Ras el hanout -lammas

Ras el hanout -lammas

1 tunti
•
Kommentit
Lähde makumatkalle Pohjois-Afrikan värikkäille toreille ras el hanout -lammasaterian saattelemana. Tämä resepti yhdistää hitaasti kypsennetyn lampaan syvät maut aromaattisiin mausteisiin ja makeaan sekä kirpeään hunajajogurttiin. Mehevä liha on uskomattoman mureaa ja irtoaa vaivattomasti.
https://www.arla.fi/reseptit/ras-el-hanout-lammas/

Tee näin:

  • Esilämmitä uuni 200 °C:een.
  • Taputtele lampaanpaisti kuivaksi ja hiero suolaa ja ras el hanout -mausteseosta sen pinnalle.
  • Aseta lammas pataan (tai uunivuokaan) halkaistujen, kuorimattomien sipulien, kokonaisten valkosipulinkynsien, porkkanoiden ja kuivattujen luumujen kanssa. Lisää vesi ja sulje kansi tai peitä foliolla.
  • Laita pata uuniin ja alenna lämpötila 110 °C:een. Kypsennä yön yli tai 8–10 tuntia.
  • Raasta valkosipuli ja hienonna yrtit jogurttikastiketta varten. Sekoita ne jogurtin ja hunajan kanssa. Mausta kastike suolalla ja pippurilla ja ohenna vedellä tarvittaessa.
  • Nosta lammas varovasti padasta ja aseta se leikkuulaudalle. Käytä kahta haarukkaa lihan nyhtämiseen.
  • Siivilöi liemi padasta ja käytä sitä lihan kostuttamiseen lämmittäessäsi. Siirrä liha tarjoilulautaselle ja ripottele päälle suolaa ja hienonnettuja tuoreita yrttejä.
  • Lusikoi hieman jogurttikastiketta lihan päälle ja tarjoile loput erikseen.
Valmis!
Vinkki

Jotta lampaasi pysyy mureana ja mehukkaana, kypsennä sitä hitaasti uunissa matalassa lämpötilassa noin 8–10 tuntia. Matalan lämpötilan ylläpitäminen ja pitkä valmistusaika antaa lihan rasvan ja sidekudosten hajota vähitellen. Tämä estää lihan kuivumisen ja varmistaa, että se säilyy mehukkaana. Muista lisätä vettä pataan ja peitä se kannella tai tiiviisti foliolla. Tämä auttaa vangitsemaan höyryn ja kosteuden lihan ympärille, mikä vähentää kuivumisen riskiä. Lopuksi kypsennyksen jälkeen anna lampaan levätä peitettynä folion alla noin 15 minuuttia. Näin lihan nesteet jakautuvat tasaisesti varmistaen, että jokainen suupala on mahdollisimman maukas ja murea.

Vinkki

Jos sinulla ei ole luutonta lampaanpaistia, voit käyttää muita paloja, kuten potkaa tai jalkaa. Varmista vain, että säädät kypsennysajan niin, että liha tulee mureaksi. Hidas kypsennys on melko joustavaa, ja muutkin palat saavuttavat herkullisen mureuden samankaltaisella paistolla kuin luuton paisti. Pidä kuitenkin mielessä, että lampaan potka voi kypsyä nopeammin kuin iso paisti, koska se on pienempi ja luu johtaa lämpöä. Tarkista lihan sisälämpötila paistomittarilla, niin varmistat täydellisen mureuden. Sopiva tavoite on noin 60 °C (medium miinus).

Vinkki

Sen sijaan, että käyttäisit kaupasta ostettua seosta, voit myös tehdä oman ras el hanout -mausteseoksesi kotona. Aloita paahtamalla 2 ruokalusikallista kuminaa ja korianterinsiemeniä, 1 ruokalusikallinen jauhettua kanelia, 2 teelusikallista jauhettua inkivääriä ja mustapippuria, 1 teelusikallinen jauhettua kurkumaa ja ½ teelusikallista kardemumman siemeniä. Jauha paahtuneet mausteet vapauttaaksesi niiden aromaattiset öljyt, jotka lisäävät rikasta, syvää makua lampaallesi. Säilytä seos ilmatiiviissä astiassa. Mausteseos pysyy tuoreena jopa 2 viikkoa.

UKK: Kysymyksiä ras el hanout -lampaasta

Oletko valmis kokkaamaan? Ennen kuin aloitat, olemme koonneet listan vastauksia useimmin kysyttyihin kysymyksiin.

Mikä on ras el hanout?

Ras el hanout on tunnettu mausteseos Pohjois-Afrikasta. Sen nimi tarkoittaa arabian kielellä 'kaupan pää', mikä viittaa parhaisiin mausteisiin, joita myyjällä on tarjota. Koska mausteseoksen koostumus ei ole tarkkaan määritelty, jokaisella kaupalla tai perheellä on oma ainutlaatuinen sekoituksensa. Ras el hanout sisältää kuitenkin tyypillisesti kardemummaa, kuminaa, kanelia, muskottipähkinää, korianteria, paprikaa, mustapippuria, inkivääriä, maustepippuria, kurkumaa ja toisinaan hieman cayennepippuria tulisuuden lisäämiseksi.

Mikä lisuke sopii hyvin yhteen ras el hanout -lampaan kanssa?

Valitse ras el hanout -lampaan lisukkeeksi esimerkiksi paahdettuja vihanneksia, jotka lisäävät karamellisoituessaan annokseen makeutta. Kepeä ja ilmava kuskus tarjoaa miellyttävän kontrastin tuhdille lihalle, kun taas rapea vihreä salaatti kirkkaalla vinaigrettekastikkeella tuo raikkaan säväyksen ateriaan. Viileä hunajajogurttikastike ja lämmin pita-leipä ovat myös erinomaisia seuralaisia lampaalle.

Miten säilytän ylijääneen ras el hanout -lampaan?

Säilytä ylijäänyt ras el hanout -lammas jääkaapissa, mieluiten niin, että se laitetaan jääkaappiin 2 tunnin kuluessa kypsentämisestä. Nauti lammas 3–4 päivän kuluessa. Jos tarvitset pidempää säilytystä, pakasta ylijäänyt ruoka ilmatiiviissä astioissa tai sopivissa pakastuspusseissa. Asianmukaisesti pakastettuna lammas säilyy hyvänä jopa 3 kuukautta, vaikka se saattaa menettää hieman makuaan. Sulata pakastettua lammasta jääkaapissa yön yli ennen kuin lämmität ja tarjoilet sen.

Ainekset

Luutonta lampaanpaistia
1300 g
Suolaa
2 tl
Ras el hanout - mausteseosta
2 rkl
Valkosipulinkynttä
5
Sipulia
2
Porkkanaa
2
Kuivattuja luumuja
200 g
Vettä
200 Milliliter
Tuoreita yrttejä, esimerkiksi minttua, korianteria tai persiljaa
Suolaa
Hunajajogurttikastike
Jogurttia
400 Milliliter
Valkosipulinkynttä
4
Hunajaa
3 rkl
Vettä

Yksinkertainen ja hitaasti kypsennetty ras el hanout -lammas

Tämä yksinkertainen mutta herkullinen ateria tarvitsee hieman aikaa. Anna ras el hanout -lampaanpaistisi kypsyä hitaasti uunissa. Matalassa lämpötilassa useita tunteja kypsennettynä ainekset yhdistyvät ihanteellisesti luoden rikkaita makuja. Liha tuo voimakkaita umamin sävyjä, joita korostavat lisätty valkosipuli, sipulit, porkkanat ja kuivatut luumut. Nämä ainekset muuttuvat mureiksi vapauttaen makeita, maanläheisiä ja kirpeitä makuja, jotka imeytyvät lampaaseen. Erityisesti kuivatut luumut lisäävät hienovaraista, hedelmäistä makeutta, joka tasapainottaa makua.

Mehukas ja murea lammas makeilla, umamisilla ja miedosti mausteisilla sävyillä

Jos haluat tarjoilla vieraille todella maukkaan illalliskokemuksen, ras el hanout -lammas varmasti lunastaa odotukset. Jokainen valmistusvaihe on huolellisesti suunniteltu hiomaan sekä lihan maun että rakenteen täydelliseksi. Murea lammas on kypsennetty hitaasti ja se hajoaa vaivattomasti, kutsuen näin illallisvieraat nauttimaan jokaisesta suupalasta. Pohjois-Afrikasta peräisin oleva ras el hanout -mausteseos on tuoksuva yhdistelmä makeita, umamisia ja miedosti mausteisia sävyjä, jotka on hierottu syvälle lampaan sisään. Tämä aromaattinen sekoitus sopii kauniisti lampaan kanssa, sillä se lisää annokseen rikasta syvyyttä, joka täydentää lampaan luonnollista makua.

Makea ja kirpeä hunajajogurttikastike

Tarjoile hunajajogurttikastike valeltuna lampaan päälle tai sivussa dippinä. Jogurttikastikkeet ovat suosittu valinta hyvin maustettujen lihojen kanssa, eikä tämä ole poikkeus. Hunajan hienovarainen kukkainen makeus luo ihastuttavan kontrastin mausteiselle ras el hanout -lampaalle.

Kokeile erilaisia lisukkeita

Ras el hanout -lammas sopii loistavasti yhteen monenlaisten lisukkeiden kanssa. Klassinen valinta on ilmava kuskus, joka imee jogurttikastikkeen aromit hyvin. Lisäämällä vihanneksia kuskukseen voit muuttaa sen raikkaaksi kuskus tabboulehiksi tai helmikuskussalaatiksi. Vaihtoehtoisesti pilahviriisi kuivatuilla hedelmillä, kuten aprikooseilla tai rusinoilla, tuo hauskan, makean kontrastin lampaalle.

Paahdetut vihannekset ovat myös loistava valinta. Maanläheistä makua varten kokeile munakoisoja ja kesäkurpitsoja, tai valitse juureksia, kuten perunaa, punajuurta, palsternakkaa ja bataattia. Paahdetut vihannekset ja juurekset lisäävät annokseen karamellisoituessaan makeutta, joka täydentää mausteita. Perinteisemmän vivahteen lisäämiseksi tarjoile lampaan rinnalla lämpimiä litteitä leipiä, jotka ovat täydellisiä lihan ja kastikkeen noukkimiseen.

Ideoita reseptin muunteluun

Tätä reseptiä on helppo muokata. Ainesten lisääminen suoraan paistopataan on hyvä tapa aloittaa tuunaus. Jos haluat ruokaan kirpeää twistiä, lisää mukaan muutama säilötty sitruuna. Niiden sitruksiset, suolaiset sävyt tuovat kirkkautta ruokaan ja leikkaavat läpi lampaan umamisuuden. Leikkaa säilötyt sitruunat viipaleiksi ja asettele ne lampaan ympärille ennen kuin laitat kaiken uuniin. Jos haluat säätää tulisuuden tasoa, lisää enemmän ras el hanout -mausteseosta tai lusikallinen harissatahnaa.

Hunajajogurttikastikkeen sijaan voit kokeilla tahinikastiketta tai minttujogurttidippiä. Tahinilla on pähkinäinen, maanläheinen maku ja se lisää kermaisen, umamisen kontrastin, joka täydentää mausteita hyvin. Vaihtoehtoisesti minttujogurttidippi tarjoaa virkistävän, viilentävän elementin yrttisellä raikkaudella. Lampaan visuaalisen houkuttelevuuden lisäämiseksi ripottele pinnalle paahtuneita manteleita, pistaasipähkinöitä tai pinjansiemeniä juuri ennen tarjoilua. Nämä pähkinät tuovat annokseen mukavan rouskuvaa tekstuuria ja hienovaraisen pähkinäisen aromin.