Parsa‑kinkkukiusaus (gratiini)
&format=jpg)
Kun uunissa poreilee juustoinen gratiini, harva pystyy vastustamaan sen tuoksua. Tässä parsa‑kinkkukiusauksessa valkoiset ja vihreät parsat kääritään kinkkuviipaleisiin ja upotetaan sitruunalla, ruohosipulilla ja muskottipähkinällä maustettuun ricottakastikkeeseen. Uunissa pinta muuttuu kullanruskeaksi ja keskusta jää ihanan pehmeäksi ja kermaiseksi. Lopuksi annos viimeistellään ruohosipulilla ja sitruunankuorella — täydellinen lämmin ruoka kevään ja alkukesän juhliin tai viikonlopun herkkuhetkiin.
&format=jpg)
Ainekset
Parsa‑kinkkukiusaus
|
Valkoista parsaa
|
500 g |
|---|---|
|
Vihreää parsaa
|
300 g |
|
Kinkkua
|
10 siivua |
|
Suolaa ja vastajauhettua mustapippurirouhetta
|
Ricottakastike
|
Ricotta -juustoa
|
250 g |
|---|---|
| 1½ dl | |
|
Kananmunan keltuaista
|
2 |
|
Sitruuna, kuori ja mehu
|
½ |
|
Suolaa
|
½ tl |
|
Vastajauhettua mustapippurirouhetta
|
|
|
Ruohosipulia, hienonnettuna (noin 15 g)
|
½ dl |
|
Vastaraastettua muskottipähkinää
|
¼ tl |
Pinnalle
| 50 g | |
|
Ruohosipulia
|
|
|
Sitruunankuori
|
Tee näin:
Parsa‑kinkkukiusaus-ohje
Valitse parsa, joka on napakka ja kimmoisa koko varren pituudelta. Sekä vihreän että valkoisen parsan nuppujen tulisi olla kiinteitä ja tiiviisti sulkeutuneita. Myös parsan tyvi kertoo paljon sen tuoreudesta. Tuoreen parsan leikkuupinta on kostea ja siisti, kun taas vanhemman parsan tyvi on usein kuiva ja puumainen. Valkoisen parsan tulisi olla tasaisen vaalea, ilman ruskeita pilkkuja tai himmeitä kohtia. Vihreän parsan varren taas tulisi olla kirkkaanvihreä, ja sen kärjessä on usein hennon violetti sävy.
Huolellisesti esikäsitelty parsa tekee gratiinista murean ja miellyttävän syödä. Valkoinen parsa on aina kuorittava, sillä sen uloin kerros on kuituinen ja sitkeä. Aloita juuri nupun alapuolelta ja vedä kuorimaveitsellä vartta pitkin pitkin vedoin, kunnes kuori on poistettu. Vihreää parsaa ei yleensä tarvitse kuoria, etenkään jos parsatangot ovat ohuita. Jos käytät paksumpia tankoja, kuori alaosa kevyesti siitä kohdasta, jossa uloin kerros on hieman kova. Viimeinen vaihe on puumaisten tyvien poistaminen. Taivuta jokaista tankoa varovasti tyven läheltä ja anna sen napsahtaa poikki. Parsa katkeaa luonnostaan siitä kohdasta, josta murea varsi alkaa.
Tähän gratiiniin sopii monenlainen kinkku, mutta mieto keittokinkku toimii yleensä parhaiten. Viipaleet on helppo kääriä parsojen ympärille, eikä niiden mieto maku peitä alleen kermaista ricottaseosta. Valitse viipaleita, jotka ovat riittävän suuria käärittäväksi siististi parsojen ympärille. Myös voimakkaammat ilmakuivatut kinkut sopivat, mutta niiden suolaisuus korostuu gratiinissa enemmän.
Ricottalla on pehmeä, hieman rakeinen rakenne, joka antaa kastikkeelle miellyttävän täyteläisyyden tässä gratiinissa. Jos haluat sileämmän kastikkeen, soseuta ricottaseos sauvasekoittimella muutaman sekunnin ajan ennen kuin lisäät sen vuokaan.
Anna gratiinin vetäytyä muutama minuutti uunista ottamisen jälkeen. Tänä aikana kermainen ricottakastike asettuu ja kerrokset kiinteytyvät. Tämä helpottaa parsanippujen nostamista vuoasta ilman, että ne hajoavat.
Parsa‑kinkkukiusaus (gratiini) Q&A
Alta löydät vastauksia tavallisimpiin kysymyksiin, jotka auttavat onnistumaan joka kerta.
Mikä juusto sopii parhaiten päällysteeksi?
Päällysteeseen valitse juusto, joka sulaa hyvin uunissa. Mozzarella tai gouda ovat erinomaisia vaihtoehtoja, koska ne muodostavat sileän, kullanruskean pinnan, ja niiden mieto maku ei dominoi parsaa ja kinkkua. Gruyère, emmental tai mieto cheddar toimivat myös hyvin, jos pidät hieman voimakkaammasta mausta.
Mikä on paras tapa kääriä parsa kinkkuun?
Paras tapa kääriä parsa kinkkuun on ottaa kaksi tai kolme parsanvartta ja asettaa ne kinkkuviipaleen toiseen päähän. Kääri kinkku tiukasti parsan ympärille spiraaliksi, jotta varret pysyvät nipussa. Aseta kääröt aina saumapuoli alaspäin vuokaan, jotta parsan paino estää kinkkua aukeamasta paistamisen aikana.
Voinko valmistaa kinkku-parsagratiinin etukäteen?
Kyllä, voit valmistaa kinkku-parsagratiinin etukäteen paistamista vaille valmiiksi. Kokoa vuokaan käärityt parsat ja ricottakastike, peitä vuoka ja laita se jääkaappiin. Lisää juustokuorrute juuri ennen uuniin laittamista. Gratiini on parasta paistaa juuri ennen tarjoilua, koska uudelleenlämmitys voi tehdä parsasta pehmeämpää ja ricottakastikkeesta paksumpaa kuin on tarkoitus.
Kuinka säilytän ylijääneen kinkku-parsagratiinin?
Säilytä ylijäänyt kinkku-parsagratiini ilmatiiviissä rasiassa sen jälkeen, kun se on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi. Laita se jääkaappiin ja syö 2–3 päivän kuluessa. Lämmitä gratiini uudelleen uunissa noin 160 °C:ssa, kunnes se on läpikotaisin lämmin. Emme suosittele gratiinin pakastamista, koska ricottapohjainen kastike todennäköisesti juoksettuu ja parsa muuttuu sulatuksen jälkeen hyvin pehmeäksi.
Ravintosisältö
Energy:
749 Kcal
| Energiajakauma % | Ravintosisältö | |
|---|---|---|
| Kuitu | - | 24 grammaa kuituja |
| Proteiini | 39,9 % | 73,5 grammaa proteiinia |
| Rasva | 44,7 % | 37,9 grammaa rasvoja |
| Hiilihydraatit | 15,4 % | 28,4 grammaa hiilihydraatteja |
&format=jpg)
&format=jpg)
&format=jpg)
Katso myös nämä
&format=jpg)
Nauti parsa‑kinkkukiusaus gratiinin lohduttavista kerroksista
Kun kuulemme sanan gratiini, mieleemme tulee välittömästi kultainen juustokuorrute, joka kätkee alleen kaiken herkullisuuden. Juuri näin tapahtuu tässä kinkku-parsagratiinissa, jossa kinkkuun käärityt parsaniput on ympäröity joka puolelta sitruunaisella ricottakermalla ja juustolla. Annosta nostaessa paljastuvat rapsahtavan pinnan alla piilevät mureat vihannekset, ja kaikki runsaat, suolaiset kerrokset yhdistyvät lautasella herkulliseksi ja hieman sotkuiseksi kauhaisuksi.
Mureaa valkoista ja vihreää parsaa suolaiseen kinkkuun käärittynä
Kun parsa on sesongissa, on vain järkevää nauttia molemmista lajikkeista, minkä vuoksi tässä reseptissä käytetään yhdessä valkoista ja vihreää parsaa. Ja hyvästä syystä, sillä vihreällä parsalla on voimakkaampi maku, jossa on ruohoisia ja pähkinäisiä vivahteita, kun taas valkoinen parsa on herkempi ja siinä on makeuden vivahteita. Tämä yhdistelmä antaa gratiinille sekä syvyyttä että hienovaraisuutta.
Kun parsa on kääritty suolaiseen kinkkuun, se alkaa imeä itseensä kinkun suolaista makua paistamisen aikana. Kinkku muuttuu myös reunoiltaan hieman rapeaksi, mikä lisää rakenteellista kontrastia muuten pehmeille ja kermaisille gratiinin kerroksille.
Täyteläinen ricottakerma sitruunalla ja muskottipähkinällä
Kermainen ricottakastike antaa tälle gratiinille sen täyteläisen ja lohduttavan tunteen. Ricotta yhdistettynä kuohukermaan muodostaa paksun, ylellisen kastikkeen, joka ympäröi parsaniput paistamisen aikana. Kananmunan keltuaiset rikastuttavat seosta ja auttavat luomaan ihastuttavan kermaisen rakenteen.
Sitruunankuori ja -mehu antavat kermalle tervetullutta raikkautta. Sitruksen vivahde leikkaa täyteläisyyden läpi ja pitää kastikkeen eloisana, mikä sopii erinomaisesti herkän parsan rinnalle. Ruohosipuli tuo hienovaraisen sipulimaisen maun, joka myös kirkastaa kermaisuutta. Muskottipähkinä lisää kastikkeeseen lämpimän, aromaattisen vivahteen. Se on pitkään ollut klassinen kumppani valkokastikkeille, koska sen hienovarainen mausteisuus syventää maitomaisia makuja.
Kultainen, kupliva juustokuorrute
Jokainen gratiini ansaitsee kruunukseen sulaneen juuston kerroksen. Uunissa juustoraaste sulaa kultaiseksi, kuplivaksi kuorrutteeksi, joka asettuu parsan, kinkun ja alla olevan ricottakerman päälle. Se sulkee kaiken hellävaraisesti sisäänsä luoden vastustamattoman, venyvän pinnan.
Täydellinen keväisille lounaille ja rennoille illallisille
Tämä resepti on todellinen kevään juhla, joka sopii vaivattomasti mihin tahansa hetkeen päivässäsi. Kinkku-parsagratiinimme on ihana valinta hitaalle lounaalle ikkunat auki, mutta se on yhtä lailla kotonaan rennon terassi-illallisen keskipisteenä. Ja jos sää muuttuu yllättäen harmaaksi, kermaiset kerrokset ja kultainen juustokuorrute tarjoavat juuri sellaista lämmintä lohtua, jota lautasellesi kaipaat.
Pöydässä on aina tilaa vielä yhdelle parsareseptille. Spagetti vihreällä parsalla, uunissa paahdettu valkoinen parsa parmesaanilla ja gnocchit parsalla ovat kaikki herkullisia vaihtoehtoja seuraavaksi kokeiltavaksi.
Ideoita reseptin muokkaamiseen
Voit helposti muokata tätä kinkku-parsagratiinia, ja meillä on muutama idea inspiraatioksesi. Kokeile sekoittaa ricottakastikkeeseen lusikallinen Dijon-sinappia tuomaan lempeää terävyyttä. Vaihda kuohukerma ranskankermaan, jos pidät kirpeämmästä kastikkeesta, tai lisää mascarponea saadaksesi vielä täyteläisemmän ja silkkisemmän kerman.
Toinen yksinkertainen muunnelma on korvata ruohosipuli erilaisilla yrteillä. Rakuuna antaa selkeän aniksenkaltaisen maun, joka sopii hyvin parsan kanssa, kun taas tilli tarjoaa samankaltaisen luonteen pehmeämmällä, tuoksuvammalla otteella. Lehtipersilja on myös loistava vaihtoehto, joka tarjoaa raikkaan yrttisen maun hienovaraisilla pippurisilla vivahteilla.
Ota kaikki irti sesongista syventymällä lounaaksi parsaresepteihimme ja oppimalla kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää parsasta.
