Fragilité eli pähkinämarenki-mokkakakku

Name: Fragilité eli pähkinämarenki-mokkakakku
Total time: 2 h
Yield: 12 palaa
Cuisine: Välimeren, Ranskalainen
Ingredients: 300 g sokeria; 200 g Paahdettuja ja kuorittuja hasselpähkinöitä; 8 kananmunan valkuaisia; ½ tl suolaa; 3 rkl hasselpähkinöitä hienonnettuna; 200 g Arla Meijerivoita; 300 g tomusokeria; 3 rkl Erittäin vahvaa espressoa; vadelmia; ketunleipää

60+ min

Herkullinen Fragilité eli pähkinämarenki-mokkakakku kruunaa jälkiruokapöydän. Tarjoile Fragilité kahvin kanssa. Kokeile reseptiä!

Tee näin:

Marenkipohjat

Valmista ensiksi marenkipohjat. Pyöräytä sokeri (200 g) ja paahdetut hasselpähkinät (200 g) leikkuuterällä varustetussa monitoimikoneessa sileäksi.
Vatkaa kananmunan valkuaiset kovaksi vaahdoksi kulhossa. Lisää loput sokerista (100 g) sekä suola vaahtoon vähän kerrallaan samalla vatkaten noin 3 minuuttia. Valmis marenkiseos on sitkeää ja kiiltävää. Käytä esimerkiksi sähkövatkainta.
Kaada hasselpähkinä-sokeriseos varovasti marenkiseoksen joukkoon.
Laita uuni kuumenemaan 125 asteeseen.
Aseta leivinpaperi leivinpellille ja piirrä ympyrä (halkaisija noin 24 cm), käytä esimerkiksi lautasta mallina. Toista kaksi kertaa.
Levitä marenkiseosta kolmeen ympyrään. Ripottele yhden marenkipohjan päälle hienonnettuja hasselpähkinöitä.
Laita kaikki kolme marenkipohjaa yhtä aikaa uuniin. Paista marenkipohjia noin 1 tunti. Vaihda peltien paikka paiston puolivälissä ja pyöräytä pellit ympäri. Sammuta uuni ja anna marenkipohjien seistä jälkilämmössä noin 30 minuuttia.
Nosta marenkipohjat leivinpapereineen ritilälle ja anna niiden jäähtyä kokonaan. Kun marenkipohjat ovat ritilällä, poista leivinpaperit varovasti.

Mokkakreemi

Sillä aikaa, kun marenkipohjat jäähtyvät, valmista Fragilitén mokkakreemi. Vatkaa pehmeä voi kevyesti kulhossa. Lisää tomusokeria ja kahvia samalla vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes mokkakreemi on sileää. Jäähdytä mokkakreemi.
Kokoa seuraavaksi fragilité eli pähkinämarenki-mokkakakku. Ota esille tarjoilulautanen. Laita alapohja, niin että käännät marenkipohjan kuivan puolen lautasta vasten. Lisää marenkipohjien väliin mokkakreemiä. Säästä päällimmäiseksi marenkipohja, jossa on hasselpähkinähiutaleita. Laita kakku pakastimeen vähintään 1 tunniksi.
Koristele fragilité ennen tarjoilua vadelmilla ja ketunleivällä.

Valmis!