Mansikka-raparperijuustokakku

Mansikka-raparperijuustokakku

• Kuumenna uuni 175 asteeseen.
• Aloita mansikka-raparperijuustokakku kakkupohjan valmistamisesta. Murskaa keksit muruksi monitoimikoneessa. Sekoita keksit voin ja kardemumman kanssa.
• Painele taikina kakkuvuokaan, jossa on irrotettava reuna (halkaisija n. 24 cm). Paista kakkupohja uunin keskitasolla noin 8 minuuttia.
• Jatka juustokakun täytteen valmistuksella. Halkaise mansikat ja viipaloi raparperi.
• Sekoita mansikat, raparperi ja sokeri kattilassa. Hauduta noin 20 minuuttia kiinteäksi soseeksi. Anna jäähtyä.
• Sekoita tuorejuusto, sokeri, kananmunat, munankeltuaiset ja vaniljapulveri tasaiseksi taikinaksi. Lisää kylmä sose taikinaan ja pyöräytä taikina ympäri. Napsauta täyte kakkupohjan päälle kakkuvuokaan.
• Paista mansikka-raparperijuustokakku uunin alaosassa noin 15 minuuttia.
• Sammuta uuni ja anna juustokakun seistä uunissa vielä 30 minuuttia. Anna kakun jäähtyä.
• Koristele lopuksi mansikka-raparperijuustokakku. Jaa mansikat kahtia ja levitä juustokakun päälle nätisti ja viimeistele sitruunamelissan lehdillä.