Kookosjuustokakku

Ohjeet

Murskaa keksit ja lisää joukkoon sulatettu voi. Painele seos leivinpaperilla vuorattuun tai voideltuun irtopohjavuokaan (halkaisija noin 18-20 cm). Paista pohjaa 175-asteisessa uunissa noin 7-10 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä. Valmista täyte: kaada kookosmaito pieneen kattilaan ja lämmitä sitä kunnes se on kauttaaltaan tasaista. Sekoita tuorejuuston joukkoon sokerit ja maissitärkkelys. Sekoita seos tasaiseksi sähkövatkaimella. Lisää seokseen hieman jäähtynyt kookosmaito, kookoshiutaleet ja kananmunat yksitellen. Sekoita kunnes seos on tasaista. Kaada sitten seos valmiin keksipohjan päälle. Paista kakkua uunissa 200 asteessa uunin ensin ala- ja lopuksi keskitasolla noin 45-50 minuuttia tai kunnes kakku on jähmettynyt (älä anna kakun pinnan palaa!). Koristele jäähtynyt kakku kookoshiutaleilla.