Borssikeitto on maukas venäläinen punajuurikeitto. Keitosta saa helposti kasvisversion jättämällä lihan pois. Tarjoile borssikeitto smetanan kanssa.
Borssikeitto onnistuu myös kasvisversiona, kun jätät lihapalat pois ja valmistat lihaliemen sijaan kasvisliemen.