Lampaanpaisti ja maa-artisokkagratiini

Ohjeet

Aloita gratiinin valmistuksella. Kuori ja viipaloi perunat, artisokat ja sipulit. Sekoita joukkoon kerma, suola ja pippuri kattilassa. Keitä koko ajan sekoittaen noin 20 minuuttia ja kaada uunivuokaan. Paisti: Kuumenna uuni 125-asteiseksi. Mausta paisti suolalla, pippurilla, valkosipulilla ja yrteillä. Paista uunin alatasolla, kunnes paistin sisälämpötila on 58 °C, noin 1 h 20 min. Ota paisti uunista ja peitä foliolla. Anna vetäytyä noin puoli tuntia. Nosta uunin lämpötila 225 °C:een. Ripottele gratiinin pinnalle juustoraaste ja kuorruta uunissa noin 15 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. Tomaattisalsa: Lohko tomaatit. Kuori ja viipaloi sipulit. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja jätä huoneenlämpöön maustumaan siksi aikaa kun paisti ja gratiini valmistuvat. Leikkaa paistista ohuita viipaleita ja tarjoa gratiinin ja salsan kera.