Laajan makuprofiilinsa ansiosta tämä pitkään kypsytetty cheddarjuusto yllättää sinut miellyttävästi. Ensin huomaat rakenteen kiteisyyden, kun juuston suolakiteet tuntuvat kielelläsi. Seuraavaksi kirpeähköt cheddar-aromit valtaavat makutuntuman. Makukokemus kokonaisuudessaan on täydellinen, kuten vuoden 2015 British Cheese Awards -palkintogaalan kultamitalin voittajalta saattaa odottaakin. Castello Extra Mature Cheddar sopii erinomaisesti herkulliseksi välipalaksi sellaisenaan, mutta se sopii hyvin myös muiden juustojen kanssa osana juustolautasta.