Äyriäispata

Name: Äyriäispata
Yield: 4 annosta
Ingredients: 1 kg sinisimpukoita; 4 dl kuivaa valkoviiniä; ½ tl suolaa; 1 fenkoli; 500 g juureksia (esim. porkkanoita, selleriä ja perunoita); 3 salottisipulia; 3 valkosipulinkynttä; 1 rkl Arla Meijerivoita; cayennepippuria; 4 dl vettä; 2 rkl äyriäisfondia; 2 dl Arla kuohukermaa; 200 g valkoista kalafileetä (esim. seitiä); 150 g suuria kuorittuja katkarapuja; 1 dl hienonnettua lehtipersiljaa; sormisuolaa