Uudet perunat
Tee näin:
Vinkki
Tämän helpon niksin avulla voit valmistella perunat ennen niiden keittämistä. Hankaa niitä karkealla suolalla ja huuhtele ne sitten puhtaalla vedellä. Näin puhdistat ne irrottamatta ohutta kuorta.
Vinkki
Luontaisen maun vahvistamiseksi ja parhaan tuloksen saavuttamiseksi älä ujostele suolan kanssa! Hyvä muistisääntö on, että veden tulisi olla ”yhtä suolaista kuin meri”.
Vinkki
Valitse kattila, joka sopii perunoille hyvin ja takaa tasaisen kypsennyksen. Täytä kattila vedellä niin, että perunat juuri ja juuri peittyvät.
UKK: Kysymyksiä uusista perunoista
Jos olet valmis valmistamaan tämän herkullisen kesälisukkeen, jatka lukemista alla, niin saat parhaan lopputuloksen!
Uudet perunat ovat nuoria ja pieniä, ohutkuorisia perunoita, jotka on korjattu ennen niiden täyttä kypsymistä. Ne tunnetaan herkästä kuorestaan ja kosteasta, vahamaisesta rakenteestaan. Niiden maku on hienovaraisen makea ja maanläheinen, mikä tekee niistä kesäkeittiön arvostetun ainesosan.
Uusia perunoita keitetään yleensä noin 6–8 minuuttia, minkä jälkeen ne otetaan pois lämmöltä ja niiden annetaan levätä 5 minuuttia. Tarkka aika voi vaihdella hieman perunoiden koon mukaan. On tärkeää, ettei perunoita keitetä liikaa. Aloita kypsyyden tarkistaminen 6 minuutin jälkeen. On myös tärkeää antaa niiden levätä keittämisen jälkeen, sillä silloin ne kypsyvät tasaisesti, erityisesti jos perunat ovat eri kokoisia. Tällöin ne myös hieman kiinteytyvät ja asettuvat, joten ne eivät ole pehmeitä tai muussaantuneita.
Voit pakastaa sekä raakoja että keitettyjä perunoita, mutta se ei ole suositeltavaa, sillä perunoihin jää jonkin verran kosteutta, mikä saa ne menettämään sekä makua että rakennetta. Jos haluat silti pakastaa perunoita, pakasta raa’at perunat ryöppäämällä niitä ensin muutama minuutti, jäähdyttämällä ne nopeasti ja pakastamalla sitten. Keitetyt perunat voi pakastaa sellaisenaan. Molemmissa tilanteissa säilytä ne ilmatiiviissä astioissa tai pakastuspusseissa laadun ylläpitämiseksi.
Tuoreet yrtit, kuten lipstikka, persilja, kirveli ja tilli, täydentävät uusia perunoita kauniisti. Nämä yrtit lisäävät perunoihin raikasta, aromaattista makua korostaen niiden luonnollisia makuja niitä kuitenkaan peittämättä. Ruohosipuli on myös loistava vaihtoehto. Se lisää sipulin makua täydentäen perunoiden mietoa makeutta.
Säilytä raa’at perunat aina viileässä ja valolta suojattuna, jotta ne pysyvät tuoreina. Älä laita niitä jääkaappiin, sillä se voi muuttaa niiden rakennetta ja makua. Jos perunat on keitetty, säilytä ne ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa 3–5 päivää.
Uusia perunoita on yleensä saatavilla myöhään keväällä ja koko kesän ajan. Ne ovat yksi kesän satokauden ensimmäisistä merkeistä. Ne ovat parhaimmillaan tuoreina juuri tähän aikaan.
Ainekset
|
Pieniä uusia perunoita
|
600 g |
|---|---|
|
Oksaa lipstikkaa
|
2 |
|
Karkeaa suolaa
|
1½ rkl |
|
Ruohosipulia (valinnainen)
|
1 nippu |
|
Voita (valinnainen)
|
15 g |
Toivota kesä tervetulleeksi keitetyillä uusilla perunoilla
Kun kesä saapuu, ei ole parempaa tapaa juhlistaa kauden antimia kuin nauttimalla yksinkertaisista mutta ihastuttavista, keitetyistä uusista perunoista. Nämä pienet ja herkulliset, suoraan maasta nostetut perunat tuovat pöytään makeaa, hieman maanläheistä makua sekä herkullisen, vahamaisen rakenteen. Ne ovat kesäkeittiön kulmakivi enteillen lämpimämpiä päiviä ja kevyempiä, raikkaampia aterioita. Tarjositpa niitä lisukkeena tai pääruoan osana, saat niillä helposti ylellisiä ulottuvuuksia kesäresepteihin ja aterioihin. Saat entistä herkullisemman ja kesäisemmän makuelämyksen sekoittamalla mukaan voita ja ruohosipulia.
Kokeile uusia reseptejä, kuten rosmariinilla maustettuja paahdettuja perunoita, valkoista parsaa ja värikästä burratasalaattia. Ne ovat kaikki erittäin helppoja valmistaa ja maistuvat herkullisilta.
Salaisuus uusien perunoiden keittämiseen
Täydellisesti keitettyjen uusien perunoiden salaisuus piilee oikeassa tekniikassa ja ajoituksessa. Huuhtele perunat, mutta jätä kuori paikoilleen − tämä on salaisuus niiden makean, maanläheisen maun taustalla! Keitinvedessä tulee olla enemmän suolaa kuin ajattelet olevan tarpeen. Lisäämällä lipstikkaa saat perunoihin vertaansa vailla olevaa aromaattista vivahdetta. Jotta kuori ei mene pilalle keitettäessä, varmista, että perunat vain kiehuvat hiljalleen, eivät liian voimakkaasti. Hiljalleen kiehumisen jälkeen laita lämpö pois ja anna perunoiden levätä kuumassa vedessä vielä 5 minuuttia. Tämä lepohetki on ratkaiseva täydellisen rakenteen saavuttamiseksi. Näin voit myös varmistaa, että perunat ovat kauttaaltaan kypsiä, kiinteitä ja maukkaita.
Mitä tarjota uusien perunoiden kanssa?
Uudet perunat ovat uskomattoman monipuolisia ja sopivat hyvin yhteen monien eri ruokalajien kanssa. Ne ovat klassinen lisuke grillatulle kalalle, erityisesti lohelle. Ne täydentävät myös paistettuja tai grillattuja lihoja, kuten kanaa tai lammasta, tarjoten ihastuttavaa kontrastia koostumuksiin. Herkullinen vaihtoehto on myös yhdistää ne tuoreeseen, vihreään salaattiin tai höyrytettyihin kauden vihanneksiin.
Tuo makua yrteillä
Korosta uusien perunoiden luontaista makua tuoreilla yrteillä. Lipstikan sellerinkaltainen maku on perinteinen valinta, sillä se lisää hienovaraista makua keitettäessä. Voit myös kokeilla muita tuoreita yrttejä, kuten persiljaa, kirveliä tai tilliä, tuomaan erilaisia makuvivahteita. Vaikka lipstikka on ihanteellinen keitettäessä perunoiden kanssa, muut yrtit ovat parhaimmillaan, kun ne sekoitetaan valmiisiin perunoihin esimerkiksi voin, crème fraîchen tai maukkaan öljyn ja viinietikkakastikkeen kanssa.
Saat rohkeampaa twistiä ja ihastuttavan makuyhdistelmän sekoittamalla perunat vihreään yrttipestoon tai pieneen määrään savujuustoa. Yrtit lisäävät paitsi makua myös väriä tehden ruokalajista ilon silmälle ja makunystyröille.