Jogurttijäätelö

Jogurttijäätelö maituu ihanalta kuumina kesäpäivinä! Tämä resepti varmistaa sinulle jäätelön, joka on herkullinen nautittavaksi sellaisenaan, mutta sitä on myös helppo varioida suosikkimakuillasi.

https://www.arla.fi/reseptit/jogurttijaatelo/

Tee näin:

Jogurttijäätelö

Kuumenna maito ja vaniljatanko kattilassa ja anna jäähtyä.
Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri kulhossa kuohkeaksi.
Kaada jäähtynyt maito sekaan sekoittaen huolellisesti. Kaada takaisin kattilaan ja kuumenna 82 °C:seen koko ajan sekoittaen.
Anna jäähtyä 40 °C:seen. Sekoita joukkoon jogurtti.
Siivilöi seos ja anna sen jäähtyä kokonaan.
Käsittele seos jäätelökoneessa tai kaada se muottiin ja jätä pakastimeen 2-3 tunniksi.

Valmis!

Jogurttijäätelö Q&A

Miten jogurttijäätelö eroaa tavallisesta jäätelöstä?

Nimi paljastaa olennaisen: jogurttijäätelön pohjana käytetään jogurttia, kun taas jäätelössä käytetään kermaa. Molemmat ovat toki maitotuotteita, mutta jogurttijäätelö on maultaan hapokkaampaa ja hieman kirpeämpää.

Voinko vain pakastaa jogurttia saadakseni jogurttijäätelöä?

Teknisesti kyllä, mutta saat kuitenkin aikaiseksi kovan, kiinteän tiilen, joka ei todennäköisesti ole etsimäsi jäätelölaatu. Onneksi pehmeän, kauhottavissa olevan, suussa sulavan koostumuksen saavuttaminen onnistuu helposti: lisää makeutusainetta (mitä tahansa hunajaan tai valkoiseen sokeriin), joka hidastaa jääkiteiden muodostumista ja auttaa jogurttia säilyttämään pehmeämmän koostumuksen myös pakastamisen jälkeen.

Kuinka kauan jogurttia pitäisi pakastaa valmistettaessa jogurttijäätelöä?

Tämä riippuu pitkälti siitä, kuinka suuren erän jäätelöä olet valmistamassa ja kuinka syvä astia sinulla on käytössäsi. Yleisesti ottaen oikean koostumuksen saavuttaminen voi kestää kuudesta tunnista yön yli pakastimessa olemiseen.

Mikä on parasta jogurttia jogurttijäätelöön?

Mikä tahansa runsasrasvainen täysmaitojogurtti sopii erinomaisesti pakastetun jogurtin valmistukseen. Tämä johtuu siitä, että rasvat estävät merkittävästi jääkiteiden muodostumista, joten mitä korkeampi rasvapitoisuus, sitä pehmeämpi ja kermaisempi jogurttijäätelö on.

Miten estää pakastetun jogurtin jäätymisen liian kovaksi?

Ensimmäinen vinkkimme on lisätä makeutusainetta, joka auttaa hidastamaan jääkiteiden muodostumista (mitä tahansa hunajaa, sokeria, vaahterasiirappia, maissisiirappia tai jopa agavea). Toisen kermaisen ainesosan (kuten kerman, mascarponen tai jopa labnehin) lisäämisellä on sama vaikutus, mutta samalla saat aikaan täyteläisempää, samettisempaa ja ylellisempää pakastettua jogurttia.