Uppomunat ja parsat

Name: Uppomunat ja parsat
Yield: 8 annosta
Ingredients: 1 kg tuoretta parsaa; 8 kananmunaa; 1 l vettä; 1 tl suolaa; 2 rkl väkiviinaetikkaa (12%); 1 sitruunan kuori; 1 dl paahdettuja hasselpähkinöitä rouheena; 1 dl tuoretta kirveliä; 400 g Arla voita; 6 kananmunan keltuaista; 4 rkl vettä; 2 rkl puristettua sitruunamehua; 2 maustemitallista suolaa

Uppomunat ja parsat toimivat niin alkuruokana kuin myös pääruoan lisukkeina. Makumaailmaa täydentää moderni hollandaisekastike. Kokeile reseptiä!

Tee näin:

Aloita valmistamaan uppomunat ja tee ensiksi Hollandaisekastike.
Ruskista voi kattilassa, kaada se sitten toiseen astiaan odottamaan ja anna jäähtyä hieman. Vatkaa munankeltuaiset, vesi ja sitruunamehu kattilassa ja lämmitä noin 65°C asteiseksi. Ota kattila pois liedeltä. Lisää ruskistettua voita munankeltuaisten joukkoon vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla.
Valmista seuraavaksi uppomunat. Mittaa vesi, etikka ja suola kattilaan ja lämmitä kiehuvaksi.
Kypsennä uppomunat yksitellen. Riko yksi kananmuna kuppiin. Sekoita vettä kauhalla pyörteen aikaansaamiseksi. Kaada kananmuna varovaisesti hiljalleen kiehuvaan veteen ja anna keittyä noin 4 minuuttia. Nosta muna vedestä reikäkauhalla.
Leikkaa pois parsojen kovat kannat. Keitä parsoja noin 2 minuuttia
Nosta uppomunat parsojen päälle.
Viimeistele uppomunat ja parsat. Ripottele päälle vielä raastettua sitruunan kuorta, rouhittuja hasselpähkinöitä ja revittyä tuoretta kirveliä.

Valmis!

Ainekset

Tuoretta parsaa	1 kg
Kananmunaa	8
Vettä	1 l
Suolaa	1 tl
Väkiviinaetikkaa (12%)	2 rkl
Sitruunan kuori	1
Paahdettuja hasselpähkinöitä rouheena	1 dl
Tuoretta kirveliä	1 dl