Kasvisburritot

Ihanat kasvisburritot saavat kaverikseen kookosriisin ja hapokkaan pico de gallon. Kasvisburritot tuovat mukavaa vaihtelua kasvisruokiin. Kokeile!

Valmista ensin paputäyte. Pilko sipuli ja chili hienoksi. Paista sipuli öljyssä kattilassa tai paistinpannulla pehmeäksi.
Purista mukaan valkosipuli ja lisää tomaattipyree, chili ja chipotle. Paista sekoittaen noin 3–4 minuuttia.
Valuta pavut ja lisää kastikkeen joukkoon. Lisää vielä vesi ja suola. Kuumenna kiehuvaksi ja soseuta sitten pavut karkeasti esimerkiksi haarukalla. Siirrä täyte sivuun.

Jatka kookosriisin valmistuksella. Laita riisi isoon kulhoon ja täytä kylmällä vedellä. Anna seistä noin 15 minuuttia.
Kaada riisi siivilään. Kaada kattilaan kookosmaitoa, vettä ja suolaa.
Kuumenna riisi kiehuvaksi ja hauduta kannen alla noin 15 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt ja riisi on kypsynyt.
Raasta limenkuori ja purista limemehu riisin joukkoon. Sekoita haarukalla.

Valmista lopuksi vielä pico de gallo. Kuutioi tomaatit ja pilko sipuli. Hienonna valkosipuli ja chili.
Sekoita kaikki ainekset kulhoon ja purista mukaan limen mehu. Mausta suolalla. Viimeistele korianterilla.

Kuumenna tortillaletut ja murustele Apetina-juusto. Täytä tortillaletut riisillä, paputäytteellä, pico de gallolla ja Apetina-juustolla. Käännä kasvisburritot rullalle ja tarjoile!

Valmis!

Sipuli	1
Tuoretta vihreää chili	1
Valkosipulinkynsiä	3
Tomaattipyreetä	2 rkl
Chipotle-tahnaa tai chipotlejauhetta	1 rkl
Mustia papua	2 tlk
Vettä	1½ dl
Suolaa	1 tl