Raejuusto on kypsyttämätön, pehmeä ja rakenteeltaan rakeinen tuorejuusto, joka valmistetaan maidosta maitohappokäymisen avulla. Siinä on mieto maku ja se on tunnettu murumaisesta, rakeisesta ulkonäöstään. Valmistusprosessissa suurin osa maidon proteiineista säilyy, mikä johtaa lopputuotteeseen, jolla on korkea proteiinipitoisuus.
Onko raejuusto proteiinia?
Vaikka raejuusto onkin proteiinipitoista, on tärkeää muistaa, että se ei itsessään ole proteiinityyppi. Raejuusto on maitotuote, joka sisältää joukon ravintoaineita, mukaan lukien proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja sekä erilaisia vitamiineja ja kivennäisaineita.
Se koostuu pääasiassa noin 80 % vedestä, ja loput 20 % on sekoitus proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja. Täysrasvaiset tyypit sisältävät yleensä hieman enemmän rasvaa ja vähemmän proteiinia verrattuna vähärasvaisiin versioihin. Raejuuston proteiini on kuitenkin merkittävä osa tuotetta riippumatta rasvan määrästä.
Kuinka paljon proteiinia raejuustossa on?
Raejuuston proteiinipitoisuus voi vaihdella riippuen tietystä tyypistä ja merkistä. Kuitenkin meidän Arla Keso® raejuustomme sisältää 15 grammaa proteiinia 100 grammaa kohden, mikä vastaa 75 %:n energiapanosta kokonaisenergia-arvosta, tehden siitä korkeaproteiinisen ruoan, sillä tämän merkinnän raja on 20 %.
Voimme verrata raejuuston proteiinitasoa esimerkiksi tuorejuustoon, sillä sitä pidetään myös suhteellisen tuoreena juustona, jota ei ole kypsytetty kauan.
Tuorejuusto on sileää ja levittyvää, rikkaan kermaisen makuista. Se valmistetaan lisäämällä maitohappobakteereita kermaan tai kerman ja maidon sekoitukseen, ja seosta kuumennetaan, kunnes haluttu koostumus saavutetaan. Proteiinipitoisuus vaihtelee tuotteen mukaan, mutta 45-55 % tuorejuusto sisältää noin 5,6 grammaa proteiinia 100 grammaa kohden, mikä on 8,9 % kokonaisenergia-arvosta.
Tutustu artikkeleihimme juuston proteiinipitoisuudesta ja eläinperäisestä proteiinista, jos haluat tietää lisää näistä aiheista.
