Sienikeitto

Sienikeitto

1 tunti
Kermainen sienikeitto sopii loistavasti alkuruoaksi tai lämmittäväksi lounaaksi. Peruna tuo sienikeittoon samettisuutta ja valkoviini ihanan makuvivahteen.

Tee näin:

Sienikeitto
  • Leikkaa sienet paloiksi. Paista voissa pannulla ja laita sivuun.
  • Kuori ja viipaloi perunat ja sipuli.
  • Paista perunat ja sipuli voissa pannulla. Lisää vesi, pippuri ja liemikuutiot. Anna keiton kiehua noin 15 minuuttia.
  • Vatkaa tai soseuta sipuli ja perunat. Lisää sienet, maito ja kerma. Keitä muutama minuutti.
  • Mausta suolalla, viinillä ja ruohosipulilla.
Valmis!

Sienikeitto Q&A

Miten sienikeitosta saa paksumpaa?
Helpoin tapa sakeuttaa keitto on tehdä suuruste. Kuumenna yhtä paljon rasvaa - voita tai öljyä - ja jauhoja pannulla keskilämmöllä ja sekoita silloin tällöin, kunnes se on kevyesti ruskistunut ja tuoksuu keksimäiseltä. Jäähtynyt suuruste lisätään keiton joukkoon kiehumisen loppuvaiheessa. Näin voit säätää keiton koostumusta lisäämällä vähitellen suurustetta ja antamalla sen sakeuttaa keittoa.
Miten sieni saadaan maistumaan voimakkaammalta sienikeitossa?
Avaimet maukkaisiin sieniin ovat rasva ja aika. Paista sieniä ensin kuivalla pannulla keskilämmöllä, kunnes sienet alkavat päästää vettä. Anna veden haihtua pannulla, kunnes sienet ovat lähes täysin kuivia. Lisää sitten öljyä tai voita, suolaa, pippuria ja murskattu valkosipulinkynsi maun lisäämiseksi. Rasva on ratkaisevaa sienien syvien makujen kehittymiselle.
Miksi valmistamani sienikeitto on limaista?
Jos sienet ovat muuttuneet jääkaapissa limaisiksi ja tummiksi, niiden parasta ennen -päiväys on todennäköisesti umpeutunut. Emme ottaisi riskiä limaisten sienien kanssa, vaan suosittelemme niiden hävittämistä ja uusien hankkimista. Joskus perunoiden soseuttaminen voi johtaa limaiseen rakenteeseen, koska perunatärkkelys sitoutuu nesteeseen. Sähkövatkaimen tai perunasurvittimen käyttö keiton tasoittamiseen estää tämän ei-toivotun limaisuuden.
Mikä on kaikkein maukkain sieni, joka sopii sienikeittoon?
Hyvin kypsennettyinä useimmat sienet ovat miedon, syvän ja metsäisen makuisia. Sienityypit kuitenkin vaihtelevat maun voimakkuudessa. Miedommassa päässä ovat herkku- ja osterisienet. Maukkaampia puolestaan ovat portobello- ja shiitake-sienet. Kaikkein maukkaimpia sieniä, joihin saatat törmätä kaupoissa ja ravintoloissa, ovat kantarellit, porcini ja morellit. Niitä pidetään oikeutetusti herkkuina, eikä niitä voi viljellä, vaan niitä voi kerätä vain rajoitetun ajan joka vuosi.

Ainekset

Sienikeitto
Muscovadosokeria (n. 370 g)
1 l
Perunoita (jauhoista lajiketta)
4
Sipuli
1
Vettä
3 dl
Valkopippuria
ripausta
Kasvisfondi
2
5 dl
2½ dl
Suolaa
½ tl
Valkoviiniä tai 1 tl sitruunamehua
2 rkl
Silputtua, tuoretta ruohosipulia
1 dl

Maukas keittoresepti sienisesongin juhlimiseen

Kun kesä on ohi ja syksy tuo mukanaan koleat päivät ja ruskan värit. Mikä voisikaan tällöin olla tyydyttävämpää kuin höyryävä, kermainen sienikeitto? Voit käyttää mitä tahansa kerättyjä tai kaupasta ostettuja tuoreita sieniä. Varmista vain, että annat niille riittävästi aikaa pannulla, jotta ne saavat syvän värin ja täyteläisen maun.

Minkä kanssa kermainen sienikeitto kannattaa tarjoilla?

Voit tarjoilla tätä kermaista sienikeittoa alkupalana syksyn illanistujaisissa. Keitto näyttää hyvältä pienissä kulhoissa tai kupeissa, ja sen päällä on sieniä ja ripaus hienonnettua ruohosipulia tai persiljaa. Saat lisämaustetta, kun valmistat uunissa parmesaanilastuja ja tarjoat ne keiton päälle tai sen kanssa. Tämä keitto voi kuitenkin yhtä hyvin olla arkipäivän lounaan tai päivällisen pääruoka, joka tarjoillaan rapean leivän, juuston ja kauden mukaisen salaatin kanssa.

Kuinka valmistaa sienikeitto ilman kermaa?

Jos haluat välttää raskasta kermaa keitossasi, käytettävissäsi on useita vaihtoehtoja. Yksi niistä on korvata maito joko kasvis- tai vegaanikermalla. Toinen vaihtoehto on lisätä pari ruokalusikallista jauhoja sipulin ja perunoiden kuullottamisen lopuksi, jolloin syntyy suuruste. Se sakeuttaa sienikeittoa sen kiehuessa ja tekee siitä erityisen kermaisen. Voit sitten säätää koostumusta käyttämällä maitoa tai kasvimaitovaihtoehtoa. Suurusteen voi tehdä myös erikseen ja lisätä keiton valmistuksen loppuvaiheessa.

Kuinka säilyttää tähteeksi jäänyt sienikeitto?

Sienikeiton tähteet on helppo säilyttää. Kun keitto on jäähtynyt, säilytä sitä jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa enintään viisi päivää. Voit myös laittaa sienikeiton pakastimeen enintään kahdeksi kuukaudeksi. Lämmitä tällöin sienikeitto uudelleen liedellä ja lisää tarvittaessa kermaa tai maitoa koostumuksen säätämiseksi. Sulata pakastekeitto jääkaapissa yön yli ennen lämmittämistä.