lyhyet jyvät imevät loistavasti liemen ja viinin. Vaikka Arborio-riisi on hieman kermaisempaa kuin perinteisesti paellaan käytetty Bomba- tai Calasparra-riisi, se täydentää hyvin mereneläviä ja mausteita. Vältä kuitenkin sekoittamasta riisiä liikaa, jotta oikea rakenne säilyy.
Socarrat on rapea, kullanvärinen riisikerros, joka muodostuu paellan pohjalle kypsennyksen loppuvaiheessa. Se lisää paellaan ainutlaatuista rakennetta ja karamellisoitua makua, mikä tekee siitä halutun elementin perinteisessä paellassa.
Täydellisen socarratin tekeminen vaatii tarkkaa lämmönsäätelyä ja ajoitusta. Kun suurin osa liemestä on imeytynyt, lisää lämpöä keskikorkeaksi ja anna riisin kypsyä häiritsemättä 1–2 minuuttia. Kuuntele kevyttä sihinää, mikä osoittaa riisin rapeutuvan palamatta. Kun kuulet tämän sihinän, ota pannu pois lämmöltä ja peitä se, jotta socarrat saa asettua. Tämä säilyttää rapean rakenteen ja lisää ihanaa, karamellisoitua makua.
Suosittelemme lämpimästi perinteisen paellapannun käyttöä aitoa merellistä paellaa valmistettaessa. Pannun leveä, matala muoto varmistaa tasaisen lämmönjaon, jolloin riisi kypsyy ohuena, tasaisena kerroksena. Tämä muotoilu on myös avain klassisen socarratin kehittymiselle. Jos sinulla ei ole paellapannua, voit käyttää suurta, tasapohjaista paistinpannua. Varmista vain, että pannu on tarpeeksi leveä, jotta riisi kypsyy tasaisesti eikä sakene liikaa ja jotta sen rakenne pysyy oikeanlaisena.
Ravintosisältö
1837 Kcal
Ainekset
|
Oliiviöljyä
|
4 rkl |
|---|---|
|
Sipuli hienonnettuna
|
1 |
|
Herkkusieniä
|
200 g |
|
Punainen paprika
|
½ |
|
Vihreä paprika
|
½ |
|
Keltainen paprika
|
½ |
|
Valkosipulinkynttä murskattuna
|
2 |
|
Arborioriisiä
|
300 Milliliter |
|
Kuivaa valkoviiniä
|
300 Milliliter |
|
Kasvislientä
|
950 Milliliter |
|
Suolaa
|
1 tl |
|
Savupaprikajauhetta
|
1 tl |
|
Jauhettua kurkumaa
|
1 tl |
|
Katkarapuja
|
150 g |
|
Sinisimpukoita, pakastettuja tai tuoreita ja puhdistettuja
|
450 g |
|
Välimerellistä juustoa viipaleina
|
200 g |
Tarjoiluun
|
Sitruunalohkoja
|
|
|---|---|
|
Tilliä hienonnettuna
|
100 Milliliter |
Kokeile aitoa merellistä paellaa
Koe merellinen paella, joka tuo perinteisiä espanjalaisia makuja pöytääsi. Tämä resepti yhdistää hyvin maustetun riisin, herkät merenelävät ja rapeat kasvikset ateriaksi, joka tuntuu lohdulliselta ja aidolta. Noudata perinteitä ja tarjoile paella suoraan pannulta, ja kutsu kaikki jakamaan mieleenpainuva ateria.
Täyteläistä makeutta herkistä katkaravuista ja simpukoista
Katkaravut ja sinisimpukat ovat tämän merellisen paellan sydän, ja ne tuovat mukanaan herkkää makeutta. Katkaravut pysyvät pehmeinä kypsyessään, imevät itseensä mausteet ja liemen sekä säilyttävät samalla mehukkaan rakenteensa. Simpukat vapauttavat suolaista, merellistä makuaan riisiin ja antavat sille hienovaraista suolaisuutta ja ihanan merellisen tuulahduksen. Merenelävien lämmetessä mieto välimerellinen juusto sulaa riisiin lisäten lempeää kermaisuutta, joka antaa vastustamattoman juustoisen vivahteen.
Värikäs kirjo rapeita, maanläheisiä kasviksia
Värikäs kasvissekoitus tekee kaikesta paljon houkuttelevamman näköistä. Punaiset, keltaiset ja vihreät paprikat tuovat luonnollista makeutta, joka luo miellyttävän kontrastin mausteille. Niiden paistaminen sipulien ja valkosipulin kanssa syventää niiden makua ja tuo seokseen lievää savuisuutta.
Herkkusienet tuovat maanläheistä täyteläisyyttä ja pehmeää rakennetta, joka sopii hyvin yhteen paprikoiden rapeuden kanssa. Jokainen lusikallinen tarjoaa raikkaita, eloisia makuja, jotka täydentävät mereneläviä ja maustettua riisiä ja luovat tasapainoisen, sekä silmää että makuaistia miellyttävän paellan.
Hyvin maustetussa kasvisliemessä keitetty riisi
Riisi on perusta, joka sitoo kaiken yhteen. Tässä reseptissä se imee itsensä täyteen maukasta kasvislientä. Riisi saa hautuessaan kauniin kullanruskean värin savupaprikasta ja kurkumasta. Alussa lisätty kuiva valkoviini tuo paellaan hienovaraista happamuutta, joka leikkaa paprikoiden ja merenelävien makeutta.
Kun annat riisin valmistua sitä häiritsemättä, pohjaan muodostuu karamellisoitunut kerros nimeltään socarrat. Tämä rapea pohja tuo ruokaan lisää rakennetta, antaa jokaiselle annokselle pientä rapeutta ja osoittaa, miksi riisi on olennainen osa tätä paellaelämystä.
Jaa klassinen espanjalainen perheateria
Paella on pitkään symboloinut yhteisöllisyyttä espanjalaisessa kulttuurissa, ja tämä merellinen versio kutsuu sinut luomaan tuota tunnetta kotona. Perinteisesti suoraan pannusta tarjoiltu paella tarjoaa houkuttelevan tavan kokoontua pöydän ääreen ystävien ja perheen kanssa.
Nosta paellapannu pöydän keskipisteeksi ja anna kaikkien päästä hieman lähemmäksi toisiaan. Kauniin ulkonäkönsä ja houkuttelevan arominsa ansiosta tämä paellaresepti rohkaisee keskusteluun, nauruun ja jaettuun hyvää ja perinteistä ruokaa arvostavaan tunnelmaan.
Taltioi Etelä-Euroopan makuja muutamalla muullakin reseptillämme. Tutustu rapeaan chorizo-pizzaamme, jossa espanjalainen chorizo lisää savuista rikkautta italialaiseen klassikkoon. Jos etsit raikasta vivahdetta perinteiseen espanjalaiseen ruokaan, kokeile kylmää vesimelonigazpachoa. Tai koe espanjalaisten ja italialaisten vaikutteiden sekoitus mehevällä oliivifocacciallamme, jonka päällä on välimerellistä juustoa.
Vaihda aineksia
Tutustu uusiin makuyhdistelmiin ja ota käyttöön muita mereneläviä, kuten simpukoita, kalmaria eli mustekalaa tai jopa katkarapuja. Simpukat tuovat mukanaan makean säväyksen ja hieman sitkeän purutuntuman, kun taas kalmari tarjoaa mureaa, mutta kiinteää rakennetta, joka luo miellyttävän kontrastin pehmeämmille aineksille. Jättikatkaravut tuovat katkarapujen rinnalla mehukkaan vivahteen ja hieman täyteläisempää makua.
Jos haluat lisää väriä ja makeutta, kokeile muita kasviksia, kuten herneitä, vihreitä papuja tai artisokansydämiä. Näitä käytetään yleisesti perinteisissä espanjalaisissa versioissa. Tuoreet tomaatit tarjoavat hienovaraista happamuutta ja makeita sävyjä. Jos haluat korostaa makua entisestään, kokeile sahramiripausta, joka antaa riisille syvemmän kullanruskean värin ja hienostunutta, aromaattista lämpöä. Lopuksi ripaus tuoretta persiljaa lisää miellyttävän yrttisen säväyksen.