Paahdettua haukea kananmunakastiketta ja savustettua perunaa

Name: Paahdettua haukea kananmunakastiketta ja savustettua perunaa
Yield: 4 annosta
Ingredients: 600 g ruodotonta merihaukifilettä; 5 dl vettä; 25 g suolaa; paistamiseen Arla voita; 300 g kuorittuja puikulaperunoita; 1½ dl Arla täysmaitoa; 75 g Arla normaalisuolaista Meijerivoita; 3 keltasipulia; ½ dl valkoviinietikkaa; 25 g sokeria; 2½ maustemitallinen suolaa; pakastekuivattua tilliä; 25 g vehnäjauhoja; 25 g Arla normaalisuolaista Meijerivoita; 1¾ dl Arla täysmaitoa; ½ dl Arla Kuohukermaa laktoositon; 25 g Arla Smetana 42%; 3 keittettyä kananmunaa; ¼ pnt ruohosipulia; suolaa ja mustapippuria; herneitä; herneenversoja; piparjuurta

Huikea hauki paahtuu kullanruskeaksi voissa. Klassinen kananmunakastike vie Wallenbergin skandinaaviseen makumaailmaan.

Tee näin:

HAUKI

Suolaa putsattua haukifileetä suolaliemessä 30 min. Kuivaa huolella. Leikkaa annospaloiksi. Kuumenna pannu ja lisää voita. Paista filee molemmilta puolin kullanruskeaksi. Lisää loppuvaiheessa voikuutioita ja alenna lämpöä. Valele kalaa voilla hetken. Tarkista kypsyys. Anna levätä hetki.

SAVUSTETTU PERUNAPYREE

Kuutioi voi ja pakasta se. Savusta voita voimakkaasti savupyssyllä tai savustuslaatikossa. Vakumoi kaikki ja kypsennä 90 °C:ssa 30 min. Valuta perunat ja puserra siivilän läpi. Lisää voi-maitoseos ja sekoita tasaiseksi. Siivilöi tarvittaessa.

HIILLOSTETTUA SIPULIA

Vakumoi kaikki ainekset. Kypsennä 90 °C:ssa 30 min. Anna jäähtyä. Halkaise sipuli pystysuunnassa ja erottele lehdet toisistaan. Jauha pakastekuivattu tilli tomuksi blenderissä. Polta kaasupolttimella salaattisipulin reunat ja mausta kypsennysliemellä.

KANANMUNAKASTIKE

Sulata voi kattilassa. Lisää jauho ja kypsennä. Lisää joukkoon kuumennettu maito ja kerma. Kypsennä miedolla lämmöllä. Lisää joukkoon smetana ja mausta. Lisää ennen tarjoilua joukkoon hienonnettu kanamuna sekä ruohosipuli.

Valmis!

Ainekset

Hauki

Ruodotonta merihaukifilettä	600 g
Vettä	5 dl
Suolaa	25 g
Paistamiseen Arla voita

Savustettu Perunapyree

Kuorittuja puikulaperunoita	300 g
Arla täysmaitoa	1½ dl
Arla normaalisuolaista Meijerivoita	75 g

Hiillostettua sipulia

Keltasipulia	3
Valkoviinietikkaa	½ dl
Sokeria	25 g
Suolaa	2½ maustemitallinen
Pakastekuivattua tilliä

Kananmunakastike

Vehnäjauhoja	25 g
Arla normaalisuolaista Meijerivoita	25 g
Arla täysmaitoa	1¾ dl
Arla Kuohukermaa laktoositon	½ dl
Arla Smetana 42%	25 g
Keittettyä kananmunaa	3
Pnt ruohosipulia	¼
Suolaa ja mustapippuria