Marmoroitu häränfilee sienikastikkeessa

Pitkään kypsytetyt kasvikset

• Sekoita soijakastike ja murskattu karkki kulhossa ja sekoita herkkusienet marinadiin. Jaa sienet, tomaatit ja sipulit yhdelle puolelle leivinpaperia. Pirskota öljyä ja ripottele päälle timjamia ja suolaa. Paista vihanneksia 200 °C uunin keskiosassa noin ½ tuntia ja sitten laita uuni 100 °C asteeseen.

Härän sisäfileepihvi

• Anna voin sulaa kullanruskeaksi pannulla ja lisää timjaminoksat pannulle. Sido häränfileen ympärille puuvillalangalla yksinkertainen solmu, jotta paisti pysyy yhdessä. Ruskista fileetä hyvin joka puolelta noin 7 minuuttia. Ripottele lihalle suolaa ja pippuria ja aseta se pieneen uunivuokaan, jossa on ritilä. Kaada voi ja timjaminoksat paistin päälle. Aseta uunivuoan viereen kasvikset, juuri kun uunin lämpötila on 100 °C ja paista vihanneksia ja lihaa uunin keskiosassa noin 1 tunti ja 25 minuuttia.

• Kasvisten ja häränfileen ollessa uunissa valmista sienikastike.

Sienikastike

• Sulata voi kullanruskeaksi pannulla. Paista kantarelleja korkeassa lämpötilassa noin 1 minuutti. Ota ne pois ja laita herkkusienet pannulle ja paista noin 5 minuuttia tai, kunnes ne ovat kuivia. Lisää kerma, crème fraîche ja vasikkafondi. Poista kattila liedeltä ja sekoita kastikesuurustetta sekaan. Lisää kantarellit kastikkeeseen ja kypsennä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 1 minuutin ajan. Mausta maun mukaan.

• Härän sisäfileen sisälämpötila tulisi olla 60 °C (punainen), 62 °C (vaaleanpunainen) tai 65 °C (hieman vaaleanpunainen). Leikkaa häränfilee viipaleiksi ja tarjoile sienikastikkeen, perunasekoituksen ja vihanneksien kera.