Sitruuna-mustikkajuustokakku

Name: Sitruuna-mustikkajuustokakku
Yield: 8 annosta
Ingredients: 11 Digestive-keksiä; 80 g Arla Meijerivoita; 5 liivatelehteä; 3 dl Arla Luomu kuohukermaa; 2 kananmunan valkuaisia; 250 g maustamatonta tuorejuustoa; Luomu 1 sitruunan raastettu kuori; Luomu 1 sitruunan mehu; 1½ dl sokeria; 3 tl vaniljasokeria; 2 rkl vettä; 3 dl mustikoita; 1 dl vettä; 3½ dl mustikoita; 3 liivatelehteä; ½ sitruunan mehu; ½ dl tomusokeria

Sitruuna-mustikkajuustokakku saa raikkaan ja kesäisen makunsa sitruunasta ja mustikoista, nimensä mukaan. Ei muuta kuin herkuttelemaan!

Tee näin:

Pohja

Murskaa keksit hienoksi muruiksi. Nypi sekaan sulatettu voi. Painele keksi-voiseos leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle.

Täyte

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi kulhossa. Vaahdota kerma omassa astiassaan.
Yhdistä kermavaahto ja valkuaisvaahto.
Sekoita sitruunamehu, sokeri ja vaniljasokeri tuorejuustoon.
Kiehauta vesi ja sulata liivatelehdet siihen. Sekoita liivatevesi tuorejuustoseoksen joukkoon huolellisesti. Yhdistä sitten liivate-tuorejuustoseos kerma-valkuaisvaahtoon. Sekoita sekaan myös mustikat.
Kaada täyte keksipohjan päälle ja tasoita pinta mahdollisimman hyvin vuokaa tasolla heiluttaen.
Laita sitten juustokakku hyytymään jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi.

Kiille

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Laita mustikat sulamaan kiehuvaan veteen, mikäli ne tulevat pakkasesta. Älä keittele kummemmin. Paseeraa marjat siivilän läpi kattilaan.
Sekoita paseerattujen mustikoiden joukkoon sitruunamehu, sitruunakuoriraaste ja tomusokeri.
Kiehauta n. ½ dl mustikkakastikkeesta ja sulata siihen liivatelehdet.
Yhdistä seos lopun kastikkeen kanssa.
Jäähdytä seosta hetki, sillä kiillemehu ei saa olla kuumaa täytteen päälle kaadettaessa. Kaada juustokakun päälle.
Siirrä jääkaappiin hyytymään.

Valmis!

Vinkki

Jos haluat kakun tuorejuusto-osan pysyvän valkoisena, lisää mustikat pakkaskohmeisina ja sekoita marjat hellästi mutta nopeasti massan joukkoon.

Tämä upea sitruunainen mustikkajuustokakku on Sillä Sipuli-blogin Merituulin käsialaa.

Ainekset

Pohja

Digestive-keksiä	11
Arla Meijerivoita	80 g

Täyte

Liivatelehteä	5
Arla Luomu kuohukermaa	3 dl
Kananmunan valkuaisia	2
Maustamatonta tuorejuustoa	250 g
Sitruunan raastettu kuori	Luomu 1
Sitruunan mehu	Luomu 1
Sokeria	1½ dl
Vaniljasokeria	3 tl
Vettä	2 rkl
Mustikoita	3 dl