Sitruuna-mustikkajuustokakku

Tee näin:

Pohja

Murskaa keksit hienoksi muruiksi. Nypi sekaan sulatettu voi. Painele keksi-voiseos leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle.

Täyte

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi kulhossa. Vaahdota kerma omassa astiassaan.
Yhdistä kermavaahto ja valkuaisvaahto.
Sekoita sitruunamehu, sokeri ja vaniljasokeri tuorejuustoon.
Kiehauta vesi ja sulata liivatelehdet siihen. Sekoita liivatevesi tuorejuustoseoksen joukkoon huolellisesti. Yhdistä sitten liivate-tuorejuustoseos kerma-valkuaisvaahtoon. Sekoita sekaan myös mustikat.
Kaada täyte keksipohjan päälle ja tasoita pinta mahdollisimman hyvin vuokaa tasolla heiluttaen.
Laita sitten juustokakku hyytymään jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi.

Kiille

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Laita mustikat sulamaan kiehuvaan veteen, mikäli ne tulevat pakkasesta. Älä keittele kummemmin. Paseeraa marjat siivilän läpi kattilaan.
Sekoita paseerattujen mustikoiden joukkoon sitruunamehu, sitruunakuoriraaste ja tomusokeri.
Kiehauta n. ½ dl mustikkakastikkeesta ja sulata siihen liivatelehdet.
Yhdistä seos lopun kastikkeen kanssa.
Jäähdytä seosta hetki, sillä kiillemehu ei saa olla kuumaa täytteen päälle kaadettaessa. Kaada juustokakun päälle.
Siirrä jääkaappiin hyytymään.