Hapankaali

Kotitekoinen hapankaali - herkullisen suolaista ja hapanta samaan aikaan

Kotitekoinen hapankaali vaatii vain kaksi ainesosaa, kaalia ja suolaa, ja hieman kärsivällisyyttä, sillä sen käyminen täydelliseksi kestää 2-3 päivää. Hapankaali sopii herkulliseksi lisukkeeksi ruokiin, jotka kaipaavat makua ja rapeutta.

Käynyt kaali kehittää luonnostaan ihastuttavan happaman makuprofiilin, jossa on paljon kirpeyttä ja suolaisia sävyjä. Ajan myötä se muuttuu yhä happamammaksi, mikä voi johtaa hauskoihin kokeiluihin, kun yrität selvittää, missä vaiheessa nautit siitä eniten. Sen valmistamiseen liittyy paljon haistelua ja maistelua, ja siksi se on erinomainen tapa kartuttaa ruoanlaittokokemusta ja itseluottamusta keittiössä.

Ihmiset ovat valmistaneet käyneitä elintarvikkeita, kuten käynyttä kaalia, suolakurkkuvihanneksia ja jogurttia, jo vuosituhansien ajan. Vihannesten suolaaminen ja kypsyttäminen ilmattomassa tilassa on erinomainen säilytysmenetelmä, joka antaa niille pitkän säilyvyysajan lisäksi myös sen tyypillisen, kirpeän maun, jonka tunnet ja rakastat esimerkiksi hapankaalissa.

Kun valmistat hapankaalia, valkokaalin sisältämä luonnollinen sokeri muuttuu käymisprosessin aikana maitohapoksi, mikä antaa kaalille sen tunnusomaisen happaman maun.

Täydellinen lisuke erilaisille ruokalajeille, kuten street foodille

Hapankaalille on monia herkullisia käyttötarkoituksia, ja se on erinomainen tapa lisätä hieman kirpeyttä, suolaa ja rapeutta melkein mihin tahansa ruokaan. Vaikka monet tarjoilevat sitä lämpimien ruokien, kuten paistien tai sekoitusruokien, lisukkeena, se sopii myös erinomaisesti salaatteihin. Koska sianliha ja hapankaali ovat klassinen yhdistelmä, syvennymme nyt hieman syvemmälle tähän herkulliseen yhdistelmään.

Käyneen valkokaalin kirpeä ja suolainen maku täydentää erinomaisesti sianlihaa, sillä tämä lihatyyppi on luonnostaan täyteläistä ja sen makuprofiili on mieto ja hieman makea. Näin ollen suosittelemme lämpimästi porsaankyljysten ja hapankaalin yhdistämistä, tarjoilemista kostean porsaan sisäfileen kanssa tai makkaran ja hapankaalin yhdistämistä herkullisiin kotitekoisiin hot dogeihin kotitekoisilla täytteillä.

Hapankaali hot dogin päällä on ehkä yksi parhaista tavoista käyttää käymisteitse valmistettua kaalia, sillä se tuo ruokaan ihanan rapeutta ja kirkkautta. Kaalisalaatin sijaan, joka saa kirpeän suolakurkkuisen makunsa etikasta, voit käyttää sitä myös pulled pork -voileivässä, jossa kaalin happamuus täydentää hitaasti kypsennetyn lihan täyteläisyyttä.

Löydä paras käytettävä kaali hapankaalin tekemiseen

Tämä resepti voidaan periaatteessa tehdä minkä tahansa kaalin kanssa. Paras kaali hapankaaliin riippuu siitä, pidätkö maukkaasta ja rapeasta (valkokaali/kaali, punakaali, pak choi) vai miedommasta ja pehmeämmästä (savoijinkaali, napankaali). Punakaalilajike, jolla on upea tummanvaaleanpunainen väri, saattaa olla hieman makeampi kuin klassinen lajike.

Riippumatta siitä, minkälaista kaalia päätät käyttää, sinun on valittava tiivis, painava ja kiinteä. Ne sisältävät paljon vettä, mikä tarkoittaa, että ne tuottavat paljon suolavettä käymisprosessin aikana.

Mausta hapankaali yrteillä ja mausteilla

Vaikka yksinkertaiseen hapankaalireseptiin tarvitaan vain kaksi ainesosaa, eri makujen kokeileminen on hyödyllistä. Perinteisessä reseptissä ehdotetaan usein tuoksuvien mausteiden, kuten katajanmarjojen, kuminan ja sinapinsiementen, lisäämistä.

Jos mausteinen versio voisi olla juuri sinun makuusi, kokeile lisätä kaaliisi punapippurihiutaleita tai kuutioituja jalopenoja, jotta saat maukkaan chilillä maustetun version. Toinen tapa lisätä hieman tulisuutta on käyttää tuoretta, hienoksi raastettua inkivääriä ja valkosipulia sekä jauhettua juustokuminaa, jolloin saat lämmittävän version, joka on hieman helpompi makunystyröille.

Lopuksi, et voi mennä pieleen sitruksisen ja aromaattisen yhdistelmän kanssa, jossa on klassisia makuja, kuten valkosipulia, tilliä ja sitruunaa. Nämä ainesosat kirkastavat kaalia ja antavat sille ihanaa syvyyttä.