Kookos-punajuurikeitto

Tee näin:

Anna voin sulaa suuressa kattilassa korkeassa lämpötilassa, mutta ilman, että se ruskistuu. Paista punajuuria, porkkanoita ja valkosipulia noin 1 minuutti. Lisää kasvisliemi ja linssit, ja kypsennä kasviksia miedolla lämmöllä, kannen alla, noin 20 minuuttia. Sekoita sauvasekoittimella, kunnes punajuurikeitto on tasainen. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää limen mehu, suolaa ja pippuria. Mausta keitto maun mukaan. Sekoita kerma pienessä paksupohjaisessa kattilassa kookoksen, limen kuoren ja suolan kanssa. Kiehauta kookoskerma ja mausta maun mukaan. Laita punajuurikeitto kulhoihin ja tarjoile lämpimänä kookoskerman kera. Tarjoile myös paahdettua leipää.