Rahka on tuorejuuston tyyppi, jolla on kiinteä, kermainen rakenne ja raikas, kirpeä maku, joka muistuttaa jogurttia, vaikka onkin miedompi ja kuivempi. Sitä voidaan käyttää useissa lämpimissä ja kylmissä ruokalajeissa, mikä tekee siitä monipuolisen ja hauskan ainesosan, jonka sisällyttäminen jokapäiväiseen ruoanlaittoon ja leivontaan on helppoa.
Tuotantoprosessi sisältää maidon hapatuksen lisäämällä siihen happoa tuottavia maitohappobakteereja. Tämän seurauksena maidon proteiinit alkavat hyytyä ja muodostavat rahkan. Hapatuksen jälkeen muodostuneet rahkat siivilöidään, ja kun kaikki hera on poistettu, jäljelle jäävä kiinteä aine on sitä, mitä kutsumme rahkaksi.
Tuote on erityisen suosittu Saksassa, Itävallassa ja Sveitsissä, mutta sen suosio on kasvanut kansainvälisesti sen maistuvuuden ja monipuolisuuden ansiosta myös suomalaisessa keittiössä.
Mistä rahka on tehty?
Vaikka rahkaa voidaan valmistaa eri tavoin, se on yleensä tehty lehmänmaidosta – tyypillisesti korkeapastöroidusta rasvattomasta maidosta. Maidon tyyppi vaikuttaa jonkin verran makuun, mutta pääasiassa maku määräytyy sen maitohappobakteerin mukaan, jota käytetään maidon hyydyttämiseen, eli muuttamaan se nesteestä kiinteäksi.
Voiko rahkaa pakastaa?
Kyllä, rahkaa voi pakastaa. Pakastaminen pidentää säilyvyysaikaa, ja pakastaminen auttaa luomaan herkullisen jälkiruoan. Pakastettu rahka on erinomainen vaihtoehto perinteiselle jäätelölle. Pakasta se sellaisenaan ja nauti se pinnalle lisättyjen rouhittujen suklaapalojen, tuoreiden marjojen tai kinuskikastikkeen kanssa, tai sekoita se soseutettujen hedelmien tai marjojen kanssa ennen pakastamista, jotta saat lempimakusi mukaan jäädytettyyn herkkuun.
Rahkan pakastaminen saattaa muuttaa sen makua ja rakennetta. Säilytä rahka – yksin tai hedelmäsoseen tai vastaavan kanssa sekoitettuna – ilmatiiviissä astiassa tai pakastimeen sopivassa pussissa. Varmista, että astiaan jää tilaa tuotteen laajenemiselle, sillä lämpötilan muutokset vaikuttavat rakenteeseen.
Jos pakastat rahkan pidentääksesi sen säilyvyysaikaa, sulata se yön yli jääkaapissa ja vatkaa se sulamisen jälkeen saavuttaaksesi oikean koostumuksen uudelleen.
Mihin rahkaa käytetään?
Rahkan kirpeän maun ja kermaisen rakenteen ansiosta se sopii helposti sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin. Kokeile sitä kaikessa alkaen levitteistä, kastikkeista ja dipeistä aina pannukakkuihin, leivonnaisiin ja jälkiruokiin. Saatat huomata, että se on erityisen hyvä leivonnaisissa, koska se muodostaa vahvan gluteeniverkon taikinaan, mikä auttaa säilyttämään ilman, jonka tuloksena on kevyt ja ilmava rakenne.
Kokoa herkullinen valikoima leipää ja keksejä ja tarjoile niiden kanssa rahkapohjainen levite tai dippi. Kokeile esimerkiksi savuista chipotle-dippiä limemehun, juustokuminan, paprikan, suolan ja tietenkin adobo-kastikkeessa olevien chipotle-paprikoiden kanssa. Kermainen, kirpeä rahkan maku sopii hyvin yhteen tulisuuden kanssa. Yrtti-valkosipulilevite persiljan, tillin, ruohosipulin tai basilikan kanssa voi myös nostaa iltapäivän välipalan uudelle tasolle.
Voit myös tehdä rahkapohjaisen salaatinkastikkeen. Kokeile kermaista Caesar-kastiketta raastetun parmesaanijuuston, hienonnetun valkosipulin, sitruunamehun, sinapin, Worcestershire-kastikkeen, sekä suolan ja pippurin kanssa.
Leivontaan ja jälkiruokiin rahka sopii täydellisesti täytteeksi tai osaksi taikinaa. Esimerkiksi pannukakut hyötyvät kermaisuudesta ja kirpeydestä, ja rahka voidaan helposti sekoittaa taikinaan, sekä tarjoilla hunajan kera.
Mahdollisuudet ovat loputtomat. Muista vain sekoittaa rahka jauhojen kanssa, kun käytät sitä lämpimissä ruoissa, jotta se ei hyydy.
On olemassa monia muita maitotuotteita, joita voidaan käyttää vaihtoehtoina ruoanlaitossa. Löydä inspiraatiota artikkelistamme Opas: Eri tyyppiset jogurtit.
Miltä rahka maistuu?
Rahkalla on mieto, kirpeä maku, joka muistuttaa jogurtin tai crème fraichen makua. On olemassa erilaisia rahkoja, joista jotkut ovat maultaan miedompia ja toiset voimakkaampia. Kirpeä makuprofiili tekee siitä kuitenkin täydellisen lisän sekä makeisiin että suolaisiin aterioihin ja välipaloihin.
Makuprofiili voi myös vaihdella sen mukaan, minkälaista happoa käytetään maidon hyydyttämisessä. Sitruunamehu antaa sitruksisen ja kirpeän maun, kun taas etikka johtaa hieman terävämpään makuun. Piimä on jo fermentoitunut, ja antaa rahkalle miedomman kirpeyden ja hieman kermaisen maun. Joka tapauksessa lopputulos on täynnä raikasta, kirpeää makua ja sileää, kermaista koostumusta.
Monista supermarketeista löydät tavallista rahkaa sekä maustettuja versioita. Kuten aiemmin mainittiin, voit myös itse lisätä mausteisuutta sekoittamalla rahkaa luonnollisena soseutettujen hedelmien tai marjojen kanssa.
Mikä on ero rahkan ja jogurtin välillä?
Pääasiallinen ero rahkan ja jogurtin välillä on maku. Rahkan kirpeys on yleensä hienovaraisempi kuin jogurtissa, ja maut ovat yleensä miedompia.
Myös koostumuksessa on eroja: jogurtilla on paksumpi ja lusikoitavampi koostumus, kun taas rahka tunnetaan sileästä ja kermaisesta rakenteestaan, joka on samankaltainen kuin kreikkalainen jogurtti tai raejuusto.
