Kevätkääryleet

Jäähdytä ne ritilällä tai paperipyyhkeellä, laita ne hyvin ilmastoituun astiaan ja säilytä jääkaapissa enintään kolme päivää. Varaudu kuitenkin siihen, että osa rapeudesta katoaa.

Aloita asettamalla taikinalevy vinoneliön muotoon ja sivele se kananmunalla. Lisää sitten 2 rkl täytettä noin 3 cm:n etäisyydelle sinua lähinnä olevasta kulmasta. Taita tämä kulma ylöspäin niin, että se peittää täytteen, ja paina se kiinni. Ota nyt vasen ja oikea kulma, taita ne sisäänpäin ja paina ne jälleen kiinni. Muodon pitäisi olla kirjekuoren näköinen. Kääri nyt yksinkertaisesti kokoon ja varmista, että kaikki kulmat ovat kiinni, ja voila!

Tämä herkku oli, ja on yhä nykyäänkin, kiinalaisen uudenvuoden juhlaillallisten peruskamaa, joka merkitsee siis myös kevään alkua kuukalenterissa. Näin ollen kevätkääryleet nimettiin osuvasti sekä vuodenajan että sen tunnusomaisen muodon mukaan.

Nämä herkut ovat rapeimmillaan kuumina suoraan uunista tai paistinpannusta. Jos aiot tarjoilla ne vasta myöhemmin tai huoneenlämpöisinä, kiinnitä huomiota jäähdyttämiseen. Aseta ne metalliselle jäähdytystelineelle (tai paperipyyhkeelle) tarpeeksi etäälle toisistaan, jotta ne pääsevät jäähtymään tehokkaasti eivätkö mene veteliksi.

Nämä leivonnaiset tarjoillaan parhaiten minkä tahansa aasialaisvaikutteisen dippikastikkeen kanssa. Kolme parasta klassikkoa ovat tietenkin makea chili-, hoisin- tai maapähkinäkastike.