&format=jpg)
Ruskea kastike
&format=jpg)
Tee näin:
Ruskea kastike
Ruskea kastike Q&A
Kokeile reseptiämme, joka vaatii vain muutamia keittiön peruselintarvikkeita. Ruskea kastike on oivallinen valinta, kun haluat jotain suolaista ja kermaista pääruoan seuraksi. Lue lisää tutustuaksesi kastikkeeseen!
Ruskea kastike on klassinen kastike, joka on perinteisesti valmistettu paistetun lihan mehusta ja sakeutettu jauhoilla tai maissitärkkelyksellä. Tässä reseptissä käytetään kuitenkin veden kanssa kypsennettyjen paistettujen sipulien nesteitä seoksen pohjana, minkä jälkeen lisätään tilkka ruokakermaa, soijakastiketta ja mausteita. Tämä menetelmä on paljon nopeampi ja tuottaa täyteläisen koostumuksen, jossa on runsaasti sipulin makua.
Ruskea kastike on helppo valmistaa. Paista sipulia voisulassa ja suolassa keskilämmöllä muutaman minuutin ajan, lisää sitten vesi ja kiehauta se kovalla lämmöllä. Siirrä sipulien vesi pieneen paksupohjaiseen kattilaan ja kiehauta se. Lisää ruokakerma, soijakastike, suola ja pippuri. Nosta kattila liedeltä ja vatkaa joukkoon kastikkeen sakeuttamisaine. Keitä lopuksi miedolla lämmöllä sekoittaen 1 minuutti. Lisää lopuksi HP-ruskistuskastike ja mausta maun mukaan.
Koska tämä ruskea kastike on kermapohjainen, se ei pakastu hyvin, sillä tällaisilla kastikkeilla on taipumus erottua sulatettaessa. Jos haluat silti kokeilla pakastamista, varmista, että kastike on täysin jäähtynyt, ennen kuin siirrät sen ilmatiiviiseen astiaan tai pakastepussiin. Jos haluat pakastaa pienempiä annoksia, voit käyttää jääpalamuottia ja pussittaa kuutiot pakastepussiin, kun ne ovat jäätyneet. Pakastettu kastike säilyy pakastimessa jopa 4 kuukautta.
Yksi helppo tapa sakeuttaa ruskeaa kastiketta on lisätä maissitärkkelystä tai jauhoja. Molemmat toimivat sakeuttamisaineina, jotka sekoitetaan pieneen määrään vettä. Sekoita vesi ja joko jauhot tai maissitärkkelys erillisessä kulhossa, sekoita huolellisesti, kunnes se on tasaista. Lisää seosta vähitellen kastikkeeseen, kunnes se on haluamasi koostumuksen mukaista.
Nämä kaksi kastiketta ovat melko samankaltaisia, mutta eivät täysin samanlaisia. Suurin ero au jusin ja ruskean kastikkeen välillä on niiden paksuus. Toisin kuin kastike, au jus ei sisällä sakeuttamisainetta, kuten suurustetta, jauhoja tai maissitärkkelystä; sen sijaan neste pelkistetään, kunnes kastike on koostumukseltaan täyteläistä, silkkistä ja ohutta. Tämä prosessi kestää hieman kauemmin kuin paksun, kermaisen kastikkeen valmistaminen.
Ainekset
Ruskea kastike
| 10 g | |
|
Sipulia (n. 150 g)
|
2 |
|
Vettä
|
3 dl |
|
15 % ruokakermaa
|
2½ dl |
|
Soijakastiketta
|
1 tl |
|
Mustapippuria
|
|
|
Suolaa
|
½ tl |
|
Suurustetta
|
1½ rkl |
|
HP-kastiketta
|
Katso myös nämä
&format=jpg)
Ruskea kastike sipulin kera
Haluatko ihastuttaa vieraasi ylellisen täyteläisellä kastikkeella, joka on täynnä makua? Sitten sinun on kokeiltava ruskean kastikkeen reseptiämme, jossa on sipulia ja kermaa. Se on nopea ja helppo tapa antaa suosikkiresepteillesi maukasta lisämaustetta. Soijakastike, suola ja pippuri tukevat aromia ilman, että mausta tulee liian voimakas. Syvän värinsä, täyteläisen makunsa ja kermaisen koostumuksensa ansiosta se on täydellinen lisuke lihalle ja perunoille.
Kermainen ja sipulinen kastike
Nauti kermaisesta kastikkeesta, jossa on täyteläinen rakenne ja hienovarainen makea vivahde, mikä tekee siitä täydellisen tarjoiltavaksi juhlatilaisuuksiin. Ripaus ruokakermaa antaa sille samettisen, lähes silkkisen rakenteen.
Useimmissa kastikkeissa käytetään pohjana vehnäjauhoja, mutta reseptissämme on esitelty paljon parempi ratkaisu, joka takaa kokkareettoman koostumuksen ja antaa herkullisen aromin. Kypsennetyt sipulit antavat makean maun ja auttavat sakeuttamaan kastiketta yhdessä kiehuvan kerman kanssa.
Miten tarjoilla ruskeaa kastiketta?
Tälle klassiselle ruskealle kastikkeelle on olemassa niin monia herkullisia käyttötapoja. Esimerkiksi kotitekoiset lihapullat. Pehmeitä lihapullia voi kuorruttaa ruskeassa kastikkeessa ja tarjoilla suoraan pannulta perunamuusin, riisin tai keitettyjen perunoiden kanssa. Se on herkullista ruokaa, joka toimii joka kerta. Lisää lihapullat kastikkeeseen ja anna kiehua noin 10 minuuttia. Viimeiseksi koristele tuoreella persiljalla.
Jos et ole koskaan syönyt lihamureketta ruskealla kastikkeella, olet jäänyt paitsi jostakin suuresta. Se on nimittäin täydellinen nostalginen ruokalaji, jonka valmistamiseen kuluu vain muutama minuutti. Kypsennä lihamureke uunissa ja kaada päälle ruskeaa kastiketta, kun lihamureke tulee uunista, jotta se pääsee imeytymään lihaan ja tekee siitä mehukkaampaa ja maukkaampaa. Leikkaa lihamureke viipaleiksi ja tarjoile kastikkeen kera.
Kun haluat helpon aterian, possunkyljykset ruskeassa kastikkeessa ovat juuri sitä, mitä tarvitset. Paista porsaankyljyksiä keskilämmöllä pari minuuttia, kunnes ne ovat vaaleanruskeita. Siirrä porsaankyljykset kastikkeeseen ja anna hautua, kunnes ne ovat pehmeitä. Tarjoile porsaankyljykset sipulin ja ruskean kastikkeen kanssa.
Kokeile myös lihamurekkeen reseptiä tai tutustu tähän helppoon kotitekoiseen bearnaisekastikkeeseen sekä juustoiseen mornay-kastikkeeseen, jos haluat inspiroitua useammista helpoista ja herkullisista kastikkeista.
Lisää oma twistisi
Yksinkertaisella ruskean kastikkeen reseptillämme on helppo valmistaa herkullinen peruskastike, jota voit muunnella makusi mukaan. Jos haluat kokeilla jotain uutta, kokeile umamipitoisia ainesosia esimerkiksi lisäämällä Worcestershire-kastiketta. Worcestershire-kastikkeessa on rikas, makea ja maanläheinen makuprofiili, joka sopii hyvin monenlaisten suolaisten ruokien kanssa.
Voit myös lisätä makua lisäämällä kastikkeeseen aromaattisia yrttejä, kuten timjamia tai rosmariinia. Anna kastikkeen ja yrttien kiehua, kunnes se on tekeytynyt maultaan. Jos haluat saada aikaan makeampaa makua, lisää kastikkeeseen hieman punaherukkahyytelöä.
Käytä kastikkeen valmistamisessa halutessasi naudanlihalientä ja lisää sitä sipulien joukkoon veden sijasta. Se antaa sipulille paljon syvemmän aromin, ja naudanlihan maku pääsee paremmin esiin. Riippuen siitä, mitä ruokaa tarjoilet ruskean kastikkeen kanssa, kanan- tai vihannesliemi saattaa sopia paremmin.
Vinkkejä
Tämä yksinkertainen ruskea kastike paksuuntuu jäähtyessään. Jos siitä tulee liian paksua, voit lisätä tilkan vettä lämmittämisen aikana. Lisää sitä kuitenkin vain vähän kerrallaan, sillä muuten maku saattaa väljähtää. Muista maistaa välissä, jotta kastike on hyvin maustettu.
Sipulit sopivat täydellisesti maun lisäämiseen. Niiden sokeripitoisuus on myös korkeampi, minkä ansiosta ne saavat täydellisen kullanruskean värin, joten voit käyttää sipuleita muissa ruokalajeissa tai lisätä niitä valmiiseen kastikkeeseen saadaksesi aikaan täyteläisemmän koostumuksen. Mitä pidempään ruskistat sipuleita, sitä täyteläisempi maku niistä irtoaa kastikkeeseen.