Kalaa Dijon-kermassa
Paistettua ruijanpallasta ja artisokkia
Ruijanpallas kantarelleilla, omena-maa-atisokkapyreellä ja mätivoilla on ylellinen herkkuruoka niihin hieman erityisempiin hetkiin.
Ainekset
Annokset
- 400 g ruijanpallasta
- 1 tl suolaa
- mustapippuria
- 1 rkl oliiviöljyä
- 2 puserrettua valkosipulinkynttä
Säilötyt suppilovahverot
- 4 dl kuivattuja kantarelleja
Liemi
- 6 rkl vettä
- 2 rkl etikkaa (12 %)
- 4 rkl kidesokeria
- ½ tl suolaa
- ½ tl mustapippuria
- kuivattuja chilihiutaleita
- 2 rkl raastettua piparjuurta
- 1 rkl ruohosipulia
Omena-maa-artisokkapyree
- 600 g maa-artisokkaa
- 3 omenaa
- 1 pieni keltasipuli
- 1 hienonnettu valkosipulinkynsi
-
2 rkl Arla Meijerivoita
-
½ dl Arla Lempi Crème fraîchea
- 1 tl sitruunamehua
- suolaa
- mustapippuria
Vaahdotettua voita taimenen mädillä
-
100 g Arla Meijerivoita
- suolaa
- 1 tl valkoviinietikkaa
- 50 g taimenen mätiä
- tilliä
Tee näin:
Tee näin:
Aloita kantarelleista. Liota sieniä 2 tuntia vedessä. Kaada vesi pois. Kiehauta vesi, etikka, sokeri, suola, pippuri ja chili. Anna sen vetäytyä 10 minuuttia. Siivilöi liemi sienten päälle. Anna sen olla vähintään 3 tuntia. Siivilöi liemi pois ja sekoita sienet piparjuuren ja ruohosipulin kanssa. Kuori maa-artisokat, omenat, sipuli ja valkosipuli ja leikkaa ne paloiksi. Paista voissa, kunnes kaikki ainekset ovat pehmeitä. Lisää crème fraîche ja sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi soseeksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Ruskista voi pienessä kattilassa tai pannulla. Kaada se kulhoon ja anna jäähtyä. Vatkaa kuohkeaksi sähkövatkaimella. Höystä suolalla ja etikalla. Käännä sekaan puolet taimenen mädistä. Kuumenna uuni 100 asteeseen. Leikkaa kalat 4 annospalaan. Suolaa, pippuroi ja laita palat uuninkestävään astiaan. Pirskota päälle öljyä ja lisää valkosipuli. Peitä kala foliolla ja paista uunissa, kunnes kalan sisälämpötila on 50 °C, noin 20 minuuttia. Tarjoile kala omena-maa-artisokkapyreen, sienien ja taimenvoin kera. Koristele tillillä ja taimenen mädillä.