Äyriäispata

Name: Äyriäispata
Yield: 4 annosta
Ingredients: 1 kg sinisimpukoita; 4 dl kuivaa valkoviiniä; ½ tl suolaa; 1 fenkoli; 500 g juureksia (esim. porkkanoita, selleriä ja perunoita); 3 salottisipuleita; 3 valkosipulinkynttä; 1 rkl Arla Meijerivoita; cayennepippuria; 4 dl vettä; 2 rkl äyriäisfondia; 2 dl Arla kuohukermaa; 200 g valkoista kalafileetä (esim. seitiä); 150 g suuria kuorittuja katkarapuja; 1 dl hienonnettua lehtipersiljaa; sormisuolaa

Maukas äyriäispata on merenherkkujen ystävien unelma. Kalan, simpukoiden ja katkarapujen yhdistelmä vie kielen menessään!

Tee näin:

Aluksi simpukat

Pese ja harjaa sinisimpukat huolellisesti. Poista ne simpukat, jotka eivät sulkeudu, kun kopautat niitä. Kiehauta viini ja suola suuressa kattilassa. Lisää simpukat ja keitä niitä kannen alla noin 3 minuuttia kunnes ne avautuvat. Heitä pois ne simpukat, jotka eivät avaudu. Nosta simpukat pois ja säästä liemi.

Seuraavaksi vihannekset

Irrota päällimmäiset lehdet fenkolista ja kuori juurekset. Leikkaa palasiksi. Kuori ja silppua sipuli. Ruskista fenkolia, juureksia ja sipulia voissa 2–3 minuuttia. Mausta cayennepippurilla.

Keitä ja lisää kerma

Lisää simpukoiden liemi, vesi ja fondi vihannesten joukkoon. Keitä kannen alla noin 10 minuuttia, lisää kuohukerma ja kiehauta.

Kalat pataan

Leikkaa kala palasiksi ja lisää pataan. Käännä levy nollalle ja aseta kansi päälle. Anna vetäytyä noin 5 minuuttia.

Lopuksi

Lisää simpukat ja katkaravut. Ripottele päälle persiljaa ja suolahiutaleita juuri ennen tarjoilua.

Valmis!

Ainekset

Sinisimpukoita	1 kg
Kuivaa valkoviiniä	4 dl
Suolaa	½ tl
Fenkoli	1
Juureksia (esim. porkkanoita, selleriä ja perunoita)	500 g
Salottisipuleita	3
Valkosipulinkynttä	3
Arla Meijerivoita	1 rkl
Cayennepippuria
Vettä	4 dl
Äyriäisfondia	2 rkl
Arla kuohukermaa	2 dl
Valkoista kalafileetä (esim. seitiä)	200 g
Suuria kuorittuja katkarapuja	150 g
Hienonnettua lehtipersiljaa	1 dl
Sormisuolaa