Tiramisu

Jos haluat tarjota todella vastustamattoman jälkiruoan, aloita aina laadukkaista raaka-aineista. Kahvin luonne määrittää suuren osan tiramisun mausta. Suosittelemme käyttämään tuoretta, laadukasta kahvia, jossa on runsaasti makua. Vältä pikakahvia. Anna kahvin jäähtyä ja lisää likööri. Valuta nesti sitten keksien päälle tai upota keksit kahviin noin kahdeksi sekunniksi. Liian liotetut keksit kostuvat liikaa. Anna kaikkien ainesten saavuttaa huoneenlämpö ennen niiden vatkaamista ja varmista, että munanvalkuaiset ja kerma ovat kiinteitä, ennen kuin sekoitat kaiken yhteen. Näin taataan kuohkea seos, joka ei erotu toisistaan ja tee tiramisusta mössöä. Älä myöskään liioittele kuorrutusta. Parhaimmillaan kuiva, tumma kaakaojauhe antaa hieman katkeruutta, mutta ei liikaa.

Yksi avain siihen, että tiramisu ei kostu liikaa, on varmistaa, että keksit on liotettu juuri oikein. Liika kahvi tekee kekseistä pehmeitä ja läpimärkiä, jolloin jälkiruoasta tulee juoksevaa sotkua. Toinen avain on se, että munanvalkuaiset ja kerma vatkataan kunnolla ja että kaikki ainekset ovat huoneenlämpöisiä ennen niiden yhdistämistä, jotta seos ei pääse erottumaan toisistaan. Jos tiramisu on odotettua juoksevampaa, anna sille lisäaikaa jähmettyä jääkaapissa. Voit myös korjata limaisen rakenteen siirtämällä jälkiruoan yksittäisiin jälkiruokakuppeihin ja lisäämällä vielä kaakaota ennen tarjoilua.

Kun olet koonnut tiramisun, on tärkeää antaa jälkiruoan jähmettyä jääkaapissa. Yksi tunti on ehdoton vähimmäisaika. Suosittelemme odottamaan vähintään kuusi tuntia, jotta keksit imevät riittävästi makua ja kosteutta kahvista, likööristä ja kermasta. Voit jättää jälkiruoan jääkaappiin jopa kahdeksi päiväksi ennen tarjoilua, kunhan peität sen hyvin, jotta se ei ime itseensä jääkaapissa leivuvia ei-toivottuja aromeja.

Munien ja mascarponen kermainen seos, yleensä myös kuohukerma, on olennainen osa onnistunutta tiramisua. Sen on oltava kevyttä, kuohkeaa ja maukasta, jotta se täydentää keksien pehmeyttä. On tärkeää, että sekä munanvalkuaiset että kuohukerma vatkataan niin kauan, että ne saavuttavat kiinteän rakenteen.

Monissa maissa on pieni mutta todellinen riski saada salmonellatartunta raaoista kananmunista. Ennen kuin käytät raakoja kananmunia ruoanlaitossasi, sinun on syytä ottaa selvää käyttämiesi kananmunien alkuperästä ja siten niiden salmonellariskin tasosta. Paras tapa eliminoida kananmunien salmonellariski on ostaa pastöroituja kananmunia tai pastöroida kananmunat itse. Tämä tapahtuu kuumentamalla munia varovasti tasan 60 °C:ssa 3½ minuutin ajan. Tämä edellyttää kylläkin yleensä erikoislaitteita. Jos lämpötila nousee yli 60 °C:n, munat kiehuvat, jolloin ne eivät sovellu enää tiramisuun.

Suunnitteletko seuraavia illalliskutsuja? Tiramisun valmistaminen etukäteen ei ole vain fiksu tapa helpottaa asioita, vaan se myös itse asiassa parantaa jälkiruoan makua ja rakennetta. Jättämällä tiramisun jääkaappiin yön yli annat jälkiruoan eri kerroksille mahdollisuuden maustua ihanaksi kokonaisuudeksi. Tuloksena on hyvin jähmettynyt jälkiruoka, joka on pehmeä ja täynnä vastustamatonta makua.