Mango-pavlova

Näyttävä mango-pavlova on juhliin sopiva kahvipöydän kuningatar. Taivaallisten marenkipohjien väliin tulee kuohkeaa rahkatäytettä. Kokeile reseptiä!

Lämmitä uuni 100 asteeseen kiertoilmalla tai 125 asteeseen tasalämmöllä.
Erottele munista valkuaiset puhtaaseen isoon kulhoon. Katso, ettei yhtään keltuaista mene joukkoon ja kaikki välineet ovat kuivia. Vatkaa valkuaiset sähkövatkaimella pehmeähuippuiseksi vaahdoksi.
Lisää sokeria vähän kerrallaan kokoajan vatkaten. Vatkaa kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Valmis vaahto pysyy kulhossa sitä kallistettaessa.
Levitä valkuaisvaahdosta leivinpaperille peltien päällä kolme pyöreää kiekkoa (isolle pellille mahtuu kaksi marenkipohjaa vierekkäin), jotka ovat halkaisijaltaan n. 20 cm ja 2 cm paksuja.
Paista marenkeja uunissa n. 2 tuntia kiertoilmauunissa 100C° asteessa kunnes ne ovat kovia ja tuntuvat kevyiltä ja irtoavat leivinpaperilta helposti. Jos paistat marengit tasalämpöisessä uunissa, nosta lämpö 125C° asteeseen ja laita lusikka uuniluukun väliin niin että luukku jää hieman raolleen. Aseta pellit mahdollisimman keskitasolle. Marengit eivät kohoa paistaessa.

Vatkaa kerma vaahdoksi sokerin kanssa. Sekoita vatkattu kerma mangorahkan kanssa.
Hienonna minttua noin 1 desilitran verran ja sekoita täytteen joukkoon.
Aseta pavlovan pohja tarjoiluastialle, kaada puolet täytteestä pohjan päälle ja levitä se tasaiseksi.
Aseta täytteen päälle toinen pohja tiiviisti, varovasti painaen ja kaada sen päälle loput täytteestä. Levitä tasaiseksi.
Nosta kolmas pohja päällimmäiseksi ja paina kevyesti.
Koristele kakku juuri ennen tarjoilua kuutioiksi ja viipaleiksi leikatuilla hedelmillä. Valuta päälle passionhedelmän siemeniä.
Viimeistele hedelmäinen pavlova kukilla.