Éclair-leivokset

Éclair-leivokset

1 tunti
•
Kommentit
Koe ranskalaisen leivonnan eleganssi suklaisten éclair-leivosten reseptillä. Tämä herkku yhdistää kevyen tuulihattutaikinan täyteläiseen, kahvilla maustettuun kreemiin ja sileään suklaakuorrutukseen. Vaikka näiden leivosten valmistaminen saattaa tuntua haastavalta, tällä reseptillä saat erinomaisen lopputuloksen helposti. Herkuttele näillä ihanilla ja herkullisilla éclair-leivoksilla seuraavalla kahvitauollasi!
https://www.arla.fi/reseptit/eclair-leivokset/

Tee näin:

Tuulihattutaikina
  • Esilämmitä tavallinen uuni 225 °C:seen tai kiertoilmauuni 200 °C:seen.
  • Kiehauta vesi, maito, voi, sokeri ja suola paksupohjaisessa kattilassa.
  • Pienennä lämpöä ja siivilöi sekaan jauhot sekoittamalla voimakkaasti puuhaarukalla. ”Paahda” jauhoja muutaman minuutin ajan, kunnes seos on kuivaa ja irtoaa kattilan reunoista.
  • Ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä 1–2 minuuttia.
  • Vatkaa munat sekaan yksitellen sähkövatkaimella. Jatka vatkaamista, kunnes taikina on sileää ja kiiltävää.
  • Siirrä taikina pursotinpussiin, jossa on tähtisuutin.
  • Pursota 15 éclair-leivosta (noin 12 cm pitkiä ja 2 cm leveitä) leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
  • Paista uunin keskitasolla noin 25 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. Älä avaa uunin luukkua paistamisen aikana, sillä silloin éclair-leivokset voivat lässähtää.
Kahvitäyte
  • Kiehauta maito, kerma ja sokeri.
  • Vatkaa keltuaiset ja maissitärkkelyssuuruste sähkövatkaimella valkoiseksi ja kermaiseksi.
  • Kaada kuuma kerma-maitoseos munien päälle samalla sekoittaen. Siirrä seos takaisin kattilaan.
  • Kuumenna samalla voimakkaasti vatkaten, kunnes kreemi sakenee. Siirrä pois lämmöltä ja kaada kulhoon.
  • Lisää kahvi ja voi ja vatkaa, kunnes seos on sileää.
  • Siirrä kahvikreemi pursotinpussiin, jossa on suutin, ja anna jäähtyä jääkaapissa, kunnes éclair-leivokset ovat jäähtyneet.
Suklaakuorrutus
  • Pilko suklaa.
  • Kiehauta kerma ja kaada suklaan päälle. Lisää voi ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut ja kuorrutus on sileää ja kiiltävää.
  • Anna jäähtyä hieman ennen kuin kastat éclair-leivokset siihen.
Kokoaminen
  • Tee kaksi tai kolme reikää leivosten pohjaan pienellä veitsellä tai saksilla.
  • Täytä leivokset alapuolelta kahvikreemillä.
  • Kasta sitten suklaakuorrutukseen ja anna hyytyä jääkaapissa ennen tarjoilua.
Valmis!
Vinkki

Saat éclair-leivoksiin tunnusomaisen ulkonäön valitsemalla pursotinpussiin 15 mm:n ranskalaisen tähtisuuttimen. Tämä suutin luo klassisen uurteisen kuvion ja varmistaa tasaisen paistumisen, jolloin vältät taikinan halkeilemisen. Jos sinulla ei ole tähtisuutinta, saat tekstuuria painamalla varovasti haarukalla pursotetun taikinan pintaan. Saat parhaan muodon pitämällä pursotinpussia 45 asteen kulmassa ja käyttämällä pursottaessa tasaista painetta. Varmista, että éclair-leivosten päät ovat hieman keskiosaa paksumpia, jotta ne kohoavat tasaisesti. Tasoita terävät kohdat kostealla sormella siistin lopputuloksen saamiseksi.

Vinkki

Pursota taikina noin 12 cm pituisiksi ja 2 cm leveiksi pötköiksi, jotka ovat noin 1,5 cm korkeita. Jätä jokaisen éclair-leivoksen väliin vähintään 5 cm tilaa uunipellillä. Jos haluat, että kaikki leivokset ovat samankokoisia, käytä apuna pahvia tai puutikkua.

Vinkki

Voit säilyttää tähteeksi jääneet éclair-leivokset asettamalla ne ensin leivinpaperilla vuoratulle tarjottimelle. Pakasta noin tunnin ajan. Kun ne ovat jäätyneet, siirrä ne ilmatiiviiseen astiaan ja laita kerroksittain pinottujen leivosten väliin leivinpaperia, ennen kuin siirrät leivokset takaisin pakastimeen. Anna sulaa huoneenlämmössä tunnin ajan ennen tarjoilua. Éclair-leivosten maku on parhaimmillaan pian niiden valmistamisen jälkeen. Jos valmistelet leivokset etukäteen, täyttämättömät leivospohjat säilyvät pakastimessa jopa kuukauden ajan. Täytä ne juuri ennen tarjoilua.

UKK: Kysymyksiä éclair-leivoksista

Seuraavassa on vastauksia yleisimpiin kysymyksiin, joiden avulla valmistat kevyitä, ilmavia éclair-leivoksia täydellisen lehtevällä koostumuksella. Katso alta lisätietoja.

Mitä éclair-leivokset ovat?

Éclair-leivokset ovat ranskalaisia leivonnaisia, jotka valmistetaan tuulihattutaikinasta, täytetään kermalla ja kuorrutetaan kuorrutteella. Ne muotoillaan pitkiksi, suoriksi leivoksiksi, joissa on paksu kuori, joka rapeutuu paistettaessa.

Voinko valmistaa éclair-leivoksia etukäteen?

Kyllä, éclair-leivosten tuulihattutaikinan ja kermatäytteen voi valmistaa etukäteen. Säilytä täyttämättömiä, lehteviä leivospohjia ilmatiiviissä astiassa tai pakasta ne, jotta ne pysyvät tuoreina. Kun olet valmis tarjoilemaan, täytä ne kreemillä ja kasta kuorrutteeseen.

Miten voin varmistaa, etteivät éclair-leivokset jää vajonneiksi pohjasta tai ettei niihin tule suuria halkeamia?

Paistettaessa pidä uunin luukku suljettuna yli 25 minuutin ajan, jotta lämpötila pysyy tasaisena, mikä auttaa éclair-leivoksia säilyttämään muotonsa. Paistamisen jälkeen tee leivoksiin reikä, jotta höyry pääsee ulos ja jotta leivokset pysyvät rapeina. Saat samankokoisia éclair-leivoksia käyttämällä pursotuksessa ranskalaista tähtisuutinta, mikä auttaa leivoksia laajentumaan halkeilematta.

Ainekset

Tuulihattutaikina
Vettä
125 Milliliter
Maitoa
125 Milliliter
Voita
125 g
Sokeria
½ rkl
Suolaa
¼ tl
Vehnäjauhoja
200 Milliliter
Kananmunaa
4
Kahvitäyte
Maitoa
250 Milliliter
Kuohukermaa
250 Milliliter
Sokeria
75 Milliliter
Kananmunan keltuaista
6
Maissitärkkelyssuurustetta
75 Milliliter
Kylmää, vahvaa kahvia
50 Milliliter
Voita
50 g
Suklaakuorrutus
Tummaa suklaata
150 g
Kuohukermaa
100 Milliliter
Voita
25 g

Valmista herkullisia éclair-leivoksia

Jälkiruokien ystävät ympäri maailmaa ovat ihastuneet näihin herkullisiin éclair-leivoksiin, ja nyt sinullakin on mahdollisuus nauttia niistä. Kokeile tätä reseptiä ja valmista kotona éclair-leivoksia, jotka ovat täydellisiä seuraavaan yhteiseen hetkeen. Ne sopivat hyvin suuriin juhliin, upeisiin jälkiruokiin tai nautittavaksi lämpimän kahvin lisukkeena. Niiden kaunis ja tyylikäs ulkonäkö saa ne erottumaan edukseen.

Ilmava, herkullisen lehtevä ja aavistuksen rapea tuulihattutaikina

Éclair-leivokset valmistetaan tuulihattutaikinasta, joka tunnetaan ilmavasta, herkullisesta sisäosastaan, joka muuttuu vastustamattoman rapeaksi paistettaessa. Kun puraiset éclair-leivosta, paljon rakastettu ja kuuluisa rapeus on kuin musiikkia korville. Kullanruskea kuori ja herkullinen rakenne saavutetaan huolellisella paistoprosessilla, joka luo höyryä taikinan sisälle. Tuloksena on ontto keskusta, joka on täydellinen herkulliselle kahvitäytteelle.

Kermainen kahvitäyte

Rapean taikinan sisällä on herkullinen, kahvilla maustettu täyte. Samettisen pehmeä täyteläisyys täydentää kevyen ilmavaa tuulihattutaikinaa. Täyte valmistetaan maidosta, voista, kermasta ja kahvista, ja se luo makean ja ylellisen kreemin, joka täydentää täydellisesti leivoksen rapeutta ja tasapainottaa kahvin katkeruutta.

Kiiltävä suklaakuorrutus

Éclair-leivosten kastaminen suklaaseen antaa jo valmiiksi tyylikkäälle jälkiruoalle elegantin viimeistelyn. Kiiltävä kuorrutus valmistetaan tummasta suklaasta ja kermasta, joista muodostuu sileä, kiiltävä ja täyteläisen makuinen seos. Suklaakuorrutus on mainio kumppani kahvilla maustetulle kermatäytteelle ja täyteläiselle taikinalle pyöristäen herkullisen jälkiruoan täydellisesti.

Nauti klassisesta ranskalaisesta leivonnaisesta ”hetkessä”

Oletko koskaan miettinyt éclair-nimen mielenkiintoista alkuperää? Ranskan sana ”éclair” tarkoittaa ”salaman välähdystä”, mikä osuvasti kuvastaa sitä, miten nopeasti nämä herkulliset leivonnaiset yleensä katoavat lautaselta. Nämä leivonnaiset ovat jo sukupolvien ajan olleet rakastettu herkku ja olennainen osa lukemattomia pâtisserie-leipomoita ympäri Pariisia ja Ranskaa. Miksi et siis toisi ripausta ranskalaista kulinaarista historiaa omaan keittiöösi? Kokeile valmistaa kotona éclair-leivoksia ja katso, kuinka ne katoavat lautaselta nopeasti!

Etsitkö lisää makeita ja ylellisiä jälkiruokavaihtoehtoja? Valikoimassamme on suuri määrä reseptejä, joita voit kokeilla. Kokeile herkullista ja täyteläisen suklaista sacherkakkua, värikästä sateenkaarikakkua, vadelmahillolla täytettyjä berliininmunkkeja tai helppoja omenapannukakkuja.

Kokeile erilaisia täytteitä

Kokeile jotain tavanomaisesta poikkeavaa ja täytä éclair-leivokset erilaisilla houkuttelevilla makuelämyksillä. Jos haluat klassista makua, valitse täyteläinen, kermaista vaniljavanukasta muistuttava vaniljakreemi. Jos pidät täyteläisestä suklaisesta mausta, valitse ylellinen suklaakreemi. Jos etsit voinkaltaista täyteläisyyttä, kokeile mousseline-kreemiä, joka yhdistää leivostäytteen vatkattuun voihin. Jos haluat jotain kevyempää, vanilja- ja suklaadiplomaattikreemi tarjoavat kuohkean, ilmavan rakenteen yhdistäen leivostäytteen kevyesti vatkattuun kermaan. Saat entistä ylellisemmän leivoksen täyttämällä éclair-leivokset täyteläisellä ja samettisella suklaaganachella. Ole luova ja kokeile erilaisia täytteitä.