Sitruunainen äyriäiskeitto

Tee näin:

Pese ja harjaa simpukat huolellisesti. Hävitä ne, jotka ovat rikki, ja ne, jotka eivät sulkeudu, kun napautat niitä.
Kuori katkaravut ja säästä kuoret.
Leikkaa kala paloiksi.
Kuori ja hienonna salottisipulit ja valkosipulit. Leikkaa fenkoli paloiksi.
Keitä sipulit ja tillinvarret viinissä isossa kattilassa.
Lisää simpukat ja kypsennä kannen alla noin 3 minuuttia.
Siivilöi ja säästä liemi. Hävitä simpukat, jotka eivät ole auenneet.
Keitä katkaravunkuoria simpukkaliemessä 5 minuuttia.
Siivilöi katkaravunkuoret, säästää liemi ja sekoita se 2 dl vettä, tomaattipyreen, sahramin, kerman ja fenkolin kanssa kattilassa. Keitä 2 minuuttia.
Lisää voi, sitruunan kuori ja mehu ja kala. Hauduta miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia ja mausta suolalla.
Lisää katkaravut ja hienonnettu tilli juuri ennen tarjoilua.
Jaa simpukat 4 lautaselle. Kaada keitto ja tarjoile hapanleivän kera.