Balah el sham

Balah el sham

Balah el sham tarjoillaan yleensä kylmänä, joten nämä herkulliset jälkiruokapalat on helppo valmistaa etukäteen. Rapea ja murea choux-taikina, makea siirappi, kuohkea kerma ja pistaasipähkinät tekevät tästä jälkiruoasta erityisen herkullisen.
https://www.arla.fi/reseptit/balah-el-sham/

Tee näin:

Balah el sham
  • Lisää pannulla vesi, voi ja suola ja sekoita. Lisää jauhot ja sekoita, kunnes siitä tulee kiiltävä ja sileä taikina.
  • Anna taikinan jäähtyä hieman, lisää sitten munat ja vaniljauute ja sekoita.
  • Laita taikina pursotinpussiin, jossa on tähtisuutin, ja pursota ne lämpimässä öljyssä pitkiksi leivoksiksi. Friteeraa friteerauskakut. Kuorruta leivonnaiset siirapilla, kun ne ovat valmiita.
  • Leikkaa balah el sham -leivonnaiset keskeltä alaspäin ja lisää täytteeksi kermaa tähtipistopussilla. Koristele leivonnaiset rouhituilla pistaasipähkinöillä.
Valmis!
Vinkki

Kun teet balah el sham -taikinaa, on erittäin tärkeää antaa taikinan jäähtyä ennen munien lisäämistä. Jos munat lisätään kuumaan taikinaan, ne alkavat hyytyä, ja lopputuloksena on jotain munakokkelia muistuttavaa. Odota, että taikina on noin 50 °C (sen pitäisi kestää 5-10 minuuttia, mutta voit mitata lämpötilan varmuuden vuoksi keittolämpömittarilla), ennen kuin lisäät ja sekoitat siihen yhden munan kerrallaan. Käytä noin 2 minuuttia jokaisen munan sekoittamiseen ja muista kaapia kulhon sivut ja pohja jokaisen lisätyn munan kohdalla.

Balah el sham Q&A

Lue lisää useimmiten kysyttyjä kysymyksiä alta.

Mikä on balah al sham?
Tämä klassinen jälkiruoka koostuu öljyssä paistetusta happamattomasta choux-taikinasta, joka päällystetään sokerisiirapilla ja tarjoillaan herkullisen kerman ja hienonnettujen pistaasipähkinöiden kera. Se on suosittu monissa eri keittiöissä, ja se on peräisin entisestä ottomaanien valtakunnasta. Ulkopuolelta rapeat ja sisältä mureat jälkiruokapalat tarjoillaan usein dippikastikkeen kanssa tai täytetään kermaisella täytteellä, kuten reseptissämme.
Kuinka tehdä balah al shamia?
Nämä maukkaat balah el sham -annokset saavat kaikki iftar-illallisella kurottautumaan vielä yhdelle. Aloita niiden valmistaminen tekemällä choux-taikina. Yhdistä vesi, voi ja suola pannulla, lisää jauhot ja jatka sekoittamista, kunnes se muuttuu taikinaksi. Anna jäähtyä ennen kuin lisäät kananmunan kerrallaan ja sekoitat hyvin. Piiputa se suoraan ruokaöljyyn. Kypsennä, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita, jolloin ne saavat tunnusomaisen rapean ulkopinnan ja pehmeän sisuksen. Päällystä siirapilla, leikkaa ja täytä kermalla ja koristele pistaasipähkinöillä.
Mitä tarjoilla balah al shamin kanssa?
Vaikka jotkut tarjoilevat balah al shamia yksinkertaisesti sokerisiirapilla päällystettynä ja hienonnetuilla pistaasipähkinöillä ripoteltuna, uskomme, että niiden täyttäminen raikkaan makuisella kermalla nostaa ne uusiin ulottuvuuksiin. Mutta siihen ei tarvitse pysähtyä! Voit tarjoilla näitä jälkiruokapaloja erilaisten suklaasta, kinuskista ja hedelmistä valmistettujen dippikastikkeiden kanssa tai leikitellä muilla täytteillä, kuten erilaisilla pähkinöillä ja tuoreilla tai kuivatuilla hedelmillä ja marjoilla. Kokeile erilaisia makuyhdistelmiä ja luo maukkaita ja koristeellisia ramadan-herkkuja.
Kuinka säilyttää balah al sham?
Koska balah al sham pehmenee ajan myötä, ne on parasta nauttia samana päivänä kuin ne on valmistettu. Kun ne on täytetty kermalla, niitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää. Peitä ne joko reiällisellä alumiinifoliolla tai aseta ne siivilän alle, jotta ilma pääsee sisään. Näin niiden rapea ulkopinta ei pääse pehmenemään. Täyttämättömät ja paistamattomat balah al sham -leivokset voidaan pakastaa. Pujota ne leivinpaperille ja pakasta ne pikapakastamalla, jotta ne eivät tartu yhteen säilytettäessä, ja laita ne pakastepussiin tai ilmatiiviiseen astiaan enintään 2 kuukaudeksi. Sitten ne voidaan paistaa, kun ne on sulatettu yön yli jääkaapissa.

Ainekset

Balah el sham
Vettä
2⅖ dl
2 dl
225 g
Vehnäjauhoja
240 g
Suolaa
1 ripaus
Vaniljauutetta
1 tl
Leivinjauhetta
1 tl
Pistaasipähkinöitä, murskattuina
100 g
Kananmunia
4
Lisää herkullisia ideoita
Vohvelit
45 minuuttia
Vohvelit
(147)
Pistaasikakku
60+ min
Pistaasikakku
(0)

Perinteinen balah el sham, jossa on kermatäytettä ja pistaasipähkinöitä

Balah el sham on sekä lasten että aikuisten suosiossa, ja siitä saa herkullista sormiruokaa. Choux-taikina, jota kutsutaan joskus myös taateleiksi pitkänomaisen muotonsa vuoksi, tarjoaa ihanan ruokailukokemuksen, jossa on paljon erilaisia koostumuksia. Vaikka balah el sham on makea ruokalaji, jossa on voitaikinaa ja lämmintä, kukkaista vaniljaa, se ei ole liian makea jälkiruoka. Runsas, kermainen täyte ja rapeat, pähkinäiset pistaasipähkinät sopivat choux-taikinaan erinomaisesti ja muodostavat yhdessä monipuolisen leivonnaisen.

Jos etsit muita perinteisiä ja maukkaita jälkiruokia, kokeile esimerkiksi paistettua qatayef ja mafroukehia, joissa molemmissa on samoja ainesosia kuin balah el shamissa, mutta joissa on erilaisia leivonnaisia. Voit myös valita jogurttitiramisun ja kermaviilin kaltaisia ruokia ja mini-hedelmätorttuja, jos haluat jälkiruokia, joiden makuprofiili on täysin erilainen kuin balah el shamin.

Makeat arabialaiset jälkiruokapalat

Choux-taikinan maku on voitaikinamainen mutta neutraali, joten se sopii hyvin sekä suolaisiin että makeisiin ruokiin. Sen hämmästyttävä kyky paisua kypsennettäessä tai paistettaessa antaa sille ihanan rakenteen, joka erottaa sen muista leivonnaisista. Kun sen ulkokuori muuttuu rapeaksi, sen sisus pysyy kevyenä ja ilmavana.

Kun ne paistetaan, kuten tässä balah el sham -reseptissä, rapean ulkopinnan ja pehmeän sisäpinnan välinen kontrasti korostuu entisestään. Juuri se tekee paisutetun balah el shamin syömisestä samettisen kerman ja rapeiden pähkinöiden kera niin ihanaa.

Tee täydellinen paistettu balah el sham

Hyvän leivonnaisen tekemisen lisäksi täydellisen balah el shamin valmistuksessa on kyse paistamisesta. Se antaa jälkiruoalle sen ainutlaatuisen kultaisen ulkonäön ja rapean rakenteen ulkoa ja pehmeän sisältä. Käytä tähtikärkistä pursotinpussia ja pursota balah el sham -taikina suoraan öljyyn. Toisin kuin vastaavien espanjalaisten churrojen valmistuksessa, öljyn ei pitäisi olla kovin kuumaa. Itse asiassa sinun pitäisi pystyä työntämään sormi mukavasti siihen!

Balah el shamin paistaminen lämpimässä öljyssä kuumasta öljystä poiketen on hieman aikaa vievämpää, mutta sen ansiosta taikina paisuu mukavasti ja saa pulleamman ulkonäön sekä kuohkean sisuksen. Vaihtoehtoisesti voit laittaa balah el sham -leivokset huoneenlämpöiseen öljyyn, nostaa lämpöä keskilämpötilaan, kypsentää niitä, kunnes ne alkavat kellua, kääntää niitä ja jatkaa kypsentämistä, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Kun kypsennät balah el shamia, ne laajenevat melko paljon, joten älä laita liian monta kerralla kattilaan. Kypsennä niitä, kunnes niiden ulkopinta on syvän kullanruskea, jotta ne ovat rapeita.

Kokeile dippejä ja täytteitä

Vaikka kermatäytteinen balah el sham on hyvää sellaisenaan, sen tarjoilu dippikastikkeen kera ei poista sen herkullisuutta. Ne maistuvat hyvältä useiden eri vaihtoehtojen, kuten runsaan suklaakastikkeen, voimakkaan makean taateli-karamellikastikkeen, herkän appelsiininkukkahillon tai yksinkertaisen hunajaisen labnehin kanssa.

Voit tietysti myös sekoittaa balah el sham -reseptiämme kokeilemalla muita täytteitä. Erilaiset pähkinät, kuten saksanpähkinät ja mantelit, ovat herkullisia vaihtoehtoja, jos haluat vaihtaa pistaasipähkinät. Sekoittamalla näitä perinteisiä vihreitä pähkinöitä kirpeisiin, kuivattuihin karpaloihin tai pakastekuivattuihin vadelmiin saat kuitenkin kauniin punaisen ja vihreän värisen balah el shamin. Se antaa herkkuihin myös hieman lisää rakennetta.

Kotitekoinen balah el sham maistuu herkulliselta myös tuoreiden hedelmien ja marjojen kanssa. Kokeile maukkaita vaihtoehtoja, kuten persikkaa, mangoa ja mansikoita, ja löydä oma suosikkitapasi perinteisen jälkiruoan tarjoiluun.