Vitello tonnato

Vitello tonnato

1 tunti
Vitello tonnato on italialaisen keittiön tyylikäs ja klassinen ruokalaji. Se yhdistää vasikanlihan hienostuneen mureuden ylellisen kermaiseen, kapriksilla ja sitruunalla maustettuun tonnikalakastikkeeseen. Maukas, hienostunut ruokalaji erottuu edukseen ja on täydellinen valinta alkupalaksi tai kevyeksi pääruoaksi. Voit jokaisella suupalalla nauttia murean vasikanlihan ja pirteän kirpeiden makujen hienovaraisesta yhdistelmästä. Tämä ruokalaji sopii hyvin erityisiin tilanteisiin, joissa tyylikkyys ja maku ovat ensiarvoisen tärkeitä.
https://www.arla.fi/reseptit/vitello-tonnato/

Tee näin:

  • Poista lihasta jänteet. Mausta suolalla ja pippurilla. Ruskista liha joka puolelta oliiviöljyssä. Siirrä pataan.
  • Kuori ja leikkaa sipuli, valkosipuli ja porkkana paloiksi. Laita kasvikset pataan lihan kanssa. Lisää laakerinlehdet, rosmariini, viini ja vesi.
  • Hauduta keskilämmöllä noin 45 minuuttia, kunnes sisälämpötila on 65–70 °C. Anna lihan jäähtyä liemessä.
Tonnikalakastike
  • Valuta tonnikala ja kuori munat. Erottele keltuaiset ja valkuaiset.
  • Pilko valkuaiset ja laita kulhoon. Laita sivuun.
  • Sekoita keltuaiset, tonnikala, kaprikset ja anjovikset sileäksi tahnaksi.
  • Lisää kuohukerma ja sekoita tasaiseksi. Säädä koostumusta lisäämällä lientä. Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.
Tarjoilu
  • Leikkaa liha ohuiksi siivuiksi ja asettele vadille tai erillisille lautasille. Valuta päälle tonnikalakastiketta ja hieman kylmäpuristettua oliiviöljyä.
  • Viimeistele timjamilla, kapriksilla, pilkotuilla valkuaisilla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Koristele sitruunalohkoilla ja tarjoile leivän kanssa.
Valmis!
Vinkki

Jotta saat murean ja maukkaan vitello tonnaton, valitse parasta vasikanlihaa. Käytä esimerkiksi fileetä, kulmapaistia tai ulkopaistia. Nämä lihat ovat vähärasvaisia ja säilyttävät hyvin mehukkuutensa, joten jokainen suupala on varmasti herkullinen. Niissä on myös erinomainen rakenne ja maku, joten ne sopivat mainiosti vitello tonnatoon.

Vinkki

Tämä ruokalaji on hyvin hienostunut, joten on tärkeää, että vasikanliha leikataan oikein ja ohueksi. Leikkaa liha ohuiksi siivuiksi poikkisyin, sillä tämä lyhentää lihassyitä, mikä tekee jokaisesta suupalasta mureamman. Helpota leikkaamista jäähdyttämällä kypsennetty vasikanliha, jotta se kiinteytyy. Kääri liha tiukasti tuorekelmuun, jotta sen muoto säilyy tiiviinä ja saat tasaiset siivut. Kun liha on jäähtynyt, leikkaa vasikanliha ohuiksi, tasaisiksi siivuiksi terävällä, sileäteräisellä veitsellä.

UKK: Kysymyksiä vitello tonnatosta

Seuraavassa on vastauksia joihinkin yleisiin kysymyksiin tästä italialaisesta klassikosta. Näillä vinkeillä valmistat parhaan mahdollisen vitello tonnaton kotona.

Mikä vitello tonnato on?

Vitello tonnato on arvostettu italialainen ruokalaji, joka on peräisin Piemonten alueelta. Annos koostuu ohuiksi siivuiksi leikatusta vasikanlihasta, ja sen lisukkeena tarjoillaan sileää, kermaista tonnikalakastiketta. Tarjoiltaessa kylmänä tämä ruokalaji sopii loistavasti hienostuneeksi alkupalaksi tai kevyeksi pääruoaksi lisukkeiden kera. Vasikanliha kypsennetään hellävaraisesti mureaksi ja tarjoillaan tonnikalakastikkeen kanssa. Kastike yhdistää kapriksen ja anjoviksen suolaiset maut sekä vasikanlihaliemen, munat, tonnikalan ja kuohukerman. Vasikanliha asetellaan vadille, päälle valutetaan kastiketta ja upea annos koristellaan kapriksilla, tuoreilla yrteillä ja sitruunalohkoilla.

Miten vitello tonnatossa käytettävä vasikanliha kypsennetään?

Jotta vasikanliha pysyy mureana, kypsennä sitä hellävaraisesti, kunnes sisälämpötila on 65 °C. Aloita ruskistamalla vasikanliha pienessä määrässä oliiviöljyä. Kypsennä ruskistettu liha sitten padassa pilkottujen kasvisten, yrttien, valkoviinin ja veden kanssa noin 45 minuutin ajan. Tarkista lämpötila lihalämpömittarilla välttääksesi ylikypsentämisen. Anna vasikanlihan jäähtyä liemessään, jotta mausteet imeytyvät. Kun vasikanliha on jäähtynyt, leikkaa se ohuiksi siivuiksi tarjoilua varten.

Miten vitello tonnatoa kannattaa säilyttää?

Tuoreus ja maku säilyvät parhaimmillaan, kun säilytät vitello tonnaton jääkaapissa ja syöt sen 1–2 päivän kuluessa. Kääri ruoka tuorekelmuun, niin se pysyy mehukkaana ja maukkaana. Säilytä tonnikalakastike erikseen, niin maku ja koostumus pysyvät hyvinä. Älä pakasta tätä ruokalajia, sillä se voi muuttaa vasikanlihan ja kastikkeen rakennetta.

Voinko valmistaa vitello tonnaton etukäteen?

Kyllä, vitello tonnato sopii erinomaisesti etukäteen valmistettavaksi. Voit valmistaa sen jopa 5 päivää aikaisemmin, jotta maut syvenevät ja sekoittuvat. Tämä on perinteinen menetelmä ja varmistaa, että vasikanliha pysyy mureana ja kastikkeeseen kehittyy täyteläinen maku. Säilytä kaikki ainekset erillisissä astioissa jääkaapissa. Kun haluat tarjoilla, asettele kylmä vasikanliha lautaselle ja valuta päälle kastiketta.

Ainekset

Paistettua vasikanlihaa
800 g
Oliiviöljyä
1 rkl
Keltasipuli
1
Valkosipulinkynttä
2
Porkkana
1
Laakerinlehteä
2
Rosmariinia
1 oksa
Valkoviiniä
300 Milliliter
Vettä
1 l
Tonnikalakastike
Tonnikalaa öljyssä
150 g
Kovaksi keitettyä kananmunat
2
Kapriksia
3 rkl
Anjovisfileetä
4
Kuohukermaa
100 Milliliter
Lihalientä vasikanlihasta
Noin 100 Milliliter
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Tarjoilu
Kylmäpuristettua oliiviöljyä
2 rkl
Tuoretta timjamia
Kapriksia
2 rkl
Mustapippuria maun mukaan
Sitruuna, lohkoina
1

Kokeile herkullista vitello tonnatoa

Nauti vitello tonnatosta, tyylikkäästä italialaisesta alkupalasta ja lisukkeesta. Herkullinen resepti yhdistää murean vasikanlihan täyteläiseen, kermaiseen kastikkeeseen, jossa on kapriksia ja tonnikalaa. Kaprikset tuovat ruokaan kirpeää makua ja luovat houkuttelevaa visuaalista kontrastia, erityisesti yhdistettynä tuoreisiin timjaminoksiin. Sitruunalohkot lisäävät kirkasta ja raikasta makua, joka luo kontrastia kermaiselle kastikkeelle ja vaaleanpunaiselle vasikanlihalle tehden ruoasta houkuttelevan makuelämyksen. Tarjoile leivän kanssa tai sellaisenaan!

Tämä resepti on muunnelma perinteisestä vitello tonnatosta, joka on peräisin Italian Piemonten alueelta. Tässä reseptissä klassikkoa on hieman päivitetty. Vasikanliha ruskistetaan öljyssä ja haudutetaan valkoviinissä ja aromaattisissa yrteissä pelkän lihaliemessä keittämisen sijaan. Tonnikalakastiketta täydennetään myös kovaksi keitetyillä munilla ja kuohukermalla sekä kylmäpuristetulla oliiviöljyllä. Nämä ainekset luovat täyteläisemmän ja kermaisemman koostumuksen syventäen vasikanlihan makua.

Vasikanlihaa ohuina siivuina

Ohuiksi siivuiksi leikattu vasikanliha, joka on hellävaraisesti haudutettu poikkeuksellisen mureaksi, on tämän italialaisen klassikon maukas perusta. Kun vasikanlihaa haudutetaan näin, se imee itseensä yrttien ja viinin aromaattisia, tuoksuvia makuja. Näin saat mureita, mehukkaita ja maukkaita siivuja, jotka sulavat suussa. Vasikanlihan samettinen, voinkaltainen pehmeys sopii täydellisesti yhteen kastikkeen rohkeiden elementtien kanssa.

Kermainen tonnikalakastike kapriksilla ja anjoviksella

Tämän reseptin tonnikalakastike on vastustamattoman täyteläinen, ja kapris ja anjovis ovat siinä maukkaassa tasapainossa. Kastike yhdistää murean vasikanlihan kermaisen kastikkeen suolaisten kapristen ja umamin makuisten anjovisten kanssa, jotka leikkaavat täyteläisen kastikkeen läpi. Tonnikalakastike on kermaisen samettinen, ja se tasapainottaa herkullisesti runsaita makuja niin, että tätä ruokaa haluaa ottaa lisää.

Herkullinen italialainen alkupala tai lisuke erityisiin tilanteisiin

Vitello tonnato on tarjoiltaessa ilo silmälle, joten se on erinomainen valinta alkupalaksi tai lisukkeeksi. Se sopii hyvin mihin tahansa erityiseen tilanteeseen vangiten jokaisen vieraan kevyellä mutta täyteläisellä koostumuksellaan. Se sopii tarjottavaksi myös sellaisenaan tai muiden lisukkeiden ohessa alkupalana tai osana noutopöytää.

Yhdistä ruokalaji rapeaan, tuoreeseen vihersalaattiin tai kevyesti grillattuihin vihanneksiin korostaaksesi ruoan hienovaraisuutta tai tarjoile se vastapaistetun leivän tai paahtoleivän kera. Nämä raikkaat lisukkeet korostavat ylellisen kermaisen tonnikalakastikkeen ja murean vasikanlihan makua tuoden rakennetta ja makua. Vitello tonnato sopii tyylikkäisiin juhliin tai yhteisiin hetkiin, ja se tuo italialaista hienostuneisuutta ruokapöytääsi tehden jokaisesta hetkestä entistä herkullisemman ja ikimuistoisemman.

Jos haluat kokeilla muita italialaisia ruokia, kokeile klassista Margherita-pizzaa, rapeita arancineja, herkullista naudan carpacciota tai juustoista frittataan crème fraîchen kera, jotka vievät makumatkalle aurinkoiseen Italiaan.

Leikittele reseptillä

Ole luova ja kokeile vitello tonnaton reseptiä. Korvaa perinteinen vasikanliha kalkkunan rintafileellä tai porsaan fileellä. Mausta tonnikalakastike wasabilla tai piparjuurella saadaksesi mausteisuutta tai paahdetuilla punaisilla paprikoilla saadaksesi makeaa ja täyteläistä, välimerellistä vivahdetta. Saat savuista syvyyttä lisäämällä kastikkeeseen savupaprikaa tai käyttämällä savustettua tonnikalaa tavallisen säilyketonnikalan sijaan.

Voit myös käyttää erilaisia tuoreita yrttejä. Basilika tuo makean, pippurisen vivahteen, kun taas minttu tarjoaa kirkkaan, raikkaan kontrastin. Kokeile eri sitrushedelmiä lisäämällä kastikkeeseen esimerkiksi appelsiinin tai limen kuorta, joka tuo ihastuttavaa twistiä ja täydentää kalan ja vasikanlihan hienostuneita makuja.

Voit parantaa rakennetta lisäämällä kastikkeeseen hienoksi jauhettuja pähkinöitä, kuten manteleita tai hasselpähkinöitä, jotka tuovat hienovaraista rapeutta ja pähkinäistä täyteläisyyttä.